淡豆豉的功效與作用及藥用價(jià)值
淡豆豉，中藥名，為豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品，不僅可以作為食材進(jìn)行烹飪而食，還可以作為一種藥材來(lái)進(jìn)行使用。那么我們一起來(lái)了解淡豆豉的功效與作用吧。
功效與作用
1、發(fā)汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)。常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證。
2、宣郁除煩
淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。如果出現(xiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛的癥狀，可以食用淡豆豉，使氣機(jī)得通，飲食得消。
4、清熱止痢
淡豆豉性寒能清熱，有清熱止痢的功效。如果出現(xiàn)大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便，這是因?yàn)槭軡駸嵋叨局畾?，?nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所導(dǎo)致的，就可以食用淡豆豉來(lái)緩解癥狀。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對(duì)于素體陽(yáng)盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見(jiàn)妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？梢允秤玫刽剃幥鍩?，涼血安胎。
藥用價(jià)值
1、用于治療輕型感冒，發(fā)熱無(wú)汗，胃脘飽滿。配蔥白(蔥豉湯);治療陰虛感冒也十分合適，取其有輕度發(fā)汗而不傷陰(津液)，可配生地、玉竹等。
2、用于治療熱病后虛煩不眠(即因發(fā)熱和病后新陳代謝變化等因素刺激神經(jīng)系統(tǒng)，致心情煩亂，不能入睡)。配梔子，方如梔豉湯，此方既用淡豆豉解表，又用梔子清里熱，都有解煩作用。
3、治療血尿。在相應(yīng)的方劑內(nèi)加入淡豆豉，有助于血尿。
最后需要提醒大家的是，淡豆豉有退乳作用，哺乳婦女不宜用。
吃法
蔥豉豆腐魚頭湯
食材：豆腐300克、草魚1000克、香菜15克、淡豆豉30克、蔥白30克、鹽5克、味精3克、植物油30克
步驟：
1、魚頭去鰓，洗凈切開(kāi)兩邊;香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎;豆腐略洗，瀝干水
2、將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲半小時(shí)，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調(diào)味乘熱食用。
健康提示：
此湯具有解表散寒，健脾開(kāi)胃的作用。
鯽魚羹
食材：鯽魚250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陳皮2克、干姜2克、大蔥3克、姜3克大蒜3克、醬油6克、料酒6克、鹽1克、色拉油15克、花椒4克
步驟：
1、將鯽魚刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟，剔去骨刺
2、放冷水洗凈，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調(diào)成糊狀
3、鍋內(nèi)加入適量冷水，下淡豆豉燒沸
4、將魚蓉倒入，再次燒沸以后用小火煮5分鐘;干姜、橘皮磨粉;蔥、姜、蒜洗凈切末
5、放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉攪拌均勻;然后下蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒、鹽調(diào)味，再次燒沸即盛起
6、另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸;然后撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可上桌食用。
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