關于處暑的飲食和習俗
處暑,二十四節(jié)氣之一。處暑節(jié)氣在每年的8月23日或24日,此時太陽到達黃經150°。據《月令七十二候集解》說:“處,去也,暑氣至此而止矣?,F(xiàn)在,小編就來和大家說說,關于處暑的飲食和習俗!
飲食綜述
飲食
處暑節(jié)氣一般在公歷8月22日或23日。意思是炎熱的夏天將過去?!对铝钇呤蚣狻逢P于處暑說:處,去也,暑氣至此而止矣。古代將處暑分為三候:一候鷹乃祭鳥;二候天地始肅;三候禾乃登。鷹,義禽也,秋令屬金,五行為義,金氣肅殺,鷹感其氣,始捕擊諸鳥,然必先祭之,猶人飲食祭先,代為之者也,不擊有胎之禽,故謂之義;天地間萬物開始凋零;“禾”是黍、稷、稻、粱類農作物的總稱,“登”即成熟的意思。飲食養(yǎng)生保健的方法對“秋燥”有很好的預防效果,特別提出要多吃一些寒涼多汁的蔬菜水果和流食,如黃瓜、西紅柿、冬瓜、百合、白蘿卜、胡蘿卜及梨、蘋果、葡萄、荸薺、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠蘿、羅漢果、大棗和湯、粥等,這不但有利于維生素的補充,還能夠增加水分的攝入。飲食上要盡可能少吃花椒、辣椒等辛熱食物,更不宜吃燒烤食品,以加重秋燥的癥狀。
增加水和流食的攝入,提倡采用“五一二”的方法:“五一”的意思是5個1杯,即早晨起床后喝1杯白開水,早餐時喝1杯豆?jié){,午餐時喝1碗湯,晚餐時喝1碗粥,睡前半小時喝1杯牛奶;“二”的意思是上下午各喝兩杯茶。
處暑后,氣溫晝暖夜涼,農作物白天吸收的養(yǎng)分到晚上貯存,對作物體內干物質的制造和積累十分有利。山西:處暑禾田連夜變;山東:處暑三日無青谷;浙江:處暑三朝稻有孕;湖北:處暑滿田黃,家家修廩倉;河南:處暑不處暑,七月十五吃稻黍。說明處暑后禾田變得快,就要秋收了。又有:處暑花,不回家;處暑不出頭,割得喂了牛。說明沒有按時播種的莊稼而誤了農時,不論棉花,還是糧食作物不會有收成。處暑象征著東南季風最后退出,北季風開始來臨。此后氣溫逐漸下降,“處暑熱不來”就是這個道理。處暑又稱暑退,這時氣溫一般是1517℃,最適于人體的氣溫,因此覺得很舒適。陸游有兩句詩:“四時俱可喜,最好新秋時。”秋季正是各類瓜果蔬菜大量成熟上市的時候,其中黃瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜等更是非常便宜。瓜類蔬菜營養(yǎng)豐富,含有人體必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,而且還具備一定的藥用價值。瓜類蔬菜在各類夏季蔬菜中含水量最高,一般都在90%以上,吃500克的瓜菜相當于喝450毫升高質量的水。瓜中糖含量少,與大米比能量和糖的含量是大米的1/10或者1/30,而且?guī)缀鯖]有脂肪,不會讓人發(fā)胖。
栗子味美質佳,是非常好的保健食品。有一種產于江蘇宜興、傈陽及安徽廣德地區(qū),一般在處暑成熟,故稱處暑紅。由于果實成熟期早,又名頭黃早。該品種較豐產,果大,肉細,香甜,美觀,主要作為菜栗用。
處暑節(jié)時臺灣周圍的海域水溫依然偏高,魚群還是會停留在海域周圍。東部沿海有旗魚可以捕獲。這節(jié)氣臺灣有一種相當有名的水果就是“橫山梨”,它生長在臺灣低海拔的地方,果肉較粗,但由于和“高山梨”接種成功,所以也稱為“高接梨”。
處暑吃鴨子
老鴨味甘性涼,因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng),做法也五花八門,有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一傳統(tǒng),一般處暑這天,北京人都會到店里去買處暑百合鴨等。日本有潑水降溫潑水的習俗,從大暑到處暑的一個月時間內,日本各地有組織潑水降溫的習俗。
同時,多吃富含維生素的食品,例如新鮮蔬菜和水果。因為維生素能促進體內疲勞時所存積的代謝物盡快排除。蔬菜和水果味堿性食物,其代謝產物能中和肌肉疲勞時產生的酸性物質,使人消除疲勞。其實大自然早已幫我們安排好,秋天本身就是水果出品的黃金時期,這個時候的蘋果、梨、西紅柿、桔子、甘蔗都是不錯的選擇。另外還要多吃含鉀的食品,如干果、豆類、海產品等,他能維持細胞水分,增強其活性,有助于機體恢復生機。
