高粱米的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧，其營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用而且食用方法非常多。那么，下面我們一起了解下高粱米的功效與作用吧。
高粱米的功效與作用
高粱米的功效：高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩止渴。
高粱米的作用：年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。
降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘，對(duì)降低血糖十分有利，對(duì)于需要控糖、降糖的人來(lái)說(shuō)，高梁米是難得的健康粗糧。
幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認(rèn)為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時(shí)，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。
其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來(lái)制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來(lái)制成的。
高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
高粱米的做法
高粱米粥
偶爾吃粗糧米粥有益于身體，高粱米粥具有“益氣 、補(bǔ)中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效。
準(zhǔn)備材料：高粱米 紅棗(可加可不加)
制作過(guò)程：
1、高粱米質(zhì)地比較硬，所以最好提前浸泡2個(gè)小時(shí)以上。
2、把浸泡過(guò)的高粱米放在鍋里加水加熱，水沸后關(guān)小火煮。
3、每隔十分鐘左右用筷子攪動(dòng)一下，當(dāng)高梁粥開(kāi)始變得粘稠，把紅棗洗凈去核后放入鍋中。ps：喜歡吃甜的可加入少量冰糖，但是糖尿病人不能加糖。
4、再煮個(gè)4、5分鐘，出鍋倒入碗中即可。
小提示：在煮高粱米粥的時(shí)候也可以根據(jù)個(gè)人口味把紅棗換成山楂，山楂具有開(kāi)胃促消化的功效，炎炎夏日，來(lái)一碗山楂高粱米粥，營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃。
高粱米紅豆飯
有的人喜歡把高粱米熬粥，有的人喜歡把高粱米煮飯，接下來(lái)接介紹高粱米紅豆飯。
準(zhǔn)備材料：高粱米 紅豆
制作過(guò)程：
1、提前把高粱米泡好，紅豆也應(yīng)該泡一下。
2、紅豆放入電飯鍋內(nèi)煮。
3、待紅豆八成熟的時(shí)候放入事先準(zhǔn)備的高粱米，再加點(diǎn)水，大概是比平時(shí)煮飯的時(shí)候多一點(diǎn)。
4、等待電飯鍋開(kāi)關(guān)跳起就可以了，盛入碗中，一碗紅白相間，色香味俱全的高粱米紅豆飯就搞定!
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