春節(jié)怎么做魚(yú)才會(huì)好吃
春節(jié)時(shí)，一家團(tuán)圓，同時(shí)也對(duì)來(lái)年充滿希望。所以準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候一定會(huì)有魚(yú)，就是取年年有余這個(gè)好兆頭。下面是小編為大家精心推薦春節(jié)吃魚(yú)的做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
做法
1、油潑鯉魚(yú)
材料:鯉魚(yú)300克、大蔥10克、醬油10克、植物油50克。
做法:
將鯉魚(yú)宰殺洗凈;鯉魚(yú)背上斜刀切幾下,上鍋蒸8分鐘;取出,均勻的擺上切好的蔥絲;用另一個(gè)鍋燒油,油熱后倒入醬油;稱熱將油倒在魚(yú)身上,即可。
在盤(pán)里倒入少量料酒,啤酒,白酒都可以,鋪上蔥姜絲。將魚(yú)放上,再在魚(yú)身上鋪點(diǎn)蔥姜絲?？稍谖⒉t里或者蒸鍋里蒸。10分鐘之后,拿出來(lái),將魚(yú)拿出來(lái),蔥姜絲不要。將鍋燒熱,加油,將蔥姜大料放入爆鍋。爆出香味以后,加料酒,醬油,開(kāi)水燒熱。等鍋里的湯滾開(kāi)以后,將湯潑到魚(yú)身上,注意要均勻。
2、清蒸鰱魚(yú)
材料:鰱魚(yú)二斤左右、精鹽若干、味素若干、大蔥兩根、鮮姜一塊、黃瓜一根、胡蘿卜一根、青豆罐頭一個(gè)(或生青豆少許)。
做法:
在魚(yú)身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚(yú)腹為佳,放入盤(pán)中備用。取精鹽、味素若干,放入碗內(nèi)攪勻,均勻地涂抹于魚(yú)身、切口處及魚(yú)腹內(nèi),進(jìn)行腌制(最好十分鐘以上)。將蔥沿其徑線剖開(kāi)至四份,以一寸長(zhǎng)短斬成數(shù)截;將鮮姜切成長(zhǎng)約一寸的細(xì)絲,與蔥混合后備用。將切好的蔥、姜塞入魚(yú)兩側(cè)的切口處、魚(yú)腹內(nèi)。
準(zhǔn)備蒸鍋一只,籠屜上放好沙布,將整理后的鰱魚(yú)放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤(pán)中,注意擺放要均勻、美觀。將蒸好的鰱魚(yú)小心去掉身上的蔥、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤(pán)中,再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚(yú)的上方。取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只準(zhǔn)備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。
將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚(yú)身上,應(yīng)該能不斷地聽(tīng)到“平地一聲雷”。
3、干燒鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)400克、五花肉50克、香菇3朵、涪陵榨菜絲15克、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、鹽適量、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉半茶匙、雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙。
做法:
將宰殺好的鯽魚(yú)洗凈肚子里的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。五花肉切成小肉丁,榨菜和香菇切成小丁。
平底鍋內(nèi)放少許花生油,把魚(yú)放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放菜油,油燒熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。加入紅油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。放香菇丁、榨菜丁炒香。調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。放魚(yú),往鍋里注入以沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半少許開(kāi)水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。待魚(yú)汁水收干時(shí)加入蔥綠,將魚(yú)裝盤(pán),將鍋里食材澆在魚(yú)身上,即成。
吃魚(yú)的好處
促進(jìn)發(fā)育，富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要,可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年,發(fā)表在醫(yī)學(xué)雜志上的研究發(fā)現(xiàn),每周食用3~4份包括魚(yú)類在內(nèi)的海鮮食品(約340克),可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。
延長(zhǎng)壽命，一項(xiàng)經(jīng)過(guò)16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn),吃魚(yú)的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn),攝取魚(yú)肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,堅(jiān)持吃魚(yú)的人會(huì)比不吃的人多活兩年。
預(yù)防哮喘，兒童時(shí)期多吃魚(yú)可以有效預(yù)防哮喘。一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示,在6~12個(gè)月內(nèi)開(kāi)始吃魚(yú)的孩子,到4歲時(shí),患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚(yú)有助抗炎有關(guān)。
保護(hù)皮膚，魚(yú)油對(duì)皮膚有很多好處,可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外,研究表明,多吃魚(yú)可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害,利于保護(hù)皮膚膠原蛋白,從而防止皮膚松弛,出現(xiàn)皺紋或下垂。
應(yīng)該少吃魚(yú)的人群
痛風(fēng)患者。魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類,如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類,如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。
出血性疾病患者。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。
吃魚(yú)好處多,不過(guò)也要更加自己的體質(zhì)來(lái)判斷是否適合吃魚(yú)哦。
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