牛肝菌的功效與作用及吃法
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類。味道香甜可口，可以用多種方法烹制，是一種頗受歡迎的食材。以下是小編為你整理有關(guān)于牛肝菌的功效與作用，希望能幫到你。
功效與作用
牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫(yī)中也發(fā)揮著很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微循環(huán)。
除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質(zhì) bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風(fēng)寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。
吃法
1、牛肝菌干炒法
干炒就是不放水或湯煸炒至熟。特別適應(yīng)黃牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味來放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、牛肝菌滾湯法
廣東人喜歡喝湯，所以菌類也常用來滾湯。其實滾湯又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。
3、牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的除了牛肝菌，還有青頭菌、猴頭菌等。
4、牛肝菌生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。
食譜做法
意大利牛肝菌蘑菇湯
材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜
做法：
1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發(fā);
2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱后放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右;
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體;
4、將過濾后的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;
5、最后放入高湯，煮沸，然后小火燉20分鐘即可。
油泡牛肝菌
材料：牛肝菌、花椒、柿子椒
做法：
1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水備用;
2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒;
3、將事先晾干好的牛肝菌放入油鍋中，炸香后即可。
牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精
做法：
1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡后瀝干，姜切片備用;
2、在湯鍋中放入清水，加入姜片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火燉45分鐘調(diào)味即成。
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