香椿的食用功效與方法
香椿的食用功效與方法
香椿很多人都比較熟悉,它是一種時令野蔬,它生長在香椿樹上面,聞起來味道很奇特,且香椿因其較高的營養(yǎng)價值,也是受到了很多愛好健康養(yǎng)生保健人士的喜歡,以下是小編為你整理有關(guān)于香椿的食用功效,希望能幫到你。
香椿的食用功效
香椿中豐富的營養(yǎng)素,在每100克香椿中,含有蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,這些人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)高于不少蔬菜。
豐富的B族維生素讓香椿成為名符其實的抗癌食物,而維生素E和性激素物質(zhì)能夠起到抗衰老的功效,對不孕不育有一定的療效,正在育齡期的男女可以多吃一些哦!
香椿有補(bǔ)虛壯陽,有補(bǔ)腎的功效,美容護(hù)發(fā),開胃健胃都是食用香椿可以帶給我們的,對于現(xiàn)代壓力山大的社會,多吃香椿也是一種保健方式。
香椿還能清熱解毒,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥,還可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等癥,用香椿葉泡水喝,還可以醒腦利濕,是春季消除春困的好助手。
香椿具有抗菌消炎的功效,香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑制作用。在民間,香椿水煎服用來治療高燒頭暈等病。
香椿的食用方法
選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的,隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以后對人體健康不利。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。
腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
香椿的做法
香椿炒雞蛋
做法:
1、香椿洗凈,開水中略焯后撈出切碎。
2、雞蛋打散成蛋液,與剛才的香椿碎混合后,加少許鹽攪拌均。
3、鍋中倒油,熱后倒入混合蛋液,翻炒1-2分鐘,炒散后出鍋即可。
香椿拌豆腐
做法:
1、香椿洗凈去掉老梗,入沸水中焯熟,撈出瀝干水分后,切碎。
2、豆腐切塊,入沸水中焯熟,撈出瀝干水分,用勺子壓成豆腐泥。
3、將調(diào)料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。
4、用小慕絲模,先鋪一層香椿碎,再鋪一層豆腐泥,再一層香椿碎,一層豆腐泥,每鋪一層都要輕輕壓緊實。
5、最后輕輕將模子取出即可。
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