山西老太原人過年都吃什么

　　在老太原人看來，過年的飲食安排是一件極其重要的家庭大事。民以食為天，春節(jié)期間走親訪友的人多，怎么招待客人，就是說給客人吃什么，這是一件關乎家庭體面的大事，一點也馬虎不得。下面，學習啦小編為大家介紹一下山西老太原人過年都吃什么，歡迎大家閱讀。

　　春節(jié)老太原人的美食

　　一切采辦停當，進入老太原人口中的節(jié)日食品便從“祭灶”用的糖瓜、絲棍棍(音)等開始了。糖瓜、絲棍棍是由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。家中有了糖瓜、絲棍棍，預示著春節(jié)已經(jīng)不遠了。當然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，回宮降吉祥”的“賄賂”，自然就成為孩子們的口中之物了。老太原民謠曰：“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;二十三，糖瓜粘;二十四，掃房子;二十五，炸豆腐;二十六，燉羊肉;二十七，殺公雞;二十八，把面發(fā);二十九，蒸饅頭;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”民謠中列舉的炸豆腐、燉羊肉等，都是春節(jié)老太原人的美食。

　　春節(jié)老太原人春節(jié)的風俗習慣：

　　1　買肉。

　　舊時不像現(xiàn)在這樣交通運輸方便，海鮮經(jīng)常能買到活的，過年最多買幾條凍帶魚，稱點干蝦皮，肉食還是以雞、豬、羊、牛肉為主。不管窮富，買幾斤羊肉包餃子是必須的。人口多的，半扇豬、整只羊頭往家里拿的也不少。然后就在家里做燒肉、丸子、餃子餡，講究點的人家還要做皮凍等下酒菜。

　　2　接著是豆腐。

　　一般人家都是一下買一整屜，拿回家大部分的用麻油炸了(這樣不容易變質，口感也別是一番風味)，小部分則留著做燴菜或清炒。

　　3　然后就是蒸饅頭、做油糕。

　　饅頭要蒸各種各樣的，包餡的分豆餡、糖餡，不包餡的又分圓形、動物花鳥形狀，還有一種用紅棗做裝飾的，有一個很好的名字，叫“節(jié)節(jié)糕”，寓意日子像芝麻開花節(jié)節(jié)高。

　　4　最后就是買新鮮蔬菜。

　　新鮮蔬菜比較貴，又不易存儲，所以，一般人家只是挑樣兒買一點，如蒜薹、蔥頭等，預備著招待貴客用。白菜就買得多點，它是做燴菜的主打材料呢!

　　此外，粉條、海帶、黃花菜等干菜也要預備一些。

　　做菜用的調味品也要在年前準備好，如熬大醬、搗調和面(將花椒、大料、茴香等烘干后碾碎混合而成的一種調味品)等。蔥、蒜、鹽等也要多準備一些。

　　老太原人對年夜飯的講究：

　　老太原人對年夜飯有著獨特的一番講究。首先，飯菜要豐盛。餃子、油糕、雞、魚這四樣是必須有的。餃子寓意團團圓圓，油糕寓意日子年年高，雞寓意大吉大利，魚寓意年年有余。其次，菜名重“口彩”。如年糕稱“步步高”，餃子稱“萬萬順”，酒水是“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，全魚為“年年有余”。此外，開飯時家人務必聚齊，因故未到者也要留出一個座位，再擺放一套餐具，以體現(xiàn)全家團圓之意。席位的安排上也有特別說法：祖輩居上，孫輩居中，父輩居下。用餐時不分男女老少，一律都要飲用幾許酒水。吃飯時常常關門閉戶，一直熱鬧到午夜，甚至持續(xù)到五更時分方盡興而止。