防癌的烹調(diào)方式有哪些

　　生活中，幾乎所有人都從不同的渠道獲得過癌癥的信息，烹調(diào)方法也是誘發(fā)癌癥的一大因素，怎么烹調(diào)更加健康呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下防癌的烹調(diào)方式有哪些，歡迎大家閱讀。

　　防癌的烹調(diào)方式一、烘烤煎炸要減少

　　烘烤煎炸要減少

　　人類從品嘗因森林火災(zāi)燒焦的動物開始，便嘗到了燒烤味道的鮮美。至今，燒烤熏炸食物的氣味和味道，仍會令人垂涎三尺。然而，科學(xué)家在研究癌癥病因時，發(fā)現(xiàn)一種與熏烤煎炸食物有關(guān)的強(qiáng)致癌物質(zhì)——苯并芘。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織也曾指出：富含碳水化合物的低蛋白食物，包括蛋白類和淀粉類食物經(jīng)煎炸、燒烤等高溫制作還會產(chǎn)生另一種強(qiáng)致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。

　　香港消費(fèi)者委員會與食物安全中心曾經(jīng)對103個煎、炸、烤食物樣品進(jìn)行檢測，主要針對樣品中的丙烯酰胺進(jìn)行測試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，薯片的中的丙烯酰胺含量比薯?xiàng)l高10倍。而其中一種由土豆淀粉制作的體積細(xì)小且薄的餅干，每千克的丙烯酰胺含量高達(dá)2600微克，谷類早餐和果仁的丙烯酰胺含量較低，分別為每千克16—160微克和每千克10—120微克。

　　食物越薄在油炸時所受的溫度越高，所產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會越多，因此，在油炸時將食物切成均勻的大塊，并控制好溫度和時間。香港消費(fèi)者委員會提醒大家，烹調(diào)時將食物掛層漿(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸，丙烯酰胺含量可減少55%—65%。中國一位有名的烹飪大師也提醒，在油溫較低的時候?qū)⑹澄锵洛?，炸至淺金黃色即可。

　　廚房烹飪少煎、炸、烤，多焯、炒、煮、燉等方法，不僅能品嘗到食物原材料的香味，更有助于健康。

　　人們常說“病從口入”，管理好入口食物的烹調(diào)方式，即可減少癌癥的入侵。若要減少亞硝酸鹽的量，吃腌菜、醬鹵肉制品的腌漬食物的時候可以和維生素c含量高的食物——新鮮的蔬菜、水果等同時食用，可阻斷硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而減少亞硝胺的含量，降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　防癌的烹調(diào)方式二、防癌，從減少亞硝酸鹽的烹調(diào)方法開始

　　亞硝酸鹽除本身的毒性外，與蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物結(jié)合所形成的亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，會增加患胃癌以及食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。日常生活中我們?nèi)绾芜h(yuǎn)離亞硝酸鹽：

　　1、腌菜——腌制時間很重要

　　有報(bào)道稱XX省近幾十年來的惡性腫瘤死亡率明顯上升，而增幅最大的市，胃癌的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他惡性腫瘤的死亡率，且以往資料也顯示，導(dǎo)致原因可能與當(dāng)?shù)匕傩者M(jìn)食腌菜有關(guān)，而這種腌菜的制作方法很簡單，將蔬菜切碎放入缸中，撒鹽沒幾天后就開始食用。

　　腌制食物是我國的一種傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣，但也幾乎人人都知道多吃腌菜不健康，卻又總被腌菜的清脆爽口吸引，舍不得拋棄。腌菜除高鹽外，就是亞硝酸鹽含量高，蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自種植時期氮肥的使用，氮肥在蔬菜中主要以硝酸鹽的形式存在，在腌制過程中，通過微生物的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，腌制過程中亞硝酸鹽的含量隨時間的推移減少，在3-10天左右含量達(dá)到頂峰，之后減少，30天左右?guī)缀醪缓?，所以想吃腌菜，建議腌制30天后食用，或隨吃隨腌，或在腌制的時候加入一些新鮮的蒜、姜、辣椒、維生素c等均可阻斷硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而降低亞硝酸鹽的含量。如果實(shí)在想多放兩天再吃，建議在腌制的時候加入一些蒜泥、檸檬汁、醋等，可以抑制細(xì)菌繁殖，間接控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

　　2、火鍋——喝湯要開始，鍋底選清湯

　　火鍋喝湯要開始

　　吃完火鍋再喝口熱乎乎的湯是很多人的習(xí)慣。近來常聽說火鍋湯不能喝，含有致癌物。其實(shí)剛開始時湯是能喝的，隨著時間的延長，涮的肉、海鮮、蔬菜等種類的增多，這些食材中多多少少都有一些亞硝酸鹽，如果恰巧是酸菜或海鮮的鍋底，在沸水的翻滾中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的速度或許會更快，而高蛋白的肉類食物，會使得湯中的亞硝胺的含量增高，增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，吃火鍋時，喝湯要趁早，鍋底最好選清湯!

　　3、香椿——漂燙減少亞硝酸鹽含量

　　最近在網(wǎng)上看到：香椿只能吃嫩芽，老葉中含亞硝酸鹽和硝酸鹽，又因香椿中蛋白質(zhì)含量高于其他蔬菜，因此其中亞硝胺含量也很高。有數(shù)據(jù)指出，香椿嫩芽中所含的硝酸鹽及亞硝酸鹽的確比老葉中少，但嫩芽在儲存過程中亞硝酸鹽的含量會增加。而生活在城市中的大家，從樹上采新鮮嫩芽的幾率不大，而漂燙是減少亞硝酸鹽不錯的方法。有實(shí)驗(yàn)證明，漂燙后的香椿中亞硝酸鹽含量會減少三分之二左右。無論您是要涼拌、油炸或儲存都請先漂燙。