各地春節(jié)傳統(tǒng)美食
我國(guó)民族甚多,各地的習(xí)俗、美食都不一樣,因此春節(jié)期間,美食遍布,你知道各地春節(jié)傳統(tǒng)美食嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了各地春節(jié)傳統(tǒng)美食的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
各地春節(jié)傳統(tǒng)美食
山東:面塑王國(guó)
山東是個(gè)吃面食的大省,雖然沿海一帶越來(lái)越富裕,但是過(guò)年蒸面食、吃面食的習(xí)慣,一直沒(méi)改變。山東面食是以糯米面為主料,加小麥粉、水,著色,調(diào)成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花紋模等簡(jiǎn)單工具,塑造各種栩栩如生的形象。山東面塑起源于菏澤,至今已有三百多年的歷史。舊社會(huì)的面塑藝人“只為謀生故,含淚走四方”,挑擔(dān)提盒,走鄉(xiāng)串鎮(zhèn),做于街頭,成于瞬間,深受群眾喜愛(ài),但他們的作品卻被視為一種小玩意兒,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑藝術(shù)作為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到重視,小玩意兒也走入了藝術(shù)殿堂。
浙江:年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié),我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象征金銀,年糕又稱(chēng)“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
河南:餃子煮面
河南部分地區(qū),大年初一家家吃餃子煮面,名“金絲穿元寶”,也叫“銀錢(qián)吊金龜”,蓋因餃子太像元寶了,子夜時(shí)餃子煮熟了撈食,謂之“撈元寶”,而且是今年撈到明年,還不發(fā)大財(cái)?
廣西:粽子
廣西人過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)要包粽子,那可是件大事。提前兩三個(gè)星期就要準(zhǔn)備了,要備好料,年貨市場(chǎng)那是要去跑好幾次呢!綠豆要去殼,五花肉呢,要用生抽、鹽、酒、蔥姜腌上一整天,糯米和干果有板栗、蓮心等等也要提前泡好。包粽子既是個(gè)技術(shù)活,還是個(gè)力氣活,要用上一整天的時(shí)間。那天,最好是找一個(gè)特大的鍋?zhàn)?,包好的大粽粑放在鍋?zhàn)永?,要好好地煮上十?lái)個(gè)小時(shí),這樣粽粑里面的東西才能如發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)般,各種香味兒融合在一起。煮好的粽子,可以用鉤子一個(gè)個(gè)勾起來(lái),掛在屋檐下或陽(yáng)臺(tái)上(不能太陽(yáng)曬),隔三差五地還要用水煮煮透,這樣啊,整個(gè)正月里都不會(huì)壞。在廣西,粽子不僅僅是為了紀(jì)念歷史人物屈原,粽子也不僅是逢年過(guò)節(jié)的送禮佳品,廣西人賦予了粽子新的意義,廣西人更把粽子當(dāng)作是一種吉祥物,年年粽年年中,廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了。
湖北:“三全”“三糕”“三丸”
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚(yú),“三糕”就是魚(yú)糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是魚(yú)丸、肉丸、藕丸,有無(wú)丸不成席、無(wú)魚(yú)不成席、無(wú)湯不成席一說(shuō)。
