面條在中國(guó)有著悠久的歷史，無論南北都有一群忠實(shí)的粉絲每天與之“相會(huì)”。但是，你真的“懂”它嗎?以下幾個(gè)煮面吃面的誤區(qū)，你“踩”過嗎?

　　煮面技巧

　　沸水才下面

　　很多人煮面時(shí)，都等水完全沸騰后才下鍋開始煮。其實(shí)這樣容易導(dǎo)致面條受熱不均勻，面條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點(diǎn)都不筋道。

　　正確做法：

　　最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)下面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。

　　這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導(dǎo)。再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊。

　　食用面湯

　　很多人習(xí)慣將煮面的湯水和面條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調(diào)味。但其實(shí)煮面的湯水含堿量較高，不宜直接食用。食用過多的堿會(huì)損傷腸胃。

　　但喝面湯是否有益健康，還是要考慮具體情況，而不可一概而論。如果是加堿面條、加鹽掛面煮出來的湯，還是不喝為好。

　　正確做法：

　　應(yīng)該將煮面的湯水瀝干，或是將面條撈出，單獨(dú)加入高湯調(diào)味。

　　高湯可用豬骨、肉類熬制。如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

　　早上吃面

　　很多人都習(xí)慣早上吃一碗面當(dāng)做早餐，其實(shí)，吃面最佳的時(shí)間是中午。

　　面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。

　　所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇，而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。

　　怎樣煮面才好吃

　　煮面時(shí)添點(diǎn)涼水

　　自己在家煮面時(shí)，通常將面扔進(jìn)鍋里，發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。

　　煮面時(shí)加點(diǎn)冷水，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。

　　煮面時(shí)加點(diǎn)油

　　為什么自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻根根筋道呢?其實(shí)就在于放油，面館的煮面的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。

　　為了健康，自己在家煮面時(shí)，大可不必放重油，但適量調(diào)入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更美味。

　　煮面時(shí)加點(diǎn)配菜

　　許多人吃面經(jīng)常是面條多，配菜少，營(yíng)養(yǎng)很難達(dá)到平衡。為了營(yíng)養(yǎng)均衡，一碗面的蔬菜量最好達(dá)到200g以上，種類也要盡量豐富，最好能有以下三種。

　　蔬菜：黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。

　　豆制品：吃面最常見的營(yíng)養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)攝入不足。因此，建議加一些豆制品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

　　雞蛋：如果在面里加個(gè)雞蛋，面條的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大提升。

　　面條那么多，買什么好?

　　雜豆面滑爽筋道

　　加入少量大豆粉可以提高蛋白質(zhì)含量，并加強(qiáng)面條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利于血糖血脂的控制。此外，豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，增加蛋白質(zhì)的利用率。

　　蕎麥面營(yíng)養(yǎng)最好

　　蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒妗Ｊw麥的營(yíng)養(yǎng)高于精白面粉，還含有蘆丁等成分，因此其營(yíng)養(yǎng)可在各種面條中拔得頭籌。

　　玉米面營(yíng)養(yǎng)也豐富

　　玉米面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　雞蛋面增加蛋白質(zhì)

　　雞蛋面不僅營(yíng)養(yǎng)好，口感也會(huì)更筋道。雞蛋中的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白，與面粉的谷類蛋白混合，能讓面粉的營(yíng)養(yǎng)大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì)，也能為面條的營(yíng)養(yǎng)大大加分。

　　蔬菜面得買現(xiàn)做的

　　蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。但蔬菜面最好選現(xiàn)做的，如果是掛面，則不推薦購買，因?yàn)闀r(shí)間久了蔬菜中的抗氧化物質(zhì)會(huì)被氧化，起不到應(yīng)有的保健作用。