芥藍的功效與作用及食用方法
芥藍爽脆甜美，但美中不足的是芥藍有點苦，因此在烹飪的時候需要飛一飛水，去去苦味，由此可見，芥藍的食用方法還是有點講究和技巧的。那么，下面我們一起了解下芥藍的功效與作用吧。
芥藍的功效與作用
芥藍爽脆甜美，但美中不足的是芥藍有點苦，因此在烹飪的時候需要飛一飛水，去去苦味。芥藍的莖較粗，含水分較少，但是表皮有一層蠟質(zhì)，所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍長大顆之前，小小的芥藍已經(jīng)可以摘來吃了。雖然芥藍有些苦味，但是苦口良藥，芥藍有解毒的功效，還能化痰平喘，有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍化化痰呢。
對于風(fēng)熱感冒，咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍調(diào)理身體。由于芥藍含有胡蘿卜素，因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化，而且對皮膚也十分有好處。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。芥藍就是強大的存在。
芥藍的食用方法
豉油糖炒芥藍
原料：芥藍，糖。
制法：
1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。
2、芥藍飛水。
3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達120度的時候(滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠)，這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗凈的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續(xù)翻炒。
5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。
6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。
點評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。
白芍芥藍
1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。
2、鍋中放水，加入適量的油。
3、倒入芥藍，用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。
4、將芥藍撈起，鍋中放入姜汁、油，加入一些鹽或者醬油，勾芡。
5、將芡淋在芥藍上，在芥藍上鋪上豆豉，即可開吃。
涼拌芥藍
原料：芥藍，番茄，調(diào)味料。
制法：
洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。
芥藍飛水。
撈出芥藍，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調(diào)勻。
將調(diào)味料倒入芥藍中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。
芥藍的做法技巧
芥藍雖好吃，但是烹飪方式不過關(guān)也會導(dǎo)致芥藍失去原本的風(fēng)味。蘇東坡曾贊美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”芥藍的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來，秘訣就在于去苦、保鮮，當(dāng)然調(diào)料也很重要。
做芥藍之前，需要飛一飛水，使得其苦味溶解，可以放在鹽水中或者堿水中灼一下。南方人炒芥藍的時候喜歡放入糖，其實這種做法不僅能讓芥藍的口感凸顯出來，一方面也掩蓋了芥藍的苦味。不過甜甜的芥藍可不是人人都能接受的。
做好吃的芥藍，飛水是關(guān)鍵，不過不能灼得太熟，芥藍變軟后，爽口口感全無，營養(yǎng)還會流失，大可惜。如果是爆炒芥藍，火候不能太過，不會炒太熟了，這樣才能鮮脆香甜。如果是做白灼芥藍，灼熟后，就開始放調(diào)料了，如果不喜歡放糖，那么可放入姜汁和料酒，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，料酒可以增香，真是相得益彰，配合得十分的完美。
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