重慶:梅菜扣肉
重慶:“扣肉”“灌海椒”不可少,為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡(jiǎn)單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕,拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。
北京:蜜供、沙琪瑪
老北京的“零食”除了年夜飯菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)——蜜供、薩琪瑪?shù)?,也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,老北京人家還要打“豆兒醬”,一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜,色如琥珀,類(lèi)似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”,這是用來(lái)佐酒和開(kāi)胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多,這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。
各民族春節(jié)習(xí)俗
獨(dú)龍族
唯一的節(jié)日就是先在冬臘月的“卡雀哇”節(jié)。最隆重的儀式是牛祭天。這天,族長(zhǎng)把牛拴在廣場(chǎng)中央的木樁上。由青年婦女將鏈珠掛在牛角上,接著,一位勇猛強(qiáng)壯的小伙子,手持鋒利的竹矛,向牛腋部刺去,直到將牛刺倒死去。此刻,人們就跳起“牛鍋莊”舞,然后分吃牛肉。
鄂倫春族
在東北的鄂倫春同胞,春節(jié)早晨,先在家族中依輩份大小斟酒,幼者給長(zhǎng)者叩頭,平輩則互相請(qǐng)安,初二、初三進(jìn)行賽馬。正月十五美味佳肴。正月十六的早上,要進(jìn)行相互抹黑臉的活動(dòng)。青年人給老年人抹黑時(shí)要先叩頭。
赫哲族
春節(jié),赫哲語(yǔ)為“佛額什克斯”,即大年除夕之意。人們穿上在帽耳、衣領(lǐng)、袖口、褲腿、圍裙、鞋面上繡著美麗的花紋、幾何圖案和花鳥(niǎo)等花邊的獸皮等服裝。在年節(jié)里,一般人家要做“吐火宴”,或用一種野生果“稠李子”制作成餅子,同時(shí)擺滿(mǎn)魚(yú)、獸類(lèi)肉等食品。對(duì)待貴客,則用殺活魚(yú),或把魚(yú)條烤熟,用這種“塔拉哈”招待。
基諾族
春節(jié)到來(lái),聚居于云南西雙版納的基諾族,口嚼檳榔的老翁揚(yáng)頭打鈸,戴大尖帽的老嫗低首鳴鑼?zhuān)芍馨?寨父)最先把鼓敲響,男女青年圍成一圈徒手跳舞。
全國(guó)各地春節(jié)習(xí)俗
陜西年俗
春節(jié)民俗,在全國(guó)各地大同小異。 陜西民風(fēng)古樸,春節(jié)帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方特色。歲首。古代的“年”不是在臘月二十九或者三十,而是在“臘日”,即后來(lái)的“臘八”。南北朝以后才把臘祭移至歲末。到了民國(guó)時(shí),改用陽(yáng)歷,才把陰歷的“年”叫作春節(jié),因?yàn)榇汗?jié)—般都在“立春”后,因而稱(chēng)其為春節(jié)。
陜西人如今仍把春節(jié)叫作“過(guò)年”,并流傳下來(lái)一個(gè)關(guān)于過(guò)年的故事。在遠(yuǎn)古時(shí),有一種叫“年”的猛獸,每當(dāng)寒冬將至新春來(lái)臨的夜晚。出來(lái)食人,使得人們不得安寧。人們?cè)谂c“年”的搏斗中,發(fā)現(xiàn)這種兇殘的猛獸最怕火光和響聲,于是人們想了個(gè)辦法,一旦“年”出現(xiàn)時(shí),便燃起大火,投入竹節(jié),“年”一見(jiàn)熊熊大火,聽(tīng)見(jiàn)叭叭炸響的爆竹,就逃遁得無(wú)影無(wú)蹤。后來(lái),便逐漸形成了過(guò)年團(tuán)聚。守歲、掛紅燈、帖對(duì)聯(lián)、放爆竹、吃年飯的風(fēng)俗習(xí)慣。
