鰻魚怎么吃最好食用方法
鰻魚是一種營養(yǎng)價值極高的水產(chǎn)品,它有很多吃法,蒸、炸、燉、煮等等都適合。以下是小編收集整理的關(guān)于鰻魚的食用方法,希望對你有幫助。
鰻魚的食用方法
一、烤著吃
蜂蜜鰻魚
材料:鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油
做法:
1、鰻魚洗干凈切成段,將里面的骨頭剔掉。
2、將鰻魚處理好后放進(jìn)碗中腌制,腌制的調(diào)料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽,其他調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加。腌制時間為半個小時。
3、將烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷上色拉油或者橄欖油,然后將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上涂上蜂蜜,鹽,烤箱預(yù)熱到170度后將裝有鰻魚的烤盤放進(jìn)去烤半個小時??局频倪^程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調(diào)料。
二、炸著吃
鰻魚酥
材料:鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙
做法:
1、將處理過的新鮮鰻魚洗凈后,切成3公分的長條狀,裝在容器里,將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、姜末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻,腌漬約15分鐘。
2、將1中腌漬好的鰻魚,加入蛋和脆將粉攪拌均勻后備用。
3、將蒜頭切成蒜末;姜切成姜末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末后備用。
4、熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的鰻魚炸約3分鐘,改轉(zhuǎn)大火略炸后,撈起瀝油裝盤;。
5、熱油鍋,加入少許油和作法3的蒜末、姜末、蔥末和辣椒末爆香后,直接撒在裝盤的鰻魚上即可。
蜜汁鰻魚
材料:海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉適量、熟的白芝麻適量
蜜汁:姜末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺
做法:
1、將鰻魚洗凈,放在砧板上,斬去頭、尾,從背上下刀,去除內(nèi)臟和脊骨,剖成一個整片,再切成4、5cm見方的塊。
2、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻。
3、將腌好的魚塊沾上面粉。
4、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出。
5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出。
6、原鍋多余的油倒出,留底油爆香姜末,放入蜜汁料煮開。
7、把炸好的魚塊放入拌勻。
8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。
三、紅燒
紅燒鰻魚
材料:海鰻魚600克、水發(fā)香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量
做法:
1、海鰻魚洗凈,切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘,待汁收濃時,淋上醋,盛盤即可。
四、煙熏
煙熏鰻魚
材料:鰻魚(1條)大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克(實耗90克)
做法:
1、鰻魚宰殺治凈,切段,打花刀,加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生姜片腌制15分鐘。
2、鍋中入油燒至七成熱,放人腌好的鰻魚炸至金黃色,撈出備用。
3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳,再放上箅子,將鰻魚放在箅子上,用小火熏15分鐘左右即可。
五、清蒸
清蒸鰻魚
材料:活鰻魚500克、水、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量
做法:
1、將活魚宰凈,將魚切5厘米長的段,但底面微微連接,不全切斷。
2、將鰻魚放盤內(nèi),放入調(diào)料,將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面,上籠蒸熟。
3、魚蒸好后,揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚身上、另將姜切末加醋,供沾魚肉吃。
鰻魚的營養(yǎng)價值
鰻魚營養(yǎng)成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
1、鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品;
2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯;
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
吃鰻魚的好處
科學(xué)家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)鰻魚中的鈣質(zhì)含量也非常豐富,因此對于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚對預(yù)防骨質(zhì)疏松,保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。
眾所周知“DHA”是大腦發(fā)育不中缺少的一部分,而研究發(fā)現(xiàn)鰻魚的DHA含量也非常百寶,因此多吃鰻魚還中促進(jìn)腦部的發(fā)育,而對于中老年人而言其還不僅中預(yù)防老年癡呆癥對預(yù)防心血管疾病也有著一定的食療價值。
在民間鰻魚還有可吃的“化妝品”的美稱,這是因為鰻魚中還有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是防止早衰,預(yù)防皺紋產(chǎn)生的最好的物質(zhì)之一。
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