2019北京過年吃什么老北京春節(jié)的傳統(tǒng)食物介紹

時(shí)間：2024-01-09 10:31:04 碧瑤1194由分享

　　說到北京好吃的可能想起的就是全聚德，至于北京的春節(jié)吃什么還真的是知之甚少，萬幸我們有萬能的網(wǎng)絡(luò)，老北京過年有什么好吃的?一起來看看吧。

　　老北京過年有什么好吃的

　　炸丸子

　　《京味兒》一書中曾提到，老北京春節(jié)吃食中有一項(xiàng)“和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作”，就是炸丸子。年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時(shí)間不固定，也沒有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來就能吃。

　　“為什么現(xiàn)在超市里賣的素丸子不好吃?”趙珩先生自問自答起來，“因?yàn)椴簧岬梅畔悴恕?rdquo;趙先生說，好吃的素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里，現(xiàn)炸現(xiàn)吃。素丸子是一道典型的“窮人菜”，但味道很好。趙先生說，當(dāng)時(shí)人們的生活水平比較低，所以不惜花工夫把素菜葷做、粗菜細(xì)做。但這份貧窮的美味，現(xiàn)在也很難找到了。

　　羊肉

　　古時(shí)“羊”通“祥”的，所以吃羊肉是很吉祥的象征。世界各地都有食用羊肉的習(xí)慣，但是，獨(dú)有中國(guó)北京的羊肉文化才稱得上博大精深，海納百川。有名的全羊席總共108道菜，涵蓋了羊身上的每個(gè)部位。做法也很多，燉、燜、涮、爆、燒、烤等等最為常見。每種方法都有其風(fēng)味和特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

　　燉羊肉可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　鹵炸豆腐

　　鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，并得到了南北結(jié)合口味提升，經(jīng)數(shù)百年的演變，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以后，調(diào)味品更加豐富，又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃，經(jīng)過不斷改良傳至今日。

　　鯉魚

　　老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。

　　炸咯吱盒

　　簡(jiǎn)稱咯吱盒，這是北京的一種小吃，雖然也有家庭自己做，特別是過年的時(shí)候，但主要是還是在小吃店里買著吃?？┲ê惺怯镁G豆面摻白面、鹽及五香粉(或胡椒粉)和了，自己家里做，和面時(shí)還可放雞蛋。有些咯吱盒加些胡蘿卜絲、香菜絲之類的東西，有些什么也不加，卷成卷，切段后油炸。香脆可口，焦而不膩。

　　咯吱盒有大小兩種，大的比較普通，過去常用為早點(diǎn)，夾燒餅吃。小的咯吱盒做法比較講究，精致些，可用來佐酒，以通縣做的最好。有人說這咯吱盒的產(chǎn)生比北京城還要早。

　　年糕

　　年糕——春節(jié)吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制作方法。明、清時(shí)，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食，并有南北風(fēng)味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時(shí)大量供應(yīng)，是滿族拜神用的祭品，滿族名字叫飛石黑阿峰。

　　豆兒醬

　　老北京人還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。一般豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)，是年節(jié)的必備涼菜。

　　芥末墩兒

　　芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點(diǎn)了，二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾?。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時(shí)候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。