小麥?zhǔn)侨藗兒苁煜さ囊环N糧食，北方人主要以面食為主，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食材。對(duì)于小麥的做法有很多種，用它研磨成的面粉，既可以做面條，也可以做饅頭等，它本身也是具有很高的功效與作用的。以下是小編為你整理的小麥的功效與作用，希望對(duì)你有幫助。

　　小麥的功效與作用

　　小麥的功效：小麥別名：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥，中藥小麥治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。小麥能養(yǎng)心安神，除煩。浮小麥能益氣，除熱，止汗。食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

　　小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥;按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物?！侗静菔斑z》：“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。”小麥所含碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%?！侗静菰傩隆钒阉δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。《醫(yī)林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

　　小麥的作用：《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗?！侗静菥V目拾遣》：小麥面，補(bǔ)虛實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物?！侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。小麥適宜心血不足的失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時(shí)食用。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

　　小麥的食用方法

　　小麥大棗粥

　　材料：小麥60g、大棗7枚、糯米60g

　　功效：養(yǎng)胃健脾、去皺美容

　　做法：將小麥、大棗、糯米分別去除雜質(zhì)后放入鍋內(nèi)，加適量水，先用大火煮沸后改中火，最后用小火熬成粥。

　　黑豆小麥蓮棗湯

　　材料：小麥50g、黑豆50g、蓮子6枚、黑棗6枚、冰糖少許

　　功效：養(yǎng)膚

　　做法：將小麥和黑豆洗凈，加水煮成汁后除去殘?jiān)?，將黑棗、蓮子放入汁?nèi)同煮至熟，加入冰糖，再略煮待冰糖融化既可。

　　小麥的選購和儲(chǔ)存

　　選購：

　　色澤鑒別

　　進(jìn)行小麥色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。良質(zhì)小麥：去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤;次質(zhì)小麥：色澤變暗，無光澤;劣質(zhì)小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發(fā)紅，帶紅斑，無光澤。

　　外觀鑒別

　　進(jìn)行小麥外觀的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據(jù)品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀，并注意有無雜質(zhì)。最后取樣用手搓或牙咬，來感知其質(zhì)地是否緊密。良質(zhì)小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無害蟲和雜質(zhì);次質(zhì)小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，有雜質(zhì);劣質(zhì)小麥：嚴(yán)重蟲蝕，生芽，發(fā)霉結(jié)塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發(fā)紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，質(zhì)地疏松。

　　氣味鑒別

　　進(jìn)行小麥氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。良質(zhì)小麥：具有小麥正常的氣味，無任何其他異味;次質(zhì)小麥：微有異味;劣質(zhì)小麥：有霉味、酸臭味或其他不良?xì)馕丁?/p>

　　儲(chǔ)存：

　　1、嚴(yán)格控制水分：由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。

　　2、通 過日曬，可降低小麥含水量，同時(shí)在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長期安全儲(chǔ)藏。

　　3、小麥趁熱入倉的具體操作方法是在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時(shí)高溫，水分降到12.5%以下，于下午3點(diǎn)前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右，可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。

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