猴頭菇的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
猴頭菇是我們?nèi)粘2怀3缘氖秤镁且环N名貴的食用菌,是山珍之首。猴頭菇口感鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,又有“葷中素”之稱,是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是小編為你整理有關(guān)于猴頭菇的功效與作用,希望能幫到你。
猴頭菇的功效與作用
抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
養(yǎng)護(hù)腸胃
具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能??芍?、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。
抗衰老
猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效??纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生,對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
降低膽固
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。
增強(qiáng)免疫力
猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出,可提高人體對(duì)SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇的選購(gòu)方法
1.干濕方面
猴頭菇在濕的情況下是白色的,只有干制后才是我們現(xiàn)在看見(jiàn)的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過(guò)中國(guó)藥典一部附錄ⅨH第一法測(cè)定,水分不得過(guò)13.0%。如果看到那種非常干的,碰下毛都會(huì)掉,那樣買(mǎi)回去也會(huì)變成禿毛猴頭。
2.質(zhì)量方面
因?yàn)槲覀冞x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭,所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒(méi)有蟲(chóng)蛀、沒(méi)有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲(chóng)的就不要選購(gòu)了。
3.顏色方面
品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤,因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害,所以盡量不去選購(gòu)。
4.形狀方面
我們?cè)谶x擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的,而且直經(jīng)大約在4—5cm左右,沒(méi)有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁,什么形狀都有,這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒(méi)有損失?就像大樹(shù)的樹(shù)皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹(shù)枝提供營(yíng)養(yǎng),只是沒(méi)有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒(méi)有跟上去。
5.毛長(zhǎng)方面
判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭,茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全,分布均勻厚密,因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體,提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。
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