鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值_價(jià)格如何
鱘魚不僅味道鮮美，深受大眾的喜食，而且還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值及價(jià)格，希望對你有幫助。
鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、鱘魚的蛋白質(zhì)含量高
鱘魚的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1%和26.2%。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童可引起生長發(fā)育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等等。蛋白質(zhì)又是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。
2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸
鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。
3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金
食用動(dòng)物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過多的飽和脂肪酸后，會(huì)血脂升高，使動(dòng)脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚不僅不會(huì)在人的血液里積下膽固醇，而且會(huì)加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。
鱘魚的價(jià)格
市場上的鱘魚價(jià)格是30元/斤左右。鱘魚肉在國際上售價(jià)為60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達(dá)700美元/公斤，鱘魚皮是制作高檔皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。
全世界鱘魚種類有27種，我國有8種，中華鱘、史氏鱘和達(dá)氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類，其中的重要品種中華鱘是我國珍稀水產(chǎn)動(dòng)物，不但具有科研價(jià)值和學(xué)術(shù)意義，而且具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值，被國家列為一級保護(hù)動(dòng)物。
由于鱘魚身體各部分都能食用且味道鮮美獨(dú)特，而自然生長的鱘魚又很少，因此有了人工養(yǎng)殖鱘魚的方法，并能夠獲得較高的效益。鱘魚價(jià)格自開始人工養(yǎng)殖后，從幾百元/kg跌至幾十元/kg，但仍舊比傳統(tǒng)的“四大家魚”昂貴許多。鱘魚的價(jià)格下跌速度驚人。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要還是物多物少的原因，物以稀為貴。鱘魚數(shù)量少的時(shí)候，大家以為是新鮮的東西，都想先嘗為快。
鱘魚的做法
一、豉汁蒸鱘魚
主料：鱘魚(1條)
調(diào)料：姜(1小塊)、料酒(2茶匙)、蔥(3根)、鹽(2茶匙)、蒜茸豆豉醬(2大匙)、糖(1/2茶匙)
步驟：
1、鱘龍魚沖洗干凈，用料酒和鹽腌15-20分鐘后，再?zèng)_洗一遍。這樣子處理魚就不會(huì)有腥味。
2、姜切絲，蔥切小粒。
3、放一半姜絲和蔥白在盤底上。
4、蒜茸豆豉醬與糖拌勻，均勻抹在魚身上，排放在盤子里，撒上剩余的姜絲和蔥白。
5、鍋放水燒開，把魚放入蒸10分鐘，迅速撒上剩余的蔥花，再虛燜2分鐘即可，魚肉很鮮美哦!
二、清蒸鱘魚
主料：鱘魚(1條)
調(diào)料：蔥姜(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蒸魚豉油(適量)
步驟：
1、鱘魚一條，讓賣家殺好，回家清洗干凈，表面的粘液用刷子刷一下。
2、將魚身兩側(cè)打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內(nèi)塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘。
3、蒸鍋加水燒開，將腌好的魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。
4、最后油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時(shí)，連花椒一起沿魚身澆下后即可食用。
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