除夕過年吃魚的習(xí)俗
除夕的食俗有很多,吃魚就是其中一項食俗。我國八大菜系,都離不開魚菜名饌。尤其是除夕吃年飯,老百姓更離不開魚。“魚”與“余”同音,又象征吉祥物,如鯉魚,寓“得利有余”;鰱魚,寓“連年有余”;鱖魚,寓“富貴有余”。下面是小編為大家精心推薦除夕過年吃魚的習(xí)俗,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
過年吃魚的起源
起源于原始崇拜魚。在除夕年飯中,魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外,還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環(huán),多有魚餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等,都盛行魚形拉手,以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗。看來,除夕的魚,在餐桌上是招財,餐桌外是鎮(zhèn)邪,只是后一種功能其隱義,逐漸為人們所淡忘了。
過年食魚的習(xí)俗,大江以南的不少區(qū)域,似乎有一個潛規(guī)則。魚是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著“年年有余”。有的地方,年飯時吃魚,要留頭留尾到明年(即年初),表達新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究:魚頭要對著貴賓或長輩,體現(xiàn)尊敬;來客是文人,將魚肚對著他,贊他肚里有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對著他,夸他剛武豪放,可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放,魚頭對著誰、尾對誰,擺下后不可再端動。魚頭所對的人“剪彩“,魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒,再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪彩”),隨后大家才可以動筷,熱鬧氣氛,歡語一片。
祖國地域廣闊,民族風(fēng)俗各異,過年食魚美饌紛呈。朝鮮族人春節(jié)家宴,愛食“明太魚”,祭祀林明太(古時,他發(fā)現(xiàn)一種魚,幫同胞度饑荒之災(zāi))。傣族人食竹燒魚,從江里撈鮮魚,開膛破肚,把豬肉和佐料塞入魚肚內(nèi);砍來一節(jié)毛竹,劈開縫夾住魚,放火堂里慢烤,待魚香、肉香、竹香飄逸出來,用手撕著吃,意味著來年“紅紅火火,有好運”。侗族人大年初一,從魚塘里撈數(shù)條鮮魚,煎、炸、燒、燉擺滿一桌,香氣四溢,預(yù)祝新年吉慶有余。苗族人過年吃五香魚,把魚去腸臟后切成小塊,用醬油、鹽浸泡,晾干入鍋油炸;趁熱又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的湯水里,晾干入鍋不防水,再放白糖、芥末、火燎鍋生眼,魚出焦香味,食之口齒生津。這道魚菜,甜、咸、焦、香五味俱全。
黑龍江的少數(shù)民族人,大年初一到親友家拜年,主人要擺魚宴熱情待客;有酸辣風(fēng)味的“踏拉長”(生魚)、香味酥脆的“炒魚毛”和鮮美透明的“大馬哈魚子”,令客人贊不絕口。重慶的“來鳳魚”,早已馳名中外;每年春節(jié),中外游客品嘗這道魚肉細膩、湯百味濃、既辣又酸的“來鳳魚”。意味著“龍鳳呈祥”。四川綿陽人過年,喜吃名菜“活吃熟鯉”。這道魚菜經(jīng)名廚師“炸熘”之法精制,觀之,咀張鰓動,活靈活現(xiàn);食之,肉香細嫩,鮮味十足。入食者,先要舉杯把酒倒入魚咀,魚鰓則動得快,咀也張得大,真是妙趣橫生,倍增節(jié)日氣氛。在南方的一些地方,還有“止酒魚”的習(xí)俗。招待客人可上數(shù)十道菜,但上魚,主人還是看火候,即客人飲酒快到尾聲,為防飲酒過量,把最后一道菜——魚端上來,客人見魚到了,紛紛舉杯喝干酒,邊吃魚邊吃飯,皆大歡喜。
各種魚的含義及功效
年夜飯上對于魚的選擇取決于它吉利的名字。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚尾。
1、鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
2、鯉魚,鯉魚味甘、性平,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安 、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外,吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。
4、青魚,有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝腎等功能。
6、草魚,有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,是溫中補虛養(yǎng)生食品。
7、帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
吃魚的注意事項
吃魚的好處不少,但吃法上要保證健康。有關(guān)專家建議:
1、吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃,吃時可在魚身上擠點檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美,適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細嫩,適合清蒸,保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃,但要確保新鮮、安全。
2、少吃或不吃魚頭。2013年,南京市疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn),魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見,最好少吃魚頭。
3、魚子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高,“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是,由于魚子外有一層膜,常會“穿腸而過”,營養(yǎng)并不容易被消化吸收。
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