下面介紹3個預防“秋燥”的流食保健方:
1.梨粥:梨2~3個,洗凈后去核切碎加大米100克,加水煮粥。梨,味甘酸性涼,有生津潤燥、清熱化痰的功效,大米健脾益氣,兩者同煮為粥,具有益氣健脾、滋陰潤燥的作用,可作為預防秋燥的保健食品。
2.百合銀耳粥:鮮百合50克,銀耳10克,大米100克。將百合洗凈切碎,銀耳用溫水發(fā)開后,洗凈切碎,與大米同煮為粥。百合,味甘性微寒,有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效;銀耳,味甘淡性平,有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾,三者同煮為粥,具有潤陰潤燥、補肺養(yǎng)心、健脾生津的作用,適用于在干燥的秋季食用。
3.銀百秋梨羹:銀耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊,加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖,放入碗中在火上蒸1小時后,食梨喝湯,有滋陰潤燥、止咳化痰的功效,適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
處暑節(jié)氣正是處在由熱轉涼的交替時期,自然界的陽氣由疏泄趨向收斂,人體內陰陽之氣的盛衰也隨之轉換,此時起居作息也要相應地調整。進入秋季養(yǎng)生,首先調整的是睡眠時間,早睡早起是人所周知的??茖W的養(yǎng)生保健更需要全面地掌握睡眠規(guī)律及方法。另外,古人在睡眠養(yǎng)生法中還強調了子午覺的重要性(即每天于子時、午時入睡),認為子午之時,陰陽交接,極盛及衰,體內氣血陰陽失衡,必欲靜臥,以侯氣復?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),夜間0至4點,體內各器官的功能都降至最低點;中午12至13點,是人體交感神經最疲勞的時間。有統(tǒng)計表明,老年人睡子午覺可降低心、腦血管病的發(fā)病率。
處暑節(jié)氣宜食清熱安神之品,如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、干貝、海帶、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆類及奶類。
習俗活動
出游迎秋
祭祖、迎秋處暑節(jié)氣前后的民俗多與祭祖及迎秋有關。處暑前后民間會有慶贊中元的民俗活動,俗稱“作七月半”或“中元節(jié)”。舊時民間從七月初一起,就有開鬼門的儀式,直到月底關鬼門止,都會舉行普渡布施活動。據說普度活動由開鬼門開始,然后豎燈篙,放河燈招致孤魂;而主體則在搭建普度壇,架設孤棚,穿插搶孤等行事,最后以關鬼門結束。至今,已成為祭祖的重大活動時段。此外,處暑之后,秋意漸濃,正是人們暢游郊野迎秋賞景的好時節(jié)。處暑過,暑氣止,就連天上的那些云彩也顯得疏散而自如,不像夏天大暑之時濃云成塊[2]。民間向來就有“七月八月看巧云”之說,其間就有“出游迎秋”之意。
放河燈
河燈也叫“荷花燈”,一般是在底座上放燈盞或蠟燭,中元夜放在江河湖海之中,任其漂泛。放河燈是為了普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。肖紅《呼蘭河傳》中的一段文字,是這種習俗的最好注腳:“七月十五是個鬼節(jié);死了的冤魂怨鬼,不得托生,纏綿在地獄里非???,想托生,又找不著路。這一天若是有個死鬼托著一盞河燈,就得托生。”
開漁節(jié)
對于沿海漁民來說,處暑以后漁業(yè)收獲的時節(jié),每年處暑期間;在浙江省沿海都要舉行一年一度的隆重的開漁節(jié),決定在東海休漁結束的那一天,舉行盛大的開漁儀式,歡送漁民開船出海。2006年第九屆中國開漁節(jié),在9月6日浙江省象山縣舉行。因為;這時海域水溫依然偏高,魚群還是會停留在海域周圍,魚蝦貝類發(fā)育成熟。因此,從這一時間開始,人們往往可以享受到種類繁多的海鮮。
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