除夕夜吃餃子的由來

　　除夕，又稱大年夜，指農(nóng)歷臘月(十二月)的最后一個晚上。

　　除，是除去的意思;夕，是夜晚的意思。所謂除夕，就是送走舊年的最后一個夜晚，迎來新年的第一個清晨，辭舊迎新，萬象更新。大部分的地方都有在除夕夜吃餃子的習慣，而吃餃子的來歷你又知道多少呢?

　　除夕吃餃子的來歷

　　餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期肴。

　　據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

　　大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。

　　民間春節(jié)吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

　　過年吃餃子有很多傳說

　　一說是為了紀念盤古氏開天辟地

　　盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。

　　二說與女媧造人有關(guān)

　　民間流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。

　　餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，

　　究其原因：

　　一是餃子形如元寶

　　人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。

　　二是餃子有餡

　　便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。

　　在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

　　有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜，象征團圓發(fā)財。

　　餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

　　除夕為什么要吃餃子

　　1、吃餃子的來歷

　　我國北方,特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什么立冬吃餃子?因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。

　　現(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復了這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。立冬節(jié)氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農(nóng)耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬,補嘴空”就是最好的比喻。在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,在臺灣立冬這一天,街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

　　除夕吃餃子來歷

　　2、除夕吃餃子的推薦

　　立冬養(yǎng)生推薦胡蘿卜羊肉餃,其主要是有著改善胃病,治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿卜性溫,可調(diào)補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養(yǎng)血,溫中補腎。非常適合氣血虛、胃寒的患者。

　　做法:胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用,花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右;洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎,蔥和生姜剁碎備用;泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁;加入蔥末和姜末攪拌均勻;加入剁好的胡蘿卜碎,加入上述各種調(diào)料攪拌均勻;搟皮,包餃子。包成自己喜歡的形狀,下鍋煮熟開吃。

　　3、白蘿卜豬肉黑木耳餃的做法

　　做法:肥瘦豬肉剁成細泥;木耳剁成末;蘿卜擦成細絲用開水煮透,過晾后擠干水分,剁成細末。豬肉放盆中加蔥姜末、醬油、鹽、味精、胡椒粉攪勻,再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。餃子粉加水和勻,醒1個小時后,下成60個劑子,搟成薄皮,分別包上餡,放開水中煮熟,食用時帶大蒜汁。

　　餃子皮的做法

　　餃子皮的原料:餃子專用面粉。

　　餃子皮的配料:水。

　　方法/步驟:在和面盆中放入適量面粉,加入一小勺鹽。

　　再在面粉盆中加入一個雞蛋清,加入雞蛋清的餃子皮,包成餃子,煮熟后撈在碗里不容易粘住。

　　用一小碗放入涼水開始和面,先加入少量水,用手或者筷子,將面粉和成面疙瘩。

　　除夕吃餃子來歷

　　然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒。

　　再把面團上面用手蘸有點水,再繼續(xù)揉,反復蘸水揉面2-3次后,用鍋蓋蓋住,醒30分鐘。

　　面醒好后,取一小塊,搓成長條,用刀切成小劑,或者用手拽也行。

　　用小搟面杖將小面劑檊成圓形,就可以包餃子了。

　　餃子餡咸了怎么辦

　　如果是已經(jīng)包好的,那么調(diào)湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃。不會感到那么咸。

　　如果拌好餡了,還沒包?？梢约狱c糖,可以中和咸味。

　　在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘。

　　用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。

　　除夕吃餃子來歷

　　再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感?；蛘甙臅r候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。

　　附帶餃子做法:豬肉剁餡,加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒,放入切好的韭菜,再放入一個雞蛋攪拌均勻。面粉加水和成光滑面團,將面團揉成長條,切成大小均勻的面劑,壓扁,搟成圓片。將餡料包入面片中即可。