除夕過(guò)年吃魚(yú)的習(xí)俗
除夕的食俗有很多,吃魚(yú)就是其中一項(xiàng)食俗。我國(guó)八大菜系,都離不開(kāi)魚(yú)菜名饌。尤其是除夕吃年飯,老百姓更離不開(kāi)魚(yú)。“魚(yú)”與“余”同音,又象征吉祥物,如鯉魚(yú),寓“得利有余”;鰱魚(yú),寓“連年有余”;鱖魚(yú),寓“富貴有余”。下面是小編為大家精心推薦除夕過(guò)年吃魚(yú)的習(xí)俗,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
過(guò)年吃魚(yú)的起源
起源于原始崇拜魚(yú)。在除夕年飯中,魚(yú)除了象征年年憂郁的吉祥意義外,還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫(huà)師所繪門(mén)上的扣環(huán),多有魚(yú)餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門(mén)、柜門(mén)、箱門(mén)等,都盛行魚(yú)形拉手,以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚(yú)俗??磥?lái),除夕的魚(yú),在餐桌上是招財(cái),餐桌外是鎮(zhèn)邪,只是后一種功能其隱義,逐漸為人們所淡忘了。
過(guò)年食魚(yú)的習(xí)俗,大江以南的不少區(qū)域,似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚(yú)是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著“年年有余”。有的地方,年飯時(shí)吃魚(yú),要留頭留尾到明年(即年初),表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚(yú)也有講究:魚(yú)頭要對(duì)著貴賓或長(zhǎng)輩,體現(xiàn)尊敬;來(lái)客是文人,將魚(yú)肚對(duì)著他,贊他肚里有墨水,滿腹文章;來(lái)客是武將,講魚(yú)脊對(duì)著他,夸他剛武豪放,可作脊梁。還有魚(yú)端上桌時(shí)的擺放,魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)、尾對(duì)誰(shuí),擺下后不可再端動(dòng)。魚(yú)頭所對(duì)的人“剪彩“,魚(yú)尾所對(duì)的人“贊助”;先由二位對(duì)飲一杯酒,再由魚(yú)頭的人首動(dòng)筷夾魚(yú)吃(所謂“剪彩”),隨后大家才可以動(dòng)筷,熱鬧氣氛,歡語(yǔ)一片。
祖國(guó)地域廣闊,民族風(fēng)俗各異,過(guò)年食魚(yú)美饌紛呈。朝鮮族人春節(jié)家宴,愛(ài)食“明太魚(yú)”,祭祀林明太(古時(shí),他發(fā)現(xiàn)一種魚(yú),幫同胞度饑荒之災(zāi))。傣族人食竹燒魚(yú),從江里撈鮮魚(yú),開(kāi)膛破肚,把豬肉和佐料塞入魚(yú)肚內(nèi);砍來(lái)一節(jié)毛竹,劈開(kāi)縫夾住魚(yú),放火堂里慢烤,待魚(yú)香、肉香、竹香飄逸出來(lái),用手撕著吃,意味著來(lái)年“紅紅火火,有好運(yùn)”。侗族人大年初一,從魚(yú)塘里撈數(shù)條鮮魚(yú),煎、炸、燒、燉擺滿一桌,香氣四溢,預(yù)祝新年吉慶有余。苗族人過(guò)年吃五香魚(yú),把魚(yú)去腸臟后切成小塊,用醬油、鹽浸泡,晾干入鍋油炸;趁熱又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的湯水里,晾干入鍋不防水,再放白糖、芥末、火燎鍋生眼,魚(yú)出焦香味,食之口齒生津。這道魚(yú)菜,甜、咸、焦、香五味俱全。
黑龍江的少數(shù)民族人,大年初一到親友家拜年,主人要擺魚(yú)宴熱情待客;有酸辣風(fēng)味的“踏拉長(zhǎng)”(生魚(yú))、香味酥脆的“炒魚(yú)毛”和鮮美透明的“大馬哈魚(yú)子”,令客人贊不絕口。重慶的“來(lái)鳳魚(yú)”,早已馳名中外;每年春節(jié),中外游客品嘗這道魚(yú)肉細(xì)膩、湯百味濃、既辣又酸的“來(lái)鳳魚(yú)”。意味著“龍鳳呈祥”。四川綿陽(yáng)人過(guò)年,喜吃名菜“活吃熟鯉”。這道魚(yú)菜經(jīng)名廚師“炸熘”之法精制,觀之,咀張?chǎng)w動(dòng),活靈活現(xiàn);食之,肉香細(xì)嫩,鮮味十足。入食者,先要舉杯把酒倒入魚(yú)咀,魚(yú)鰓則動(dòng)得快,咀也張得大,真是妙趣橫生,倍增節(jié)日氣氛。在南方的一些地方,還有“止酒魚(yú)”的習(xí)俗。招待客人可上數(shù)十道菜,但上魚(yú),主人還是看火候,即客人飲酒快到尾聲,為防飲酒過(guò)量,把最后一道菜——魚(yú)端上來(lái),客人見(jiàn)魚(yú)到了,紛紛舉杯喝干酒,邊吃魚(yú)邊吃飯,皆大歡喜。
各種魚(yú)的含義及功效
年夜飯上對(duì)于魚(yú)的選擇取決于它吉利的名字。除夕夜吃鯉魚(yú),鯉同“禮”諧音,過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。吃鯽魚(yú),鯽同“吉”諧音,過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。吃鰱魚(yú),鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚(yú),年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚(yú)尾。
1、鯽魚(yú),有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚(yú)油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
2、鯉魚(yú),鯉魚(yú)味甘、性平,有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安 、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外,吃鯉魚(yú)眼睛明目的效果特別好。
3、鰱魚(yú),有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
4、青魚(yú),有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑魚(yú),有補(bǔ)脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。
6、草魚(yú),有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
7、帶魚(yú),有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
吃魚(yú)的注意事項(xiàng)
吃魚(yú)的好處不少,但吃法上要保證健康。有關(guān)專(zhuān)家建議:
1、吃魚(yú)種類(lèi)盡量多些。鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等脂肪較多的魚(yú)適合烤著吃,吃時(shí)可在魚(yú)身上擠點(diǎn)檸檬汁;鯉魚(yú)、白鰱、花鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鱈魚(yú)等本身味道鮮美,適合燉著吃;鱖魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)等高端魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,適合清蒸,保持原汁原味;金槍魚(yú)、真鯛、三文魚(yú)等海水魚(yú)可以生吃,但要確保新鮮、安全。
2、少吃或不吃魚(yú)頭。2013年,南京市疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn),魚(yú)齡越大,魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。為安全起見(jiàn),最好少吃魚(yú)頭。
3、魚(yú)子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚(yú)子由于膽固醇較高,“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是,由于魚(yú)子外有一層膜,常會(huì)“穿腸而過(guò)”,營(yíng)養(yǎng)并不容易被消化吸收。
猜你感興趣: