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牛磺酸是一種非蛋白類的氨基酸，牛磺酸的作用有很多，牛磺酸的獲取渠道主要是母乳，它是人體內(nèi)必不可少的一種氨基酸。下面看牛磺酸的作用有哪些?下面小編帶你一一了解!
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1、可以作為食品營養(yǎng)強化劑
在食品工業(yè)方面,可添加于乳制品、飲料、復合味精及豆制品中,加快對神經(jīng)細胞的分化、發(fā)育、增強機體免疫能力,對不同年齡的人群均有較佳的保健作用。作為食品營養(yǎng)強化劑,在牛奶和奶粉中加入適量?；撬?其營養(yǎng)價值接近母乳,尤其對胎兒、嬰幼兒有益智強身作用;能顯著抑制和治療老年性癡呆,改善常人的腦功能和視網(wǎng)膜組織。
2、促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育
?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛,能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化,且呈劑量 依賴性,在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明:早產(chǎn)兒腦中的?；撬岷棵黠@低于足月兒,這是因為早產(chǎn)兒體內(nèi)的半胱氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發(fā)育成熟,合成?；撬岵蛔阋詽M足機體的需要,需由母乳補充。母乳中的?；撬岷枯^高,尤其初乳中含量更高。如果補充不足,將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系,長期單純的牛奶喂養(yǎng),易造成?；撬岬娜狈?。
3、牛磺酸對腎、肺、肝的影響
牛磺酸具有調(diào)節(jié)滲透壓、結(jié)合膽酸、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能,并能防止氧化劑誘導的組織損傷,對心血管系統(tǒng)疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病有一定療效。近年的研究顯示,其對腎臟也有很好的保護作用,其機制可能是牛磺酸的抗氧化作用減輕了組織的過氧化損傷,表現(xiàn)為腎組織中的脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物的含量減少,對腎損傷有一定治療作用。?；撬崾菑V譜細胞保護藥,對肺動脈內(nèi)皮和平滑肌細胞的增殖有一定調(diào)節(jié)作用,并且具有防治缺氧性肺血管的收縮和血管結(jié)構(gòu)改建的作用,可降低肺動脈壓力,減輕心肺組織的損傷。牛磺酸在動物缺氧時,可減輕肺血管內(nèi)皮細胞ET-1釋放增加所引起的改變,從而參與對肺循環(huán)的調(diào)節(jié)。在含鈣的介質(zhì)中,牛磺酸可抑制因缺氧而造成的肝細胞死亡,而在無鈣介質(zhì)中則沒有這種作用,說明?；撬釋Ω渭毎谋Ｗo作用可能是通過調(diào)節(jié)細胞鈣水平而實現(xiàn)。
?；撬釋δI肺肝的影響
1、哪些食物富含?；撬?
?；撬釒缀醮嬖谟谒械纳镏?含量最豐富的是海魚、貝類,如墨魚、章魚、蝦,貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?；撬岷慷己茇S富。在魚類中,魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多,是其他白色部分的5至10倍。因此,多攝取此類食物,可以較多地獲取?；撬帷Ｅ；撬嵋兹苡谒?進餐時同時飲用魚貝類煮的湯是很重要的。除牛肉外,一般肉類中?；撬岷亢苌佟?/p>
2、牛磺酸可以化工合成
由于?；撬嵩谔烊簧镏休^分散、量少,從天然生物品中提取的量也很有限。所以人們工業(yè)獲取?；撬嶂饕€是靠化工合成。自1950年世界各國開始進行人工合成研究,目前?；撬岬暮铣晒に嚱?0多種,其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學合成法已工業(yè)化。另外據(jù)日本專利報道,可用發(fā)酵法制取牛磺酸。目前,牛磺酸的生產(chǎn)廠家主要集中在日本、美國、歐洲等發(fā)達國家和地區(qū),近年來其產(chǎn)量迅速增加。我國正常生產(chǎn)不足10家,生產(chǎn)的牛磺酸主要用于出口和醫(yī)藥,其中出口量占90%,作為食品添加劑僅占6%。而在美國食品及飲料中牛磺酸的消費量1985年就達到6000t。
?；撬釕?yīng)用領(lǐng)域
1、在水產(chǎn)動物生產(chǎn)中的應(yīng)用
含氮類化合物誘食劑主要包括氨基酸及其衍生物、核苷酸和生物堿(甜菜堿)等,其中氨基酸是良好的水產(chǎn)動物誘食劑之一。?；撬嶙鳛橐环N含硫氨基酸,對水產(chǎn)動物的攝食具有良好的刺激作用。邱小琮等分別在日糧中添加?；撬?.2%、0.4%、0.6%和0.8%,觀察其對鯉魚誘食活性影響,結(jié)果顯示,?；撬釋︴庺~有顯著的誘食效果,其中牛磺酸0.4%和0.6%組鯉魚誘食活性分別較對照組提高38.8%(P<0.05)和26.3%(P<0.05)。馬江耀報道,在牛磺酸、甜菜堿、DMPT和甘氨酸這幾種誘食劑中,?；撬釋痿~的誘食效果最好,其次是甜菜堿,最差的是甘氨酸,這進一步表明,?；撬釋Φ唪~的誘食效果好于L-丙氨酸;研究發(fā)現(xiàn),牛磺酸對泥鰍誘食性的影響要顯著好于甜菜堿和甘氨酸。
2、洗滌劑和熒光增白劑行業(yè)應(yīng)用
洗滌劑和熒光增白劑中可以增強洗滌、增白。如在二苯乙烯雙三嗪類熒光增白劑中引入氨基乙磺酸基團后,可改善增白劑的水溶性和增白效果。這類增白劑主要用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。
牛磺酸在有機合成、生化試劑、01緩沖劑方面也有著廣泛地應(yīng)用。同時,隨著其研究的不斷深入,它的應(yīng)用領(lǐng)域也將不斷擴大。
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(1)強肝利膽作用：豚鼠實驗表明，?；撬峥山獬懼枞?，呈利膽作用。
(2)解熱與抗炎作用：通過對中樞5-ht系統(tǒng)或兒茶酚胺系統(tǒng)的作用降低體溫
(3)降壓作用
(4)強心和抗心律失常作用
(5)降血糖作用
(6)牛磺酸有松弛骨骼肌和拮抗肌強直的作用
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