除夕吃年夜飯有哪些誤區(qū)
年夜飯是中國(guó)人一年之中最隆重的一頓飯，有的人家是在中午，而有的是在晚上，不管怎樣，年夜飯要的就是一家人團(tuán)圓快樂(lè)的在一起，吃年夜飯也是很有講究的，下面是小編為大家精心推薦吃年夜飯常見(jiàn)的誤區(qū)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
吃年夜飯的誤區(qū)
餐前先喝甜飲料
不知何時(shí)開(kāi)始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長(zhǎng)便會(huì)縱容他們喝可樂(lè)雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風(fēng)格時(shí)尚，非常值得品嘗。
涼菜魚(yú)肉唱主角
宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開(kāi)胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚(yú)肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚(yú)肉類和豆制品。用這些清爽的食物開(kāi)胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。
烹調(diào)油多調(diào)味重
許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才是過(guò)癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過(guò)分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會(huì)熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類菜肴。在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個(gè)濃味菜肴過(guò)癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來(lái)提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過(guò)分油膩。
海鮮滿桌不嫌多
一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺(jué)得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚(yú)類菜肴比例過(guò)高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過(guò)200克為好。
蔬菜菌藻不見(jiàn)面
宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無(wú)法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會(huì)分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜。這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說(shuō)是一舉多得。同時(shí)，它們也會(huì)凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時(shí)尚品味。
餐后喝碗咸味湯
都說(shuō)“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見(jiàn)到開(kāi)胃湯水，倒是餐間和餐后會(huì)送上有油有鹽的湯。實(shí)際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因?yàn)椋罅坎穗纫呀?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù);如果再喝湯，必然會(huì)增加鹽分和熱量，對(duì)健康無(wú)益。餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過(guò)多，還能減少食量，對(duì)于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。
只吃菜肴不吃糧
眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來(lái)是不是要上主食的問(wèn)題。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無(wú)益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)說(shuō)，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問(wèn)題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問(wèn)題。
酥香小點(diǎn)代主食
目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時(shí)髦。這些花色主食主要是各種酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等，其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類和拋餅類，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會(huì)帶來(lái)對(duì)心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出食客對(duì)健康品質(zhì)的重視。
吃年夜飯的原因
在《紅樓夢(mèng)》中依稀見(jiàn)識(shí)過(guò)賈府年夜飯的熱鬧場(chǎng)景;也有史學(xué)家說(shuō)，年夜飯的習(xí)俗，在南北朝時(shí)就已流傳于民間;更早一些的記錄，或許還要追溯至詩(shī)經(jīng)，《爾雅·釋天》中有云：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”。 “年”是豐收喜慶的日子，這一天眾人會(huì)圍坐在一起吃頓好的以示慶祝……
千年傳承凝聚在年夜飯的餐桌上，“禮、義、仁、智、信”傳統(tǒng)文化之精髓貫穿其中。而傳統(tǒng)文化的復(fù)興、價(jià)值的回歸，也讓每一個(gè)中國(guó)人對(duì)自我的身份有更好的認(rèn)知。
我國(guó)民間在除夕有守歲的習(xí)慣。守歲從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。
南北年夜飯習(xí)俗
按中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯的吃食很有講究，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣各異，通常離不開(kāi)餛飩、餃子、元宵、長(zhǎng)面等等。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲，許多人家就開(kāi)始吃餃子了，因?yàn)榇藭r(shí)正是子時(shí)，取其“更歲交子”、新舊交替之意。而餃子形如元寶，取其“招財(cái)進(jìn)寶”、“財(cái)源廣進(jìn)”之意。所以，餃子深為人們所青睞，成為年夜飯里必不可少的主打食品。而長(zhǎng)面，也稱“長(zhǎng)壽面”，寓意壽長(zhǎng)百年。
南方地區(qū)的年夜飯多是吃年糕。“糕”與“高”諧音，象征來(lái)年生活、事業(yè)步步高升、升官發(fā)財(cái)交好運(yùn)。新年吃飯，炒青菜是家家必備的盤中餐，表示“親親熱熱”;家家必吃豆芽菜，因黃豆芽形同“如意”，可寄語(yǔ)“如意吉祥”;每頓須有大魚(yú)，但切忌一次吃光，表示“富貴有余(魚(yú))”。其他的如吃芋頭(年年有余)、吃棗(春來(lái)早)、吃杏仁(幸福來(lái))、吃豆腐(全家福)、吃年糕(年年高升)等各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣，都反映出中華民族濃郁的傳統(tǒng)文化特色。
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