除夕年夜飯有哪些吉祥的菜名
除夕吃年夜飯講究意頭,菜式要有好聽吉利的名字。下面是小編為大家精心推薦除夕年夜飯一些吉祥的菜名,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
年夜飯吉祥的菜名
1、熱菜
福如東海(松茸煲海參)
招財(cái)進(jìn)寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運(yùn)當(dāng)頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(dá)(豉油貴妃雞)
餐中美點(diǎn)(兩道)
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦干)
青春永駐 (時(shí)蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)
2、涼菜
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有余(五香熏魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(cái)(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
年夜飯菜譜寓意
1、年夜飯菜譜寓意——年糕:年年高
過年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意——魚:年年有余
因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚尾。
3、年夜飯菜譜寓意——豬手:發(fā)財(cái)就手
豬手,可以燜豬手,也可以發(fā)菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手,做什么都會(huì)順順利利,就手發(fā)財(cái),干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
4、年夜飯菜譜寓意——芹菜:勤快
年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來年的美好期待,也是教育孩子的一次機(jī)會(huì),長年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉:好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等,因?yàn)?ldquo;發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣干”,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品,是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
年夜飯飲食習(xí)俗
小雞燉蘑菇
所謂小雞,其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成,其味也醇,其余香也濃,尤其是在飼料雞大行其道的今天,笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑,越燉越香。
材料:小雞750克——1000克、蘑菇75克,蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法:
1、將家雞洗凈,剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。 經(jīng)過慢火燉制的雞肉,更容易消化。
排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜,你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨,蒜香撲鼻的豆角,加上一碗松軟可口的米飯,絕對(duì)能開啟你萎靡不振的味覺。在東北,逢年過節(jié),平日吃喝,這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
材料:排骨500克、豆角幾根,蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法:
1、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來,倒入熱水,沒過排骨多一點(diǎn),再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來,倒入熱水,沒過排骨多一點(diǎn),再放豆角。
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