古代宮廷除夕宴會做哪些菜
說到除夕夜的年夜飯不禁流起口水，現(xiàn)代人的年夜飯餐桌上也是雞鴨魚肉極為豐盛，你知道古代宮廷除夕宴會做的菜嗎?下面小編就告訴你古代宮廷除夕宴會做的菜，一起看看吧!
宮廷除夕菜式
清朝的帝王們大都喜寒怕熱，一年中的絕大部分時間都是在“暢春園”、“圓明園”等園林里度過的，只有到了每年的春節(jié)，才起駕回到宮中過年?；实垡话阍谂D月二十六日就“封筆”、“封璽”，停止辦公，在正月初一的大典上重新“開筆”、“開璽”。
據(jù)《清史稿·禮志》記載，正月初一早晨天剛亮，百官要齊集太和殿廣場給皇帝拜年。那天，廣場上排列著鑾駕儀仗，大殿屋檐下排列著皇家樂隊和金鐘、玉磬等樂器。到了辰時(7點)，欽天監(jiān)官員宣布時刻已到，午門上鳴鐘擊鼓，樂隊奏響音樂，皇帝登上太和殿寶座，鑾儀衛(wèi)官員甩響靜鞭，贊禮官高喊“排班”。百官依照廣場上擺放的銅制“品級山”所標(biāo)注的品級位置，列隊下跪。這時由兩名大學(xué)士跪捧賀表，由宣表官宣讀。讀畢,百官行三跪九叩大禮。禮畢,皇帝賜座賜茶，百官又要叩頭謝恩。茶畢，靜鞭再鳴，樂隊再奏，皇帝下殿，百官退朝，賀歲拜年的大典就算完成了。這時，皇帝便將早已備好的裝有“如意”的荷包，賜給身邊的八旗子弟、宮女、太監(jiān)們。而荷包里的“如意”通常有金如意、銀如意、玉如意和銀錢幾種。乾隆皇帝登上太和殿接受百官拜年之前，通常在他的寢宮養(yǎng)心殿里飲一杯屠蘇酒。他專用的酒杯重達(dá)1斤，用黃金鑲嵌珠寶特制，稱為“金甌永固杯”。金甌寓意江山，“金甌永固”意即“江山永固”。
老百姓過年最講究的是年夜飯，清朝皇帝也不例外。皇帝一家平日里是難得在一起用膳的。只有年節(jié)，才特許后妃們陪宴。除夕早上，皇帝與皇后、妃嬪們在重華宮共進(jìn)早膳。早膳一般有拉拉(黃米飯)、餑餑、年糕等，花樣多至十品到二十品，但這不是正式的除夕大宴。除夕團(tuán)圓年飯要于申正(下午4時)舉行。實際上，在中午12點就開始擺桌布置涼菜、點心了。晚宴擺在保和殿或乾清宮，皇帝一人一桌，桌子是“金龍大宴桌”，桌邊圍上黃金繡的桌圍子。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設(shè)一“長幾”，菜點都擺在大宴桌上，皇帝吃時再由人取到長幾上。
年夜飯備辦的烹飪原料主要是滿族傳統(tǒng)食物。如在清宮的膳食檔案中記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用的物料的數(shù)額，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料數(shù)額為：豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根。另外，制點心用白面5斤4兩、白糖6兩。這些物料大多是“關(guān)東”所產(chǎn)，反映出滿族的固有食俗。
大宴桌上的菜點由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也只吃松花江進(jìn)貢來的銀魚、鱘鰉魚。這里的鮑螺，是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點心。
大菜之外有果鐘八品，及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點心等小吃分東西排列，其中“敖爾布哈”系一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜。皇宮中的規(guī)矩，各個嬪妃都有自己的飲食標(biāo)準(zhǔn)，平時單獨開伙。但是年夜飯，妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。除了皇帝的家室之外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。
