四季豆是一種比較常見的食物，但是四季豆本身含有小量的毒性，很多時候會因為食物清洗不干凈、烹飪方法不正確、搭配不當(dāng)?shù)仍蛞鹗澄镏卸?，那么我們一起來了解吃四季豆中毒后?yīng)該怎么辦吧。

　　處理方法

　　1、中毒輕者,吐瀉之后不治療也可自愈。因目前對四季豆中毒還無特效藥,只能采取對癥處理,如催吐、導(dǎo)瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施,因此對中毒者仍應(yīng)送醫(yī)院救治,不要自行亂服藥。

　　2、癥狀輕微者,只須靜臥休息,可少量多次地飲服糖開水或濃茶水(嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用),必要時可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。

　　3、中毒嚴(yán)重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時送醫(yī)院治療。

　　4、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲,有一定的解毒作用。

　　5、想吐的話,就吐出,出現(xiàn)脫水癥狀時要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便,帶著去醫(yī)院檢查,有助于診斷。

　　6、不要輕易地服用止瀉藥,以免貽誤病情。讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。

　　注意事項

　　1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

　　2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發(fā)生中毒。

　　3、為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應(yīng)加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒,烹調(diào)時,應(yīng)該先將豆煮熟后撈出,再加上調(diào)味佐料燜煮,便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　如何預(yù)防

　　1、只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。

　　2、注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。

　　3、集體飯?zhí)煤筒惋媶挝唤官徺I、烹調(diào)、銷售四季豆,防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。

　　4、預(yù)防措施主要為:四季豆最好紅燒,使之充分熟透,以破壞其中所含的毒素,要涼拌也需煮透,以失去原有的生綠色,食用時無生味和苦硬感。

　　5、不能用開水焯一下就涼拌,更不能用鹽拌生食;炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩,要充分加熱使之徹底熟透。

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