除夕年夜飯有什么來(lái)歷和意義
每年吃年夜飯總是最熱鬧的時(shí)候，也是一家最團(tuán)圓的時(shí)候，你知道年夜飯的來(lái)歷嗎?下面小編精心整理了年夜飯的來(lái)歷相關(guān)資料，希望可以幫到你!
來(lái)歷
民間世世代代流傳著這么一個(gè)有趣的故事：太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動(dòng)規(guī)律，原來(lái)它每隔365天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒(méi)的時(shí)間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。
男男女女便把這可怕的一夜視為關(guān)煞，稱作“年關(guān)”，并且想出了一整套“過(guò)年關(guān)”的辦法：每到這一天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然后把宅院的大門封住，躲在屋里吃“年夜飯”，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過(guò)這一夜。
吃過(guò)晚飯后，誰(shuí)都不敢睡覺(jué)，擠坐在一起閑聊壯膽。天色漸漸黑了下來(lái)，“年”從深山老林里竄了出來(lái)，摸進(jìn)人群聚居的村落。只見家家戶戶宅門緊閉，門前還堆著芝麻稈，街上卻瞧不見一個(gè)人影兒。轉(zhuǎn)了大半個(gè)晚上的“年”毫無(wú)所獲，每次都如此便不再出來(lái)了。因此年夜飯的習(xí)俗被逐漸發(fā)展，一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。
意義
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛。在菜肴上盡最大努力而使其豐富，寧可將其剩下，為的是取“頓頓有余”、“年年有余”的口彩，此外，這頓飯是全年吃的時(shí)間最長(zhǎng)的一頓飯，其目的在于減少守歲的枯燥等候，故而有意延長(zhǎng)時(shí)間。吃完飯暫時(shí)不離開，長(zhǎng)輩要給晚輩發(fā)放壓歲錢，這也是對(duì)小孩子們來(lái)說(shuō)最值得期待的事情。
年夜飯主要是辭舊迎新的團(tuán)圓飯，年夜飯一家人圍坐在一起辭舊迎新，團(tuán)團(tuán)圓圓，開開心心，熱熱鬧鬧。一年到頭走得再遠(yuǎn)，千金難換家鄉(xiāng)味道，一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，吃出幸福的味道。其次，一年一度的團(tuán)圓飯充現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)使家人間的關(guān)系緊密。老人眼看兒孫滿堂，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血沒(méi)有白費(fèi)，而年輕的也正可以借此機(jī)會(huì)向父母表養(yǎng)育之恩。
各地飲食習(xí)俗
一、東北年夜飯——豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇
曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識(shí)了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。另外，“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對(duì)于東北人的重要性有如臘味對(duì)于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來(lái)下飯，也可少放鹽，當(dāng)飯吃。
當(dāng)然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現(xiàn)在國(guó)人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)大的笨雞，味醇香濃;而蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。春節(jié)里，吃著熱氣騰騰的燉菜，聽著二人轉(zhuǎn)，東北人過(guò)年的節(jié)目頗豐，但最不離樸實(shí)。
二、淮南——元寶茶
春節(jié)里喝“元寶茶”，是漢族春節(jié)飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴”、“財(cái)富”之意。至今，上海人還留有喝“元寶茶”的習(xí)俗，在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖，名曰“元寶茶”。過(guò)去茶館中跑堂還會(huì)討個(gè)吉利口彩，說(shuō)道：“吃了元寶茶，一年四季賺元寶。”茶客聽后大悅，加倍付茶錢。
為何要在茶中放橄欖?據(jù)說(shuō)以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復(fù)體力的功效。于是，便將其泡茶，而后廣為流傳。而今在江南一帶，尤其是上海，他們用“元寶茶”來(lái)款待登門拜年的親友，放入橄欖，有時(shí)再加入一兩顆金桔，寓指“恭喜發(fā)財(cái)”之意。
三、四川——煙熏臘肉
顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。
四、湖南——年糕、魚、肘子
南方各地過(guò)年都有吃年糕的習(xí)慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過(guò)年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身并沒(méi)有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。
一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤左右的大肘子――這是湖南地區(qū)過(guò)年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風(fēng)干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時(shí)，好灑上幾個(gè)辣椒，滿足味蕾對(duì)“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說(shuō)，這是吃香喝辣過(guò)好年。
五、北京——豆兒醬
北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開胃，再合適不過(guò)了。
六、上海——烤麩
上海人過(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。
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