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年夜飯吉祥的菜名

時(shí)間: 芷若1077 分享

年夜飯吉祥的菜名

  春節(jié)除夕年夜飯是個(gè)隆重的習(xí)俗,你知道年夜飯吉祥的菜名嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些年夜飯吉祥的菜名資料,希望你能喜歡。

  年夜飯吉祥的菜名

  1、年夜飯菜譜吉祥菜名:熱菜

  福如東海(松茸煲海參)

  招財(cái)進(jìn)寶(蔥油鮮鮑魚)

  吉星高照(白灼基尾蝦)

  鴻運(yùn)當(dāng)頭(剁椒魚頭)

  吉慶滿堂 (富臨排骨)

  飛黃騰達(dá)(豉油貴妃雞)

  餐中美點(diǎn)(兩道)

  富貴盈門(富臨烤鴨)

  年年有魚(清蒸多寶魚)

  喜氣洋洋(沙茶羊肉)

  玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦干)

  青春永駐 (時(shí)蔬沾醬)

  前程似錦(素炒什錦)

  奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)

  2、年夜飯菜譜吉祥菜名:涼菜

  闔家歡樂(lè)(巧拌扇貝)

  連年有余(五香熏魚)

  吉祥富貴(蛋黃鴨卷)

  大吉大利(蒜茸田七)

  青春永駐(萬(wàn)年青黃豆)

  甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)

  八方來(lái)財(cái)(橙汁藕)

  大富大貴(小蔥豆腐)

  年夜飯菜譜寓意

  1、年夜飯菜譜寓意——年糕:年年高

  過(guò)年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

  北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

  2、年夜飯菜譜寓意——魚:年年有余

  因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說(shuō)法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過(guò)年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過(guò)年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚連年有余。

  為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚尾。

  3、年夜飯菜譜寓意——豬手:發(fā)財(cái)就手

  豬手,可以燜豬手,也可以發(fā)菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手,做什么都會(huì)順順利利,就手發(fā)財(cái),干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

  4、年夜飯菜譜寓意——芹菜:勤快

  年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年的美好期待,也是教育孩子的一次機(jī)會(huì),長(zhǎng)年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。

  5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉:好市

  華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等,因?yàn)?ldquo;發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣干”,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品,是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。

  6、年夜飯菜譜寓意——腐竹:富足

  腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富,因此經(jīng)常吃一些腐竹,是很好的飲食習(xí)慣。

  7、年夜飯菜譜寓意——蒜:會(huì)計(jì)算

  “臘八腌蒜,除夕吃”,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“會(huì)計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié),民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外,在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣,到了除夕啟封,白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子,那叫一個(gè)贊。

  臘八蒜具有去油膩、去腥等作用,口味酸甜,就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制,吃多了可能會(huì)對(duì)牙齒有一定的腐蝕,另外,胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意,吃多了不利于胃健康。

  8、年夜飯菜譜寓意——餃子:招財(cái)進(jìn)寶

  在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^(guò)年時(shí)吃餃子,也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

  餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見(jiàn)的韭菜餡寓意著久財(cái)之意,因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效,將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P的走勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛(ài)吃的酸菜,據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。

  9、年夜飯菜譜寓意——燒肉:紅紅火火

  燒肉本來(lái)就很受老廣們的歡迎,皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯,寓意著你每天都紅紅火火,是一個(gè)很好的意頭菜來(lái)的。

  10、年夜飯菜譜寓意——生菜:生財(cái)

  生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音,討個(gè)口彩,是過(guò)年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子,便是“金條生財(cái)”了。

  東北年夜飯飲食習(xí)俗

  小雞燉蘑菇

  所謂小雞,其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)成,其味也醇,其余香也濃,尤其是在飼料雞大行其道的今天,笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑,越燉越香。

  材料:小雞750克~1000克、蘑菇75克,蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

  做法:

  1、將家雞洗凈,剁成小塊。

  2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。

  3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。

  5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開(kāi);7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。 經(jīng)過(guò)慢火燉制的雞肉,更容易消化。

  排骨燉豆角

  如果沒(méi)吃過(guò)這道菜,你就不算吃過(guò)東北菜。香氣四溢的排骨,蒜香撲鼻的豆角,加上一碗松軟可口的米飯,絕對(duì)能開(kāi)啟你萎靡不振的味覺(jué)。在東北,逢年過(guò)節(jié),平日吃喝,這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

  材料:排骨500克、豆角幾根,蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

  做法:

  1、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來(lái),倒入熱水,沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn),再放豆角。

  2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘后放入香菜即可。

  關(guān)鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來(lái),倒入熱水,沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn),再放豆角。

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