顯然大魚大肉已不再是年節(jié)的代名詞。春節(jié)，除了闔家團(tuán)聚，也體現(xiàn)著中華民族心理上的一種文化歸屬。但是也要做一桌美味的家宴與家人共享團(tuán)圓。下面是小編為大家精心推薦春節(jié)的一些家宴菜譜，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　春節(jié)家宴菜譜

　　小雞燉蘑菇

　　做法：

　　1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。

　　2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。

　　3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。

　　4. 放入雞塊翻炒均勻。

　　5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。

　　6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

　　7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。

　　8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。

　　9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。

　　10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤。

　　香辣美容蹄

　　主料：豬前蹄 1000克

　　輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘;

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用;

　　3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

　　4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

　　6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

　　7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

　　9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

　　10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng);

　　11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用;

　　12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;

　　辣子雞

　　主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

　　輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

　　做法：

　　1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味;

　　2、鍋中倒入油，燒熱;

　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油;

　　4、再次下鍋用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用;

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的雞塊翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;

　　春節(jié)的傳統(tǒng)食物

　　1、紅瓜子

　　流行地域:全國范圍

　　以前的人平日嗑瓜子叫做窮磕,而年三十晚上嗑瓜子叫做磕窮,是擺脫貧窮的意思,所以就傳下來年三十要嗑瓜子的習(xí)俗。紅瓜子曾經(jīng)是過年時(shí)必不可少的小零嘴,一家人聚在一起聊天喝茶再磕一把紅瓜子,年味兒十足!可現(xiàn)在紅瓜子在眾多堅(jiān)果的沖擊下,地位已遠(yuǎn)不如過去了。

　　現(xiàn)今,過年家里的糖果盒中,已很難再覓到這些食物的蹤影,曾經(jīng)家家戶戶必備的特色零嘴,已經(jīng)慢慢被開心果、杏仁、榛子等各種堅(jiān)果占領(lǐng)。以前過年吃到一顆糖瓜就能甜滋滋一天的感覺,也一去不復(fù)返了。

　　2、橘子

　　流行地域:全國大部分地區(qū)

　　逢年拜節(jié),柑橘一定是桌上貢拜品,就連送禮也要拿數(shù)粒柑橘,討個(gè)好意頭。由于中國人對數(shù)目字敏感,一般都會(huì)以8粒(取發(fā)音)、9粒(取久音)或雙數(shù)湊成。新春佳節(jié)互贈(zèng)橘子的風(fēng)俗,與中華民族的文化緊密相連的。在潮州,人們把柑橘叫大桔,它的諧音又是“大吉”,因而,到親戚家賀年都要帶柑橘,主人就拿自家的大桔和賀客帶來的互換,以便互盡好意,各得吉祥。新春時(shí)節(jié),民間用橘子相互饋贈(zèng)以求吉利,希望在新的一年里大吉大利,小小的橘子也就成了人們的護(hù)身符。

　　3、年糕

　　年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。過年吃年糕的傳統(tǒng)習(xí)俗,從周代就開始了。年糕有黃、白兩色,象征金銀。既寄寓了五谷豐登、生活富足的美好愿望,又取“年高”的長壽之意。如今的年糕已經(jīng)發(fā)展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。

　　春節(jié)飲食注意事項(xiàng)

　　春節(jié)長假很多人為了睡懶覺,不吃早餐,中飯馬虎對待,而晚餐大吃一頓,半夜再來餐夜宵,這種不規(guī)律飲食打亂了胃腸道的正常的生理節(jié)奏,使胃腸不適應(yīng)而造成消化功能紊亂。節(jié)假日和節(jié)假日過后,常出現(xiàn)消化不良、身心疲憊,飲食不規(guī)律是“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;

　　還有,春節(jié)聚餐常常豐盛至極,豐盛的菜肴和節(jié)日氛圍往往使人食欲旺盛,易暴飲暴食。如果突然吃得太飽,或喝得太多,就需要更多的消化液來進(jìn)行消化,可是消化液的分泌量有一定限度,加上胃脹得很大,腸胃蠕動(dòng)困難,影響了正常的消化機(jī)能,情況嚴(yán)重的話,可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎,或潰瘍等的發(fā)生。因此,最好的辦法就是自我節(jié)制,適量飲食。

　　節(jié)日期間餐桌上往往以葷菜為主,肉類和油炸食品過多,蛋白質(zhì)和脂肪自然而然攝入較多,加上身體的活動(dòng)量減少,容易誘發(fā)高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等代謝性疾病,因此春節(jié)期間要注意平衡膳食,盡量多吃一些比平時(shí)更清淡的食物,以減少脂肪的堆積。

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