關(guān)于白露節(jié)的民俗
古人說(shuō)：“陽(yáng)氣主生物，所樂(lè)也;陰氣主殺物，所憾也。故春葩含日似笑，秋葉泫露如泣。”時(shí)節(jié)的物象，被賦予了情感層面的意境。那么，你知道白露有什么民俗嗎?
白露節(jié)氣與民俗
白露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第三個(gè)節(jié)氣。白露一般在每年公歷的9月7日到8日，此時(shí)太陽(yáng)達(dá)到了黃經(jīng)165度。《月令七十二候集解》中說(shuō)：“白露，八月節(jié)。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也”。所以這白露的“白”字，其實(shí)并非指露水的顏色是白的，而是來(lái)自于古人的陰陽(yáng)五行觀念。
一、白露的天氣
白露是二十四節(jié)氣中與溫度有關(guān)的一個(gè)節(jié)氣。有說(shuō)法認(rèn)為，白露這天是一年中晝夜溫差最大的。不過(guò)這一說(shuō)法從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上來(lái)看，可能只在北方的部分地區(qū)比較準(zhǔn)確，但對(duì)我國(guó)大部分地區(qū)來(lái)說(shuō)，白露前后也確實(shí)是晝夜溫差比較大的一個(gè)時(shí)段。所以俗諺有“處暑十八盆，白露勿露身”的說(shuō)法，總之白露前后，秋意漸濃天氣轉(zhuǎn)涼，要開(kāi)始注意增添衣物了。
白露時(shí)節(jié)，我國(guó)北方和南方在降雨方面有很大的差異。北方的降雨通常很少，秋高氣爽的同時(shí)，天氣也比較干燥。這一方面影響著人們的身體健康，另一方面也影響著農(nóng)事活動(dòng)，放火、抗旱應(yīng)該是比較注意的事情。而在我國(guó)的南方地區(qū)，則是秋雨綿綿的天氣。尤其是如果遇上冷空氣和臺(tái)風(fēng)相持不下的情況，也比較容易形成持續(xù)的強(qiáng)降雨，這對(duì)農(nóng)事活動(dòng)又十分的不利。
二、白露的民俗
相對(duì)于二分二至，白露在二十四節(jié)氣中并不十分出名。但實(shí)際上在我國(guó)民間，白露前后的民俗活動(dòng)卻是比較多的。這些活動(dòng)大都是一些區(qū)域性的活動(dòng)，或者與歷史傳說(shuō)有關(guān)，亦或者與當(dāng)?shù)剡@一時(shí)段的氣候有關(guān)，總之地方特色比較明顯。今天，咱選幾種比較有意思的跟大家介紹一下。
1、祭禹王
禹王呢就是傳說(shuō)中治水的大禹了。在今天蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)西山島上，有一座禹王廟。相傳大禹治水從北向南，最后在震澤將興風(fēng)作浪的鰲魚(yú)鎮(zhèn)壓在湖里。這震澤就是今日的太湖了。
大禹治水浮雕
大禹治水的具體路徑今天當(dāng)然已經(jīng)不可考，神話傳說(shuō)當(dāng)然也是虛虛實(shí)實(shí)，不過(guò)太湖沿岸的漁民們對(duì)此可是深信不疑的。他們?cè)谔械男u上為大禹建廟祭祀，至今已經(jīng)一千多年了。
蘇州的禹王廟
太湖沿岸的大禹祭祀一年要有四次，分別是正月初八、清明、七月初七和白露，其中以清明和白露這春秋兩祭最為隆重。據(jù)清乾隆年間《太湖備考》所載，禹王香期一般為七天，前三天祭拜，后三天酬神，最后一天還有送神的儀式。祭祀的貢品，當(dāng)然是漁民們?cè)谔稉频乃a(chǎn)了。漁民中最虔誠(chéng)的那一部分，甚至要將秋季捕獲的第一條魚(yú)獻(xiàn)給禹王，以求太湖風(fēng)平浪靜，自己也能有個(gè)好收成。
白露太湖禹王祭祀
白露的禹王祭祀不僅是太湖兩岸的漁民，甚至還有從蘇南、浙北趕來(lái)的。整個(gè)祭祀期間，由于前來(lái)祭拜的人數(shù)眾多，使得整個(gè)禹王廟都非常的熱鬧。各地的漁民帶來(lái)了各地的物產(chǎn)，也吸引了眾多的商販和手藝人，于是太湖的禹王祭祀也漸漸發(fā)展成了一場(chǎng)盛大的廟會(huì)活動(dòng)。
2、吃龍眼
在福建福州一帶，有白露吃龍眼的習(xí)俗。龍眼是附件當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種水果，本身就有益氣補(bǔ)脾、養(yǎng)血安神的功效。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，白露這天是吃龍眼的最好時(shí)候，這天的龍眼最為滋補(bǔ)。
白露龍眼最肥美
龍眼的吃法很多，既可以 直接當(dāng)做水果吃，也可以用來(lái)熬粥。當(dāng)?shù)厝税局频凝堁巯忝字啵亲萄a(bǔ)的佳品。至于白露的龍眼是不是最補(bǔ)的，這個(gè)其實(shí)誰(shuí)也不知道，只是從果物的生長(zhǎng)規(guī)律來(lái)說(shuō)，白露前后確實(shí)是龍眼成熟最好的時(shí)候。所以，有好吃的總是好事，管它補(bǔ)不補(bǔ)呢?
