年夜飯有什么菜
年夜飯又稱團圓飯,是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的一餐。你知道年夜飯吃的菜嗎?下面學習啦小編就告訴你年夜飯吃的菜,一起看看吧!
年夜飯吃的菜
除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,留一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。
俗話說得好,打一千,罵一萬,三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統(tǒng)習慣,年夜飯的吃食很有講究,通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結束了混沌狀態(tài),才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。
餃子
是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經(jīng)傳到中國的邊遠地區(qū)了。除夕夜,十二點鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時,取其新舊交替,子時來臨之意。
年糕
春節(jié)食年糕的風俗,興于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演繹為年年高升之意。
魚
春節(jié)吃魚可是有講究的,預示著年年有余,所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項習俗。
年夜飯菜譜
五福臨門
主料:大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花后氽燙過撈出;
4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
三陽開泰
主料:豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法:1. 豬肚洗凈,先煮熟再切片;
2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用;
3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;
4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;
5. 萵筍先煮熟切條;
6. 油菜氽燙過再沖涼備用;
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi),加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;
8. 放入油菜,煮熟即移出食用
團團圓圓
主料:糯米 1,000克
輔料:生臘肉200克 ,雞蛋 150克
調(diào)料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法:1. 將糯米用溫水浸泡2小時后,上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;
4. 蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯里,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。
年年有余
主料:黃河鯉魚1條重約750克
配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
魯菜除夕年夜飯菜譜
生汆丸子
原料:豬肉400克,雞蛋清20克,水發(fā)木耳10克,菠菜葉2片。
調(diào)料:蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、濕淀粉。
做法
(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中,先加約50克水,用筷子順著一個方向用力攪,攪至肉泥發(fā)粘時,加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉,用力攪至肉色發(fā)白、粘性較大時為止。
(2)將木耳漂洗干凈,個大的撕成小片。菠菜葉洗凈切成大片。
(3)炒鍋上火,加清湯1000克,燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋,并保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完,鍋中的丸子全部浮于水面時,用漏勺撇凈浮沫,下入木耳,菠菜葉,加適量的精鹽,料酒,味精,待開鍋后即可出鍋盛于湯碗中。
注意事項
丸子餡要剁細,拌餡時要邊加水邊攪,使所加水都能吃進肉中。汆制過程中要注意火候,擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰,防止下鍋早的丸子過老。丸子的大小要以每50克肉擠7~8個大小均勻的丸子為標準。若大鍋大量制作時,應采取分批出鍋的方法,即先擠一部分下鍋,待其都浮起后全部撈在一盆中,爾后再擠第二批、第三批,待最后擠完后將撈出的丸子全部下鍋,調(diào)好湯汁的口味,待開鍋后一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應是七成瘦肉,三成肥肉。
清蒸鯉魚
原料:鯉魚1條,重500克左右。水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇25克,番茄50克,菜心50克?;ㄉ?000克(實耗75克),雞油10克,料酒25克,蔥15克,姜8克,蒜10克,味精2克,鹽5克,鮮湯適量。
做法
(1)將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗耳恭聽干凈后放在案板上,用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋,用鹽抹勻魚身,腌漬片刻;蔥去皮,洗凈,切斜段;姜、蒜去皮,洗凈,切片;玉蘭片洗凈,切薄片;香菇洗凈,切去根蒂;番茄用開水燙過,去皮,去籽,切成斜塊;菜心洗凈,用開水焯燙。
(2)用一個盤子裝好,放在鍋里蒸上13-15分鐘,去水。
(3)熟油和醬油炒好,加放姜絲,青椒絲,翻炒一下,淋在蒸好的魚上。
(4)飾以香菜。
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