食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-05-05 13:33:01 曉瓊996由分享

　　絕大多數(shù)蘑菇、木耳等食用菌都具有免疫調(diào)節(jié)作用。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看一看吧。

　　食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

　　蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

　　維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

　　微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

　　食用菌的市場(chǎng)建設(shè)的可行性

　　發(fā)展基礎(chǔ)好。城廂鎮(zhèn)食用菌種植歷史悠久?菌種生產(chǎn)基礎(chǔ)好?農(nóng)民群眾因長(zhǎng)期種植食用菌而總結(jié)和積累生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)?多家食用菌加工企業(yè)能提供穩(wěn)定的加工、銷(xiāo)售渠道。

　　產(chǎn)品市場(chǎng)前景良好。國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中居第六位?人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家和港澳地區(qū)?日本的食用菌人均消費(fèi)量是29.9公斤?美國(guó)是25.2公斤?國(guó)內(nèi)人均年消費(fèi)食用菌不足公斤。有限的野生菌資源已遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求?人工培育、種植的食用菌已經(jīng)成為消費(fèi)時(shí)尚。目前國(guó)內(nèi)人工栽培的食用菌品

　　種有260多種?已形成商品化生產(chǎn)的有52種?但在人工栽培的幾十個(gè)食用菌品種中?普遍栽培的是香菇、平菇等普通食用菌?附加值相對(duì)較低?？傮w來(lái)看?食用菌種類(lèi)偏少?尤其是珍稀品種比例偏低?致使綜合效益不高。國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)?深色平菇鮮品每公斤在1.5元內(nèi)?白色平菇鮮品每公斤在2元左右?而同期的

　　杏鮑菇、阿魏菇等高檔特色品種?其鮮品每公斤在20元至30元之間?在廣州、深圳等地?稀有食用菌售價(jià)保持在每公斤25元以上?最高達(dá)50元。在國(guó)外超級(jí)市場(chǎng)?高檔特色品種的價(jià)位因季節(jié)不同約為平菇的5倍到50倍。因此?本項(xiàng)目發(fā)展?jié)摿^大。

　　原材料和勞動(dòng)力資源豐富。項(xiàng)目區(qū)有豐富的稻草、麥秸、玉米芯、木屑等食用菌生產(chǎn)原料。同時(shí)?食用菌生產(chǎn)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)?勞動(dòng)強(qiáng)度不大?適合于解決當(dāng)前農(nóng)村就業(yè)困難的中、老年勞動(dòng)力?有利于促進(jìn)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力充分就業(yè)。項(xiàng)目區(qū)城廂鎮(zhèn)有4萬(wàn)多農(nóng)業(yè)人口?勞動(dòng)力資源。