大年三十吃餃子有什么講究
大年三十吃餃子有什么講究
大年三十吃餃子的時(shí)候其實(shí)有很多講究,但相信現(xiàn)在很多年輕人都不了解。下面學(xué)習(xí)啦為大家介紹一下大年三十吃餃子有什么講究,歡迎大家閱讀。
大年三十吃餃子的講究
過(guò)年吃餃子是北方人的習(xí)俗。大年三十兒晚上,零點(diǎn)鐘聲一敲響,就開(kāi)始吃餃子。吃餃子就是為了取“更歲交子”的意思。這個(gè)風(fēng)俗開(kāi)始于明朝初年,原來(lái)“交子”的諧音便演變?yōu)?ldquo;餃子”。而且,因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶,一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái),元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。
大年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內(nèi)容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。
1、餃子的擺放
年三十包的餃子,不僅形制上有講究,就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話說(shuō):“千忙萬(wàn)忙,不讓餃子亂行。”日常包餃子,橫排豎擺,皆隨其意,年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的,先在中間擺放幾只元寶形餃子,然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊,民間俗云“圈福”。
有的人家,甚至規(guī)定,蓋簾無(wú)論大小,每只蓋簾上只能擺放99個(gè),且要布滿蓋簾。因此,只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn),謂之“久久福不盡”。
2、餃子的包法
在包餃子時(shí),人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有的包餃子時(shí),還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去,說(shuō)是誰(shuí)先吃著了,就能多掙錢。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí),還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜,象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜,象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,名曰“金線穿元寶”。
3、餃子的形狀
餃子的形狀有講究,大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí),要把面皮對(duì)折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細(xì)捏勻,謂之“捏福”。有的農(nóng)家,把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財(cái)富遍地,金銀滿屋。
也有的農(nóng)家,將餃子捏上麥穗形花紋,像一棵棵顆粒飽滿、碩大無(wú)比的麥穗,象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀,預(yù)示著來(lái)年能財(cái)滿屋,糧滿倉(cāng),生活蒸蒸日上。
吃餃子的注意事項(xiàng)
不過(guò)餃子要吃得健康,還需要注意以下幾點(diǎn):少放肉,多放菜!
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時(shí)不盲目追求“香”的口味,盡量不用肥肉,原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入,減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。油適量,鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時(shí),覺(jué)得只放肉香味不夠,還要加好多油。油多了,口味就有點(diǎn)膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了,有害健康。不擠菜,留營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀,大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡,防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費(fèi)。
餃子餡文化
1、酸菜餡——即算財(cái)之意故為算財(cái)餃。算:即核計(jì),清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上,那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷?duì)選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇,選擇好。
2、油菜餡——即有財(cái)之意故為有財(cái)餃。有:即存在,凡是看過(guò)趙本山的小品人,誰(shuí)會(huì)忘記“有才,太有才了!”這句名言呢? 謂之有財(cái);祝福你有財(cái),更祝福你有才。
3、芹菜餡——即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。勤:即勤奮、勤勞、經(jīng)常、勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
4、韭菜餡——即久財(cái)之意故為久財(cái)餃。久:即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富;更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福,但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂(lè)、幸福。
5、白菜餡——即百財(cái)之意故為百財(cái)餃。百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
6、香菇餡——即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃。鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P(pán)的勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái);或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
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