防癌的烹調方式有哪些
防癌的烹調方式有哪些
生活中,幾乎所有人都從不同的渠道獲得過癌癥的信息,烹調方法也是誘發(fā)癌癥的一大因素,怎么烹調更加健康呢?下面由學習啦小編就為大家介紹一下防癌的烹調方式有哪些,歡迎大家閱讀。
防癌的烹調方式一、烘烤煎炸要減少
烘烤煎炸要減少
人類從品嘗因森林火災燒焦的動物開始,便嘗到了燒烤味道的鮮美。至今,燒烤熏炸食物的氣味和味道,仍會令人垂涎三尺。然而,科學家在研究癌癥病因時,發(fā)現一種與熏烤煎炸食物有關的強致癌物質——苯并芘。世界衛(wèi)生組織和聯合國糧農組織也曾指出:富含碳水化合物的低蛋白食物,包括蛋白類和淀粉類食物經煎炸、燒烤等高溫制作還會產生另一種強致癌物質——丙烯酰胺。
香港消費者委員會與食物安全中心曾經對103個煎、炸、烤食物樣品進行檢測,主要針對樣品中的丙烯酰胺進行測試,實驗結果發(fā)現,薯片的中的丙烯酰胺含量比薯條高10倍。而其中一種由土豆淀粉制作的體積細小且薄的餅干,每千克的丙烯酰胺含量高達2600微克,谷類早餐和果仁的丙烯酰胺含量較低,分別為每千克16—160微克和每千克10—120微克。
食物越薄在油炸時所受的溫度越高,所產生的有害物質也會越多,因此,在油炸時將食物切成均勻的大塊,并控制好溫度和時間。香港消費者委員會提醒大家,烹調時將食物掛層漿(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸,丙烯酰胺含量可減少55%—65%。中國一位有名的烹飪大師也提醒,在油溫較低的時候將食物下鍋,炸至淺金黃色即可。
廚房烹飪少煎、炸、烤,多焯、炒、煮、燉等方法,不僅能品嘗到食物原材料的香味,更有助于健康。
人們常說“病從口入”,管理好入口食物的烹調方式,即可減少癌癥的入侵。若要減少亞硝酸鹽的量,吃腌菜、醬鹵肉制品的腌漬食物的時候可以和維生素c含量高的食物——新鮮的蔬菜、水果等同時食用,可阻斷硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而減少亞硝胺的含量,降低癌癥的風險。
防癌的烹調方式二、防癌,從減少亞硝酸鹽的烹調方法開始
亞硝酸鹽除本身的毒性外,與蛋白質的代謝產物結合所形成的亞硝胺是一種致癌物質,會增加患胃癌以及食道癌的風險。日常生活中我們如何遠離亞硝酸鹽:
1、腌菜——腌制時間很重要
有報道稱XX省近幾十年來的惡性腫瘤死亡率明顯上升,而增幅最大的市,胃癌的死亡率遠遠超過其他惡性腫瘤的死亡率,且以往資料也顯示,導致原因可能與當地百姓進食腌菜有關,而這種腌菜的制作方法很簡單,將蔬菜切碎放入缸中,撒鹽沒幾天后就開始食用。
腌制食物是我國的一種傳統(tǒng)食品,很多家庭都有腌菜的習慣,但也幾乎人人都知道多吃腌菜不健康,卻又總被腌菜的清脆爽口吸引,舍不得拋棄。腌菜除高鹽外,就是亞硝酸鹽含量高,蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自種植時期氮肥的使用,氮肥在蔬菜中主要以硝酸鹽的形式存在,在腌制過程中,通過微生物的作用,轉變?yōu)閬喯跛猁},腌制過程中亞硝酸鹽的含量隨時間的推移減少,在3-10天左右含量達到頂峰,之后減少,30天左右?guī)缀醪缓?,所以想吃腌菜,建議腌制30天后食用,或隨吃隨腌,或在腌制的時候加入一些新鮮的蒜、姜、辣椒、維生素c等均可阻斷硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而降低亞硝酸鹽的含量。如果實在想多放兩天再吃,建議在腌制的時候加入一些蒜泥、檸檬汁、醋等,可以抑制細菌繁殖,間接控制亞硝酸鹽的產生。
2、火鍋——喝湯要開始,鍋底選清湯
火鍋喝湯要開始
吃完火鍋再喝口熱乎乎的湯是很多人的習慣。近來常聽說火鍋湯不能喝,含有致癌物。其實剛開始時湯是能喝的,隨著時間的延長,涮的肉、海鮮、蔬菜等種類的增多,這些食材中多多少少都有一些亞硝酸鹽,如果恰巧是酸菜或海鮮的鍋底,在沸水的翻滾中轉化為亞硝酸鹽的速度或許會更快,而高蛋白的肉類食物,會使得湯中的亞硝胺的含量增高,增加患癌癥的風險。
因此,吃火鍋時,喝湯要趁早,鍋底最好選清湯!
3、香椿——漂燙減少亞硝酸鹽含量
最近在網上看到:香椿只能吃嫩芽,老葉中含亞硝酸鹽和硝酸鹽,又因香椿中蛋白質含量高于其他蔬菜,因此其中亞硝胺含量也很高。有數據指出,香椿嫩芽中所含的硝酸鹽及亞硝酸鹽的確比老葉中少,但嫩芽在儲存過程中亞硝酸鹽的含量會增加。而生活在城市中的大家,從樹上采新鮮嫩芽的幾率不大,而漂燙是減少亞硝酸鹽不錯的方法。有實驗證明,漂燙后的香椿中亞硝酸鹽含量會減少三分之二左右。無論您是要涼拌、油炸或儲存都請先漂燙。