廣東春節(jié)的傳統(tǒng)美食
聽老人家講啊，廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷十二月廿三至次年正月十六，這段時(shí)間都叫“過(guò)年”。你知道廣東春節(jié)的傳統(tǒng)美食嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了廣東春節(jié)的傳統(tǒng)美食的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
廣東春節(jié)的傳統(tǒng)美食
一、
“煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財(cái)百萬(wàn)。”這是廣東人過(guò)年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。
廣東人制作煎堆由來(lái)已久。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡(luò)索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演變來(lái)的。唐人王梵志有詩(shī)贊曰：“貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。”
“煎堆碌碌，金銀滿屋。”在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當(dāng)以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形(寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊(yùn))，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
二、油角
到過(guò)年時(shí)，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過(guò)年食品。
油角是廣州等地家常小吃的一種，各個(gè)地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。
油角象征的形狀像“荷包”，亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經(jīng)過(guò)經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮，這些傳統(tǒng)食品已穿上時(shí)代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。在廣東過(guò)年，油角少不了。以前，離春節(jié)還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的—油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。
制炸油角先將面粉加上雞蛋、豬油(加豬油就可以做成象千層酥脆的皮，也有人不加豬油的，不加的皮就會(huì)很脆)制成角皮，把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白炒糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋，最后放進(jìn)油鑊炸成金黃色。
三、糖環(huán)
糖環(huán)是廣東、廣西一帶有名的漢族特色小吃，流傳于廣東惠州和原來(lái)惠陽(yáng)地區(qū)如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類似，材料有別(廣西用糯米粉、惠州用面粉)。曾是過(guò)節(jié)必然有的小吃，以前惠州人在春節(jié)前都要準(zhǔn)備大量應(yīng)節(jié)食品。特點(diǎn)是香脆可口。
四、蛋散
蛋散，珠三角比較有名的小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時(shí)便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
據(jù)說(shuō)，蛋散有段“古。”在舊時(shí)候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來(lái)年我們也要做，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字?”窮人細(xì)想后說(shuō)：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
后來(lái)人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
在過(guò)年的時(shí)候，人們會(huì)將蛋散、油角、煎堆、笑口棗等有好意頭的東西包在一起，像一個(gè)小禮包一樣送給親友。
廣東春節(jié)的習(xí)俗
年廿四，送灶君
北方有臘八節(jié)，廣東沒有，卻有送灶君。傳說(shuō)這一天灶君要回天庭向玉皇大帝匯報(bào)這一家人過(guò)去一年的種種，所以要供奉美食，尤其是放甜的食品賄賂他，如糖、甘蔗、柑、紅棗，讓灶君多講好話。
年廿五，辦年貨
送灶君后家家戶戶開始辦年貨。以前都是家庭主婦制作賀年糕點(diǎn)食品，例如油角、煎堆、年糕，在制作的過(guò)程很謹(jǐn)慎，不能說(shuō)不吉利的話，所以一般不讓小孩參與。但現(xiàn)在越來(lái)越多都是采買年貨了。
年廿九，責(zé)年
責(zé)年是指買耐放的食物準(zhǔn)備在過(guò)年期間享用，通常選擇好聽吉利的食品，如蔥、芹、蒜、鯪魚。蔥，芹，蒜都要留根，象征有頭有尾。這三種蔬菜都諧音“聰明”，“勤力”，“精打細(xì)算”，魚則取其“年年有余”的意思。
大年初一，拜年
年初一，廣東人有吃齋的習(xí)俗，這一天不吃葷、忌打破物品、忌水土出門(直至年初四都不掃地)、忌使用利器等。親友來(lái)拜年要拿出各種小吃招待。拜過(guò)年后，已婚的長(zhǎng)輩會(huì)給后輩派利是。
年初二，開年
在這一天的早上，長(zhǎng)輩負(fù)責(zé)切年糕，分配給家中各人吃，象征開年。而出嫁的女兒也可以返娘家吃開年飯，而開年飯上的各種菜肴都有好彩頭的食材。
年初三，赤口
大年初三“赤口”，也稱為“赤狗日”，大家在這一天會(huì)足不出戶留在家。
春節(jié)的簡(jiǎn)介
春節(jié)是中國(guó)最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，中國(guó)人過(guò)春節(jié)已超過(guò)4000多年的歷史，關(guān)于春節(jié)的起源有多種說(shuō)法，但其中普遍接受的說(shuō)法是春節(jié)由虞舜時(shí)期興起。春節(jié)一般指正月初一，是一年的第一天，又叫陰歷年，俗稱“過(guò)年”;但在民間，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十九，其中以除夕和正月初一為高潮。在春節(jié)期間，中國(guó)的漢族和一些少數(shù)民族都要舉行各種活動(dòng)以示慶祝。
這些活動(dòng)均以祭祀祖神、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主要內(nèi)容。春節(jié)的活動(dòng)豐富多彩多姿，帶有濃郁的各民族特色。受到中華文化的影響，屬于漢字文化圈的一些國(guó)家和民族也有慶祝春節(jié)的習(xí)俗。
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