香料的養(yǎng)生作用有哪些
日常生活中可以用的香料有很多種，像肉桂、孜然等香料在烹調(diào)食物過程中起去腥、提味的作用，但是香料的作用不僅僅限于調(diào)味，它還能養(yǎng)生呢!以下是小編為你整理有關(guān)于香料的養(yǎng)生作用，希望能幫到你。
香料的養(yǎng)生作用
1.肉桂
肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對(duì)于糖尿病人，效果更為顯著。除了家里需要燉肉的時(shí)候放一些肉桂，還可以制作成肉桂茶，將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘后過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長(zhǎng)期服用，一天攝入量最好不要超過4克。
2.孜然
夏秋的夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調(diào)料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時(shí)孜然就發(fā)揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來(lái)調(diào)味、去油膩，還可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化。孜然中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
3.花椒
花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?；ń芬彩且晃吨兴?，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中日：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。
4.八角
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。
5.胡椒
胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？梢姷剿c鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因?yàn)樗兄谛玛惔x，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
6.姜黃粉
姜黃粉中的姜黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬于天然酚類抗氧化劑。姜黃素也是咖喱、芥末中的主要黃色色素，所以平?？吹降目о攀墙瘘S的顏色。
7.迷迭香
迷迭香是西餐中經(jīng)常會(huì)用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應(yīng)用。它可以提神醒腦、鎮(zhèn)靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對(duì)抗體內(nèi)有害的細(xì)菌。
8.陳皮
陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。
香料的副作用
天然香料包括指八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。前不久，美國(guó)一個(gè)研究小組就我國(guó)一些地區(qū)的鼻咽癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除其它誘因外，與長(zhǎng)期使用或藥用天然香料有關(guān)。
天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能。近年來(lái)分析化學(xué)研究表明，這類天然香料中含有一定量的黃樟素。黃樟素又稱黃樟腦，是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的無(wú)色至淡黃色液體。黃樟素可引起肝臟病變。肝炎患者或肝功能不佳者應(yīng)避免食用含上述天然香料的食品。我國(guó)腫瘤專家們對(duì)天然香料做了致突變研究，研究結(jié)果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。桂皮可能含有移碼突變型及堿性對(duì)置型誘變物，花椒和八角、茴香可能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能，使其發(fā)生突變。
若多用這些香料調(diào)味品，可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌腫。上述天然香料對(duì)人體的致癌作用，還取決于“用量多少，時(shí)間的長(zhǎng)短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強(qiáng)弱”。而且，對(duì)人體的致癌作用有相當(dāng)長(zhǎng)的“潛伏期”。當(dāng)然，偶爾使用或使用歷史不長(zhǎng)，就不必為“天然香料的致癌作用”而憂慮。另外，這些天然香料也會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病。
因此，人們?cè)谑褂霉鹌?、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時(shí)，不要每菜必放，每吃必有，應(yīng)盡量少用、慎用。
香料的配方
一：五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)
二：小鍋炒制法配方
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩大蔥1兩 3寸段
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
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