什么人不宜吃醋
夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法,但醋也有其食用禁忌的,某些人吃醋對身體不利。那么,什么人不宜吃醋呢?下面小編帶你一一了解!
人不宜吃醋的人群
1、醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
2、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。
3、骨折的人避免吃醋
在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
4、潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致潰瘍加重。
5、在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。
6、服堿性藥者不宜
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。
7、在使用抗菌素藥物者不宜
使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。
8、“解表發(fā)汗”的中藥時不宜
中醫(yī)認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
如何挑選醋
醋的種類有很多,有白醋、米醋、陳醋、香醋之分。醋有三個作用,一是殺菌;二是軟化肉的纖維,使之容易被煮爛;三是能夠溶解固體鈣質,方便鈣的吸收。各種醋雖然都是酸味,可不同的烹飪方式和不同的菜品還真要配不一樣的醋。下面教你如何挑選醋。
1、白醋也稱醋精,醋酸濃度很大,殺菌效果好,可以用來拌生肉類,比如說生拌牛肉,就是利用“生化致熟”的原理,使動物蛋白變性,適合人們食用。
2、米醋是以大米為原料釀造而成,在發(fā)酵中產生的糖使米醋有淡淡的甜味。米醋可以廣泛應用于炒菜,比如醋熘土豆絲為代表的醋熘烹飪方式,且米醋可以讓原料口感變脆,還可以有效保留青菜中維生素C的含量,因此家庭中米醋的用途是最廣的。
3、陳醋釀造時需要經過較長時間的發(fā)酵過程,適合烹制酸甜味的菜品,比如說糖醋排骨,用的就是陳醋。
4、香醋以糧食為主要原料,因而具有濃郁的香氣,可以直接作為餃子的蘸料,也可以在熱菜要出炒勺的一刻淋入一些,增加菜品的香氣。
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