咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值與制作方法
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值與制作方法
咸鴨蛋屬腌制類食物，是用鴨蛋和鹽腌制而成。這樣看來，咸鴨蛋好像也沒有什么營養(yǎng)。其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，新鮮的鴨蛋腥味比較重，在經(jīng)過腌制之后，能夠除去腥味，并且口感上也會更討喜。而且還有很多鮮為人知的營養(yǎng)價(jià)值，以下是小編為你整理有關(guān)于咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值，希望能幫到你。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);
2 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;
3 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;
4 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌。同時(shí)咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏，外敷可治療燙傷和濕疹。
咸鴨蛋的制作方法
一 白酒咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜
做法：1 與五香咸鴨蛋的步驟相同，在鍋中倒水，并放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸后放涼。
2 在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。
3 取盤子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤子中滾上幾滾。
4 將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。
5 將滾過鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。
二 五香咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒
做法：1 取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。
2 待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。
3 加入適量黃酒和白酒，密封儲存，30-40天后可拿出烹飪。
咸鴨蛋的吃法
一 咸鴨蛋拌豆腐
材料：咸鴨蛋2個(gè)、豆腐1塊、蔥末、味精、豆油、鹽、香油。
做法：1 將咸鴨蛋煮熟，去皮，切成丁。
2 豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。
點(diǎn)評：味美可口，是很好的下飯菜，注意口味不要太重哦。
二 青菜咸鴨蛋湯
材料：熟咸鴨蛋1個(gè)、青菜、色拉油、鹽、味精、醬油、生姜。
做法：1 鴨蛋去殼，取蛋白切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。
2 青菜洗好，生姜切片備用。
3 起油鍋燒熱，下姜片炒出香味，后加入冷水、青菜、蛋白丁。
4 煮開后放入蛋黃末，調(diào)入精鹽、味精、醬油攪勻即成。
點(diǎn)評：色美味鮮。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，容易被人體吸收。
三 咸蛋炒苦瓜
材料：咸鴨蛋、苦瓜、辣椒、雞精、植物油、鹽3克、大蒜
做法：1 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁，苦瓜切半切斜片。
2 青蔥切段，大蒜切片，辣椒切斜片。
3 鍋中倒油，燒熱后放入蔥段、辣椒、蒜片，炒香。
4 加入苦瓜，放入少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可出鍋。
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