習(xí)俗
1、驅(qū)儺
驅(qū)儺在宋代有大儺儀、小儺儀之分。盛行于宮中的主要為大儺儀。據(jù)宋代人解釋，大儺，意在逐盡陰氣為陽導(dǎo)也，今人臘歲前一日擊鼓驅(qū)疫，謂之逐除是也。孟元老《東京夢華錄》記載，除夕這天，禁中呈大儺儀，并用皇城親事官。諸班直戴假面，繡畫色衣，執(zhí)金槍龍旗。教坊使孟景初身晶魁偉，貫全副金鍍銅甲，裝將軍;用鎮(zhèn)殿將軍二人，亦介胄裝門神;教坊南河炭丑惡魁肥，裝判官;又裝鐘馗、小妹、土地、灶神之類，共千余人。自禁中驅(qū)祟，出南薰門外轉(zhuǎn)龍彎，謂之埋祟而罷。而對比其他史料記載，南宋時期的臨安驅(qū)儺儀式也大體如此。
2、送節(jié)物
史料記載，除夕這天宋代皇帝有賜文武大臣鐘馗像的風(fēng)俗。如北宋神宗時期，宋神宗就命畫工摹拓鐘馗像，然后雕版印刷精裝后，將成品賜給中書省和樞密院中的官員。除夕之夜，神宗又派入內(nèi)供奉官就東、西府給賜鐘馗之像。而在民間，當(dāng)時的人們也送門神、鐘馗等節(jié)物之禮俗，如宋代史料筆記《雞肋編》記載，除夕日送節(jié)物，必以大竹兩竿隨之。
3、年馎飥
馎飥，是宋代除夕所制作的一種特色小吃，類似于今天羊肉泡饃等湯餅類的食物。宋人就有冬餛飩，年馎飥的說法。大詩人陸游《歲首書事》一詩有言：中夕祭余分馎飥，犁明人起換鐘馗，并自注：鄉(xiāng)俗以夜分畢祭享，長幼共飯其余。又歲日必用湯餅，謂之冬餛飩、年馎飥。
4、試年庚
陸游《劍南詩稿》有云：鄉(xiāng)俗，歲夕聚博，謂之試年庚。即將除夕這一天的賭博輸贏視為預(yù)測下一年人生命運的游戲。另外陸游《新歲》一詩中，明燭聚呼盧之句便專指此游戲。
康熙取消除夕國宴原因
據(jù)《康熙起居注冊》記載，1689年，即康熙二十八年這一年的除夕是例外的。這一天，康熙帝特別糾結(jié)郁悶，他破例取消了定制中的國宴。
為什么呢?
因為這一年直隸一帶干旱，顆粒無收。臘月二十六日，他下旨大學(xué)士伊桑阿、直隸巡撫于成龍等對災(zāi)民進(jìn)行賑濟(jì)。二十九日，他得到的匯報情況是，庫銀已到州縣災(zāi)民手里?？墒牵圆环判?，又下旨讓山西巡撫親自到蔚州、廣昌兩縣賑給。他嚴(yán)令“務(wù)令災(zāi)民得沾實惠。”
除夕的上午，康熙帝的臉上沒有春節(jié)的喜悅，他坐在乾清宮里顯得很不安。這時大學(xué)士伊桑阿等人勸道：“四海九洲幅員甚大，況本朝土宇尤極廣遠(yuǎn)，為從來所未有。若必載載豐稔水旱不侵，實有不能。今皇上因直隸一隅，睿念焦勞，未嘗少釋，雖當(dāng)歲節(jié)，日親政無異平時，臣等皆悚懼不寧。至昨御史李時謙兩疏，殊無緊要，臣等以明日元旦，其疏今晚姑送進(jìn)。”
這番話的大意是，我們國家疆土很大，直隸不過一隅，如果想年年豐收是不可能的?，F(xiàn)在皇上您因為直隸的旱災(zāi)就憂郁糾結(jié)，一直不休息，過年了仍然堅持辦公，我們很擔(dān)心。李時謙昨天上了兩個折子，我們看了沒有大事，明天就是初一了，今晚他的折子不要送來吧?總的意思，是勸皇上休息，好好過年。其實也有探測圣意的目的，即國宴還搞不搞了，王公大臣們在保和殿外等著呢。
然而，康熙不為所動，他堅定地說“仍照常送進(jìn)!”《起居注冊》記到這里，又說了一句“少頃，上問皇太后安”就結(jié)束了，成為康熙朝少見的除夕國宴的空白。
看起來，那年的除夕，康熙確實取消了國宴。《起居注冊》是皇帝日常生活政務(wù)的日記，一般說來，是真實可信的。
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