四川人年夜飯吃什么以及菜單
四川人年夜飯吃什么以及菜單
春節(jié)即將到來(lái)，一年一度的年夜飯，最頭疼的就是家里的掌勺人。那么四川人年夜飯吃什么呢?本文是四川人年夜飯菜單，希望對(duì)大家有幫助!
四川人年夜飯菜單
煙熏臘肉——年夜開(kāi)席菜
臘肉即是臘月間腌制的熏肉。它的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過(guò)年過(guò)節(jié)，重大節(jié)日宴席上上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。
涼拌雞塊——開(kāi)胃涼菜
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對(duì)是一桌團(tuán)年飯里最受歡迎的開(kāi)胃涼菜。肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鮮香，開(kāi)胃提神，迫不及待等著上熱菜了。
四川人年夜飯之麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃，廣東最愛(ài)的是湯圓，在四川當(dāng)仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團(tuán)年飯上不可缺少的美食，過(guò)年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺(tái)陽(yáng)臺(tái)上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，沒(méi)得香腸，就沒(méi)得年味!
四川人年夜飯之壇子肉
壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時(shí)，啟開(kāi)壇口，香味四溢。
四川人年夜飯之鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來(lái)真是清香、酥軟、味鮮。
四川人年夜飯之樟茶鴨
過(guò)年都希望齊齊整整，團(tuán)團(tuán)圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚(yú)、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛(ài)燒鴨子，也有偷懶愛(ài)美味直接上只樟茶鴨。
四川人年夜飯之排骨湯
四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最后來(lái)上，一來(lái)是怕客人先喝飽了湯就沒(méi)法吃別的好菜，二是用湯水來(lái)結(jié)束一頓大餐感覺(jué)更清爽。按照現(xiàn)代養(yǎng)生觀念，還是飯前喝湯比較健康，不過(guò)，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統(tǒng)習(xí)俗。
四川人的年夜飯真的能用魚(yú)魚(yú)肉肉來(lái)形容，非常豐盛，據(jù)說(shuō)四川成都一帶，過(guò)年是不吃飯的，因?yàn)?ldquo;飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來(lái)祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長(zhǎng)。
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