3、釀米酒
在湖南郴州市的資興一帶歷來(lái)有白露釀酒的習(xí)俗。這種酒與我們今天喝的白酒不同，是用糯米、高粱等五谷釀成的米酒，其酒溫?zé)嵛⑻?，稱(chēng)為“白露米酒”。
白露米酒中最為出名的是程江沿岸居民釀制的“程酒”。程酒的歷史非常悠久，北魏酈道元的《水經(jīng)注》中就有記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’。”
白露米酒
程酒的釀造方法也很有特色，除了在取水、選定時(shí)節(jié)方面有著特殊的規(guī)定之外，在釀酒的時(shí)候要先釀制白酒(當(dāng)?shù)厝私?ldquo;土燒”)和糯米糟酒，然后再按照1:3的比例將白酒倒入糟酒中，再放在壇子里密封并埋到地下。所以這種酒別看是米酒，后勁兒可是相當(dāng)足的。所以在光緒年間的《興寧縣志》里有這種酒“釀可千日，至家而醉”的說(shuō)法。
4、白露茶
從白露開(kāi)始，到農(nóng)歷的十月份，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的好時(shí)期。由于這個(gè)時(shí)間晝夜溫差加大，夜間的水汽會(huì)在茶樹(shù)、茶葉上凝結(jié)成露水，所以這個(gè)時(shí)期采摘的茶葉也稱(chēng)為“白露茶”。
白露茶
白露茶是一種青茶，介于綠茶和紅茶之間，茶性溫涼。白露前后在我國(guó)北方的大部分地區(qū)天氣都比較干燥，有所謂“秋燥”的說(shuō)法。但是隨著氣溫的降低，人身體的狀況也在發(fā)生適應(yīng)性的變化，不再適合飲用太多涼性的飲品。
白露節(jié)氣，你知道多少?
【唐】李白
玉階生白露，夜久侵羅襪。
卻下水晶簾，玲瓏望秋月。
節(jié)氣由來(lái)
白露是農(nóng)歷八月的節(jié)氣，時(shí)間在公歷每年的9月7—9日，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)。今年白露交節(jié)時(shí)刻是9月8日7時(shí)0分。白露前后，夏日殘留的暑氣逐漸消失，天地的陰氣上升擴(kuò)散，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，清晨的露水日益加厚，在草葉面上凝結(jié)成一層白白的水滴，所以稱(chēng)“白露”。古人用五行解釋說(shuō)：“秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”，也很通。
到白露時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)我國(guó)上空的南北氣流，北方的冷空氣轉(zhuǎn)守為攻、頻繁南下，南方的暖空氣則日漸退縮，因此氣溫下降速度加快，民間有“白露暑氣滅，一夜涼一夜”的諺語(yǔ)。由于天冷，蚊子也不再活躍，所以還有“喝了白露水，蚊子閉了嘴”的說(shuō)法。
注重養(yǎng)生
白露身不露，著涼會(huì)瀉肚
老話講，白露身不露，免得著涼與瀉肚。
白露時(shí)節(jié)，地面水汽遇冷凝結(jié)成小水珠，這說(shuō)明地面寒氣已經(jīng)重起來(lái)了。此時(shí)，大家如果再打赤膊很容易著涼，讓脾胃受寒，進(jìn)而造成急性腹瀉等問(wèn)題。
到這個(gè)時(shí)候，家里有小孩的要穿上襪子，因?yàn)楹畾庾钊菀讖哪_底或是關(guān)節(jié)處侵入，而背心、超短裙之類(lèi)的衣服就最好不要穿了。
這個(gè)時(shí)節(jié)，夏季晚睡的習(xí)慣也應(yīng)該開(kāi)始調(diào)整，盡量爭(zhēng)取每天多睡一個(gè)小時(shí)，早睡早起，以提前進(jìn)入防秋乏的“備戰(zhàn)”狀態(tài)。不要貪涼，尤其是夜晚及早晨要避免受涼。古話說(shuō)“白露勿露身，早晚要叮嚀”。所以，家里的老人會(huì)叮囑小朋友不要露身了，早晚要添衣。
民間還有個(gè)說(shuō)法：“蘋(píng)果梨子大批卸，冬瓜南瓜回了家。白露棗兒兩頭紅，核桃熟了該挨棍。”說(shuō)的是，白露時(shí)節(jié)正是瓜果成批上市的時(shí)候。另外，紅棗、番薯也都是正當(dāng)時(shí)令，而且因?yàn)槲陡市云?、補(bǔ)脾益氣，這個(gè)季節(jié)吃這些東西對(duì)健康有好處。
各地民俗都有啥
白露是個(gè)水汽類(lèi)節(jié)氣。白露時(shí)節(jié)呈現(xiàn)出典型的秋天的特征：大雁南飛避寒，百鳥(niǎo)開(kāi)始儲(chǔ)存干果糧食以備過(guò)冬。這會(huì)兒農(nóng)民也忙著收獲莊稼，正所謂“搶秋搶秋，不搶就丟”。白露期間的各地民俗，主要有祭祀大禹、釀五谷酒、喝白露茶等。
祭祀禹王：請(qǐng)來(lái)四方神，共享太平世
白露時(shí)節(jié)是太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹，太湖畔的漁民稱(chēng)他為“水路菩薩”。祭禹王的香會(huì)每年四期，其中清明、白露的春秋兩祭規(guī)模最大，春祭6天，秋祭7天。這時(shí)，每天都要唱一臺(tái)戲，每臺(tái)戲有四出。兩出文戲，兩出武戲，其中一出必為《打漁殺家》。