臺(tái)灣年俗
送神。農(nóng)歷十二月二十四日是送神日,家家戶(hù)戶(hù)舉行祭灶活動(dòng),歡送灶神及其他諸神上天。
灶神俗稱(chēng)“灶君”,也有叫“司命真君”、“灶君公”、“護(hù)宅天尊”。“灶王”等。其全稱(chēng)是“東廚司命九靈元王定福神君”,因此也有人稱(chēng)之為“九天東廚煙主”。早期臺(tái)灣民間,每家廚房都有一個(gè)相當(dāng)大的“灶”。相傳灶有灶神,于每年的一月四日被玉皇大帝派來(lái)監(jiān)視每一家的言行,直到十二月二十四日,回天庭向玉皇大帝述職,報(bào)告各家的善惡功過(guò)。
除夕:辭年、避債戲、圍爐、守歲等。除夕,也叫大年三十,是臺(tái)灣年俗中最重要的一個(gè)日子,習(xí)俗也相當(dāng)多。先辭年,布置“廳頭”,即在奉祀“觀(guān)音媽”和諸神像的大廳上,換新版畫(huà)和聯(lián)軸。到了下午舉行“辭年”儀式。在供桌上盛設(shè)五牲及各種年粿供奉諸神,然后拜祖先,行三跪九叩大禮,以表示感謝這一年來(lái)諸神明及祖先的保佑,并祈求新年更多的賜福。神桌前還要供“春飯”,即盛有飯的小碗,飯上插上用紅紙做的花。神佛前各三碗,灶上一碗。這些花又叫“春仔花”或“飯春花”,這個(gè)飯叫“過(guò)年飯”。(在閩南語(yǔ)中,“春”與“剩”諧音,意思即怎么吃也吃不完,還有剩余)。桌前還擺放三堆橘子及一些紅棗。紅棗表示年年好。橘子到元宵才能拿下來(lái),有句俗話(huà)“上元瞑(夜)拆柑棚。”最后,還要燒金紙、放爆竹,才算結(jié)束辭年儀式。
溫州年俗
過(guò)年是中國(guó)人一個(gè)非常重要的節(jié)日。 各地過(guò)年習(xí)俗都有自己的特色,溫州也有自己獨(dú)特的過(guò)年文化。
冬至吃湯圓
冬至稱(chēng)“至日”,俗稱(chēng)“冬節(jié)”。這天早晨,家家戶(hù)戶(hù)都要吃湯圓或麻糍。湯圓的餡為甜糖或芝麻,也有咸肉湯圓。而麻糍則要先把糯米炊熟,搗韌做成塊形,然后放在加糖的豆粉中滾動(dòng)使之粘滿(mǎn)豆粉,即為麻糍,麻糍為冬至的點(diǎn)心,俗稱(chēng)“擂麻糍”。吃麻糍、湯圓,寓意著團(tuán)圓和喜慶,民間有“吃了冬至丸,就算長(zhǎng)一歲”的說(shuō)法。
曬醬油肉和鰻鲞
溫州人習(xí)慣大約在農(nóng)歷十一月份就開(kāi)始曬醬油肉和鰻魚(yú)鲞。用生瘦豬肉、生雞鴨放在醬油中泡浸,然后曬干食用,別有風(fēng)味。過(guò)去,在曬這些臘貨的那個(gè)月份,每家屋檐椽上密密麻麻地扎滿(mǎn)鐵釘,上面掛著醬油肉、醬油鴨、醬油雞。自做的醬油肉、醬油雞味美質(zhì)優(yōu),所以即使市場(chǎng)里有現(xiàn)成的賣(mài),人們還是愿意自己動(dòng)手曬。鰻魚(yú)是溫州的特產(chǎn),溫州人一般去菜場(chǎng)買(mǎi)些個(gè)頭比較大的鰻魚(yú),剖開(kāi)淡曬,就成了我們口中的“鰻鲞”,鰻鲞比鮮鰻還要好吃,是年夜飯中佐酒的佳品。
搗年糕
也叫“搗糖糕”用糯米摻些秈米,加上紅糖或白糖,蒸熟,放在石臼中搗韌,然后做成長(zhǎng)方形,瑞安叫“慢食”。如放在不同花紋的印版里,可壓成如牡丹、蟠桃、魁星、財(cái)神爺、狀元,以及鯉魚(yú)、麒麟等圖樣的甜糕,也有做成元寶狀的,最大重約3公斤,插上銀花可放在中堂長(zhǎng)條桌上,每個(gè)房間也可擺上。這也叫“做年糕”,即年年高升的意思。
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