除夕的年夜飯傳統(tǒng)菜有哪些
一年中最重要的那頓除夕年夜飯上，我國(guó)各地的老百姓可謂是各顯神通，創(chuàng)造出繽紛多彩的美味菜式，好吃好看，又富有地方特色和傳統(tǒng)內(nèi)涵。下面是小編為大家精心推薦除夕傳統(tǒng)的年夜飯菜式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
傳統(tǒng)年夜飯
1、紅燒獅子頭
在我們中國(guó)人傳統(tǒng)的觀念里，過(guò)年就是團(tuán)圓的節(jié)日，因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿，取其團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤(rùn)油亮的肉丸子，配上翠綠的青菜，看著就很誘人，再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁，讓人不禁食指大動(dòng)。無(wú)論是宴客還是自家吃，都是餐桌上經(jīng)久不衰的一道大菜!
2、四味湯圓
湯圓很講究，最多的時(shí)候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽(yáng)蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團(tuán)指的就是這種。第二種是豆沙餡兒，磨紅豆沙，然后過(guò)籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細(xì)膩的口感。第三種是咸的，豬肉餡，加點(diǎn)冬筍。最后是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點(diǎn)豬油才好吃。為了區(qū)別這些口味，包的時(shí)候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個(gè)角的一種，留兩個(gè)角的又一種，四種形狀放在碗里，紅、粉、綠、黑都有，也取團(tuán)圓的意思。
3、糖醋里脊
糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鮮艷的外表，任誰(shuí)都無(wú)法拒絕，它也是許多人下館子必點(diǎn)的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們，更是喜歡糖醋里脊，也被老外們?cè)u(píng)為最喜歡的中國(guó)菜之一。
4、素餡餃子
一過(guò)節(jié)時(shí)吃餃子，把餃子當(dāng)點(diǎn)心來(lái)吃的已經(jīng)成為一種習(xí)俗。那么素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放面筋，調(diào)味的時(shí)候也很特別，總會(huì)另外再加點(diǎn)醬豆腐汁兒，過(guò)程特別復(fù)雜。
5、白切豬肚
這是一道南方菜。北方人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，卻很少有人買(mǎi)回來(lái)自己收拾，都是在外面吃個(gè)爆炒腰花、鹵煮之類的。把豬肚先反過(guò)來(lái)處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過(guò)之后就一點(diǎn)臊味都沒(méi)有。做的方法就是白煮，加一點(diǎn)黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調(diào)成一碟兒蘸著吃，味道好極了。
各地年夜飯菜式
廣東發(fā)財(cái)豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜肴，而且多以前蹄為主，因?yàn)樗笳髦鴣?lái)年的好運(yùn)氣，豬前蹄總是刨地，寓意著家人朋友多“刨”錢(qián)，多發(fā)財(cái)，大家都圖個(gè)好彩頭。
東北四大件要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬。東北菜向來(lái)是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節(jié)，更是少不了大魚(yú)大肉。東北年夜飯講究以四為基數(shù)：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的東北菜，求的是新的一年里四平八穩(wěn)。這春節(jié)菜譜上必備的就是“四大件兒”，即雞、魚(yú)、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉(xiāng)下的笨雞和長(zhǎng)白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會(huì)充滿整間屋子!
新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質(zhì)鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團(tuán)圓飯上必備佳肴。
四川燒白扣肉整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的咸香和糖粘稠的甜，就著幾絲芽菜，根本顧不得什么脂肪酸卡路里，從胃里升騰起的滿足感直沖進(jìn)四肢百骸，真是安逸得很!
年夜飯的由來(lái)
民間世世代代流傳著這么一個(gè)有趣的故事：太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲(chóng)一直吃到大活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動(dòng)規(guī)律，原來(lái)它每隔365天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒(méi)的時(shí)間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。
男男女女便把這可怕的一夜視為關(guān)煞，稱作“年關(guān)”，并且想出了一整套“過(guò)年關(guān)”的辦法：每到這一天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然后把宅院的大門(mén)封住，躲在屋里吃“年夜飯”，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過(guò)這一夜。
吃過(guò)晚飯后，誰(shuí)都不敢睡覺(jué)，擠坐在一起閑聊壯膽。天色漸漸黑了下來(lái)，“年”從深山老林里竄了出來(lái)，摸進(jìn)人群聚居的村落。只見(jiàn)家家戶戶宅門(mén)緊閉，門(mén)前還堆著芝麻稈，街上卻瞧不見(jiàn)一個(gè)人影兒。轉(zhuǎn)了大半個(gè)晚上的“年”毫無(wú)所獲，每次都如此便不再出來(lái)了。因此年夜飯的習(xí)俗被逐漸發(fā)展，一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。
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