中藥扁豆的功效與作用有什么
中藥扁豆的功效與作用有什么
生活中，扁豆除了被用在飲食方面以外，在藥材方面也是一種不錯的藥材。因此也有人稱扁豆為中藥扁豆。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹中藥扁豆的功效與作用，希望能幫到你。
中藥扁豆的功效與作用
扁豆是豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。在藥用方面，扁豆也是一種很好的藥材。那么扁豆又有哪些功效與作用呢?
1、抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。
2、對免疫功能的影響。20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
3、抗癌防癌。白扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果，可作為癌癥的輔助治療。
以上就是中藥扁豆的作用功效，其實中藥扁豆的價格不算是很貴，一般的地方都可以購買的到。如果實在找不到中藥扁豆的話，平時也可以購買新鮮的扁豆做來吃。
中藥扁豆的營養(yǎng)價值
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。
1、扁豆中含對人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性;
2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性;
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
4、扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
5、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。
中藥扁豆的飲食禁忌
我們都知道，中藥扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質(zhì)纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌。
1、中藥扁豆忌與空心菜同食
扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。
2、中藥扁豆需要煮熟才能吃
扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導(dǎo)致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。
3、體質(zhì)虛弱禁食中藥扁豆
體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。
綜上所述，扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，它能提高正常人體細(xì)胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。
中藥扁豆的做法
一、干煸扁豆
主料：扁豆250克
調(diào)料：色拉油適量、海鮮醬2大勺
做法：
1、將扁豆的兩頭摘去，并清洗干凈;
2、鍋中把水煮開，放入扁豆焯水;
3、加半勺食用油;
4、水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分;
5、熱鍋冷油，下扁豆;
6、放入兩勺左右的海鮮醬;
7、用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋
小貼士：
1、要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調(diào)料;
2、干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會干巴巴，而且更入味。
二、扁豆炒肉絲
主料：扁豆適量、豬里脊肉1塊、柿子椒1個
調(diào)料：食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少許
做法：
1、豬里脊清洗干凈，順著肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗凈切成細(xì)絲，蒜切薄片備用。
2、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽(1克)，糖，蠔油，干淀粉，一點植物油拌勻，腌5分鐘左右。
3、鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出。
4、鍋里重新放油，油溫4成熱時，放入一半的蒜片和姜絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當(dāng)扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒1分鐘。
5、扁豆絲即將出鍋時，撒入剩余的蒜片即可。
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