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食用菌多糖的作用與功效

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  著名營養(yǎng)學家斯坦頓與1984年對食用菌的營養(yǎng)價值做了全面評價,他認為食用菌集中了食品的一切娘蒿特性,“是未來最為理想的食品之一?,F(xiàn)在就跟著學習啦小編一起來看一看食用菌多糖的作用與功效,資料僅供參考。

  食用菌多糖的作用

  1、具有抗腫瘤作用

  食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。

  2、增強人體免疫功能

  食用菌多糖具活性成分?有活化人體細胞免疫?促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化?并能激活T細胞與β細胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化。如?云芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。

  3、增強體液免疫功能

  增強人體體液免疫作用。補體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白?人體共有補體9種成分?。如香菇、云芝能促補體活性作用。

  4、能抗病毒作用流感等

  菌中可分離出剌激機體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)?該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA?它能剌激機體產(chǎn)生干擾素?抑制病毒的增殖?為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。

  食用菌多糖的功效

  一、具有健胃養(yǎng)胃作用

  猴頭菇可利五臟,助消化,其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用,對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇子實體中富含精氨酸,能預(yù)防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。

  二、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)定作用

  靈芝濃縮液有鎮(zhèn)靜作用,蜜環(huán)菌、靈芝、安絡(luò)小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮(zhèn)靜作用,可治療神經(jīng)衰弱與失眠。天麻與蜜環(huán)菌對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用,對頭暈、肢麻、失眠等癥有效,具鎮(zhèn)痛作用的有安絡(luò)小皮傘、靈芝、竹黃等。有改善鎮(zhèn)痛、抗炎、消腫作用,可治療風濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。

  三、降低血糖與抗放射作用

  不少食用菌可降低血糖值。銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯預(yù)防作用。冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖值降低。靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用。雙孢蘑菇中含有多量酪氨酸酶,是一種降血壓劑,可治高血壓,并能溶解一定量的膽固醇;長根菇發(fā)酵液中含有小奧德蘑酮,有強烈的降血壓作用;香菇含有的酪氨酸氧化酶可降血壓。靈芝和木耳亦都具有降壓作用。

  四、清除自由基抗衰老作用

  自由基是細胞代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì),它能誘導(dǎo)氧化反應(yīng),使生物膜中多種不飽和脂類發(fā)生超氧化變性,形成脂質(zhì)過氧化物,引起細胞結(jié)構(gòu)和功能的改變,導(dǎo)致器官組織的損傷,靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性,如清除氧自由基和羥自由基(—OH)的作用。

  食用菌的食療方

  平菇湯

  原料:鮮平菇100克,雞蛋1個,精鹽、醬油、香油、味精,蔥花各少許。

  做法:

  將雞蛋磕開打勻;將平菇洗凈撕片。鍋內(nèi)加水燒開,將菇片放入,待菇片沉底后,將蛋糊涂徐倒入成蛋花,然后加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調(diào)味即可。也可加少許水淀粉勾薄芡。

  菇子煮鯽魚

  原料:平菇250克,鯽魚250克,牛奶100克(或奶粉25克),鮮湯1公斤,豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許。

  做法:將鯽魚洗凈,刮去鱗片,除去魚鰓,開膛取出內(nèi)臟,用清水反復(fù)漂洗干凈:平菇洗凈,撕成小片。炒鍋置旺火上,加入豬油燒熱,用蔥絲、姜絲炸鍋,然后撈出蔥絲、姜絲,隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒,開鍋后用文火燉半小時,最后加精鹽、味精調(diào)劑口味,淋香油即成。

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