主持祭祀的人叫做祝司。祝司負(fù)責(zé)唱神歌并請(qǐng)神。請(qǐng)來(lái)的不只是禹王，還有其他神仙，比如城隍、土地、花神、蠶花姑娘、宅神、門(mén)神、姜太公等。
諸神請(qǐng)來(lái)之后，祝司逐一敬酒，唱道：“造酒爾來(lái)是杜康，消愁解悶為最高。勸君更盡一杯酒，與我同消萬(wàn)種愁。”
敬酒之后會(huì)呈上一只盤(pán)子，盛有大米、小麥、甘蔗、豆、糖果、首飾、茶葉等供品，此為獻(xiàn)寶。獻(xiàn)寶時(shí)對(duì)每件供品都要唱頌，如唱小麥：“土府埋根過(guò)半年，花開(kāi)深處晚風(fēng)前。家家看似三月雪，處處離割四月天。”
神歌由祝司頌唱，參加祭祀的人齊聲合唱，氣氛熱烈。然后，在祝司帶領(lǐng)下，眾人向禹王和諸神叩首，從而結(jié)束祭祀儀式。祭祀之后，便開(kāi)始演戲。
祭禹王的香會(huì)寄托了人們對(duì)美好生活的祈盼和向往。
喝得講究：窖藏五谷酒，接續(xù)白露茶
白露時(shí)節(jié)開(kāi)始收獲，諺語(yǔ)云：“處暑高粱白露谷”。江蘇浙江一帶鄉(xiāng)間，每年白露一到，家家皆用谷物釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市售賣(mài)。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱(chēng)白露米酒。
白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水釀制而得名。白露米酒的釀制除了取水、選定節(jié)氣頗有講究外，釀造方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒(俗稱(chēng)“土燒”)與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如果制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制)，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。
埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁很大。直到上世紀(jì)三四十年代，南京城酒店里還有自釀的白露米酒售賣(mài)，后來(lái)逐漸消失。
此外，南京人還有喝白露茶的習(xí)慣。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏天的酷熱，白露前后正是生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特的甘醇清香味，尤其受老茶客喜歡。家中存放的春茶已經(jīng)消耗得差不多了，此時(shí)白露茶正好接上。
吃得精美：蒸煮十樣白，烹制帶魚(yú)飯
浙江蒼南、平陽(yáng)等地，人們?cè)诎茁哆@天要采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據(jù)說(shuō)食后可以滋補(bǔ)身體，對(duì)治療關(guān)節(jié)炎有好處。這十樣白是十種帶白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與白露在字面上相應(yīng)。而在文成縣，老百姓認(rèn)為白露時(shí)節(jié)吃番薯可使全年吃番薯飯后不胃酸。
“白露天，帶魚(yú)滿船尖。”白露節(jié)至，正是釣捕帶魚(yú)的大好時(shí)機(jī)。溫州洞頭縣等海島的漁民習(xí)慣煮帶魚(yú)飯請(qǐng)客。當(dāng)煮飯時(shí)，將鮮活的帶魚(yú)整條放在鑊內(nèi)用筏架晾著清蒸。待飯熟后，只見(jiàn)主人家一手抓住魚(yú)頭、一手抓住魚(yú)尾，將帶魚(yú)懸空一抖，把全身的肉撒在熱騰騰的米飯中，再用飯兜將飯粒與魚(yú)肉拌勻，這時(shí)盛過(guò)來(lái)的“帶魚(yú)飯”，其味就可想而知了。
福州有個(gè)傳統(tǒng)，叫“白露必吃龍眼”。民間認(rèn)為，在白露這一天吃龍眼有大補(bǔ)身體的奇效，吃一顆龍眼相當(dāng)于吃一只雞那么補(bǔ)。聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)太夸張了，但細(xì)想想?yún)s有道理，因?yàn)辇堁郾旧砭陀幸鏆庋a(bǔ)脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，還可以治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病，而且白露之前的龍眼個(gè)個(gè)大顆、核小味甜口感好，所以白露吃龍眼是再好不過(guò)了。
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