萵筍的功效與作用及食譜
萵筍是大家很熟悉的食物，萵筍不僅營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價值，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。下面是小編為你收集有關于萵筍的功效與作用，希望你會喜歡。
功效與作用
1. 開通疏利、消積下氣。
因為萵苣的味道清新且略帶苦味，所以可刺激消化酶分泌，增進食欲。它乳狀的漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2. 利尿通乳。
萵筍是一種含礦物質(zhì)鉀非常豐富的蔬菜，而萵苣鉀含量大大高于鈉含量，這樣就更有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可以促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3. 預防貧血、防癌抗癌。
萵筍的營養(yǎng)價值非常的豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。而研究發(fā)現(xiàn)萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。所以又可用來防癌抗癌。
4、增進骨骼生長。
萵苣的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。
5、 寬腸通便。
萵筍也是一種蔬菜，因此也含有大量的纖維素，這些植物纖維素能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于緩解和治療各種便秘。
食譜吃法
一、清炒萵筍絲
材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙。
做法：
1、萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花。
2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。
3、最后放雞精快炒幾下出鍋。
二、萵筍炒肉
材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4個。
做法：
1、辣椒切塊，姜、蒜切片。
2、將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。
3、接下來切肉，將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
4、先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。
5、等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
6、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油，接著就可以起鍋了。
注意事項
1、萵筍適合老人兒童食用，但是不宜吃過多。
2、有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。因為萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，如果出現(xiàn)視力模糊的話，那就有可能出現(xiàn)中毒的癥狀了。
3、萵筍不宜與乳酪一塊吃，如果兩者一起吃，很容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。
4、另外，萵筍不宜與石榴一起吃，因為很容易產(chǎn)生毒素。
5、吃這種菜的時候，不宜與香菜一起吃，因為香菜辛溫，耗氣傷神。而豬肉滋膩，助濕熱而生痰。所以，這兩種食材一起吃的話，會對身體造成不良的影響。
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