蘇州人年夜飯吃什么
除夕快到了,年夜飯是最有特色的習(xí)俗,但是各地的吃的年夜飯都不一樣,下面學(xué)習(xí)啦為大家介紹一下蘇州人年夜飯吃什么,歡迎大家閱讀。
蘇州人年夜飯食物1、四喜烤麩
四喜烤麩是蘇州人的拿手菜,也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜,就是除了主料烤麩外,還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性,因此深受喜愛(ài)。
蘇州人年夜飯食物2、清蒸鰻鲞
老底子過(guò)年前,蘇州人會(huì)在自己家門口吊上一些腌臘品,壯觀得不得了,鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞,不需要放任何調(diào)味,鮮味渾然天成;取出冷卻后,手撕成寸條,就成了一道極其惹味的佳肴
蘇州人年夜飯食物3、全家福
年夜飯里少不了還有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思議:肉圓、肉皮、冬筍、熏魚(yú)、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同,但有樣?xùn)|西一定會(huì)有——那就是蛋餃。
蘇州年夜飯除了以上菜色外,還有白斬雞、清蒸全魚(yú)等等,特別豐富,而且每道菜都有寓意,很有意思。
蘇州人年夜飯食物4、筍干燒肉
紅燒肉對(duì)蘇州人來(lái)說(shuō),最有家的味道,年夜飯上,家家戶戶都會(huì)燒上一碗紅燒肉,而且必須是豬五花肉,每家燒出的味道各有特色,寓意更上層樓、仕途順暢、家庭興旺。
蘇州人年夜飯食物5、炒蝦仁
蝦仁在蘇州話中發(fā)音與“歡迎”相似而被放在年菜的主菜中,如果過(guò)年沒(méi)有這道菜,年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配,活色生香,情調(diào)要得,滋味更要得。
蘇州人年夜飯食物6、大砂鍋
蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋--這種大砂鍋只有在吃年夜飯時(shí)候才端上桌,熱氣騰騰,大得像一只灶。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯,這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里。
蘇州人年夜飯食物7、炒水芹
炒水芹表達(dá)著蘇州人希望吃下過(guò)后來(lái)年勤勤儉儉的美好愿望,水芹帶有一股別樣的香味,與香干同炒更是清香撲鼻,不過(guò)也因此很多小朋友不愛(ài)它,在吃年夜飯時(shí)常常能聽(tīng)到家長(zhǎng)語(yǔ)重心長(zhǎng)地沖孩子們說(shuō):“今天一定要吃一口水芹,來(lái)年才能做一個(gè)勤勞的好孩子!”
蘇州人年夜飯食物8、荸薺
蘇州的年夜飯,常常叫成“大年夜飯”。吃的時(shí)候會(huì)在飯鍋里把米與荸薺同煮,吃到荸薺時(shí),叫“掘藏”。誰(shuí)先“掘到藏”了,馬上現(xiàn)拿賞錢,一團(tuán)歡喜。為保證大家都能掘到一個(gè),煮飯時(shí),會(huì)按照吃飯的人數(shù),放入等量的荸薺。
蘇州人年夜飯食物9、如意菜——黃豆芽炒油豆腐
這道菜看上去樸實(shí)無(wú)華,卻是蘇州人過(guò)年必不可少的一道“如意菜”,因?yàn)?,黃豆芽形似如意,有吉祥如意之說(shuō)。在蘇州人眼里,油豆腐絕對(duì)是它的黃金好搭檔,現(xiàn)在也有人家做成糟香黃豆芽,當(dāng)做冷菜,也很鮮美。
蘇州人年夜飯食物10、爆魚(yú)
此爆魚(yú)非彼鮑魚(yú),而是拿青魚(yú)塊用煎炸的方法制作,在外金黃內(nèi)新嫩之時(shí)起鍋,將魚(yú)塊浸在調(diào)配好的鹵汁中,待要吃的時(shí)候夾出來(lái)擺盤即可。蘇州爆魚(yú)的精髓在于重糖,甜中帶咸。吃爆魚(yú),不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆發(fā)之意。
蘇州人年夜飯食物11、桂花糖年糕
蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經(jīng)磨粉、攪拌、蒸制而成,其具糯、軟、香、甜的特色,可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕,吃的時(shí)候要切片,可以用蛋液和面粉調(diào)成糊,裹上后用中火略微煎一下,外脆香,內(nèi)軟糯,香甜可口。