除夕怎樣燉雞湯好喝
除夕怎樣燉雞湯好喝
除夕夜有年夜飯,湯是必備之一,下面學習啦為大家介紹一下除夕怎樣燉雞湯好喝,歡迎大家閱讀。
除夕燉怎么雞湯好喝的方法介紹:
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌,煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來說,一只3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫后,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇??梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?,能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應,雞肉里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再?;穑型静唤疑w,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒,雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。加入生姜,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助于人體陽氣生長,抵抗嚴寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強造血功能,對于冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪,可補氣補虛,增強機體免疫力,還可預防某些傳染病的發(fā)生。
燉雞湯加3味料更營養(yǎng)
雞湯向來以營養(yǎng)美味著稱,想要其養(yǎng)生作用更好,建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料。
香菇里含有一種叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這兩種補益的知名中藥,它們的有效成分也是多糖,分別叫黃芪多糖、黨參多糖,對人體的免疫功能有促進作用。因此香菇加黃芪、黨參,這三種多糖聯(lián)合在一起,再加上滋補佳品雞肉一起清燉,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞,可加入25克黨參,50克干香菇,15克黃芪。
不同人群的藥膳雞湯
在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”,不但很補,還能起到食療的作用。另外,對于白領、青年女性等人群,還可以通過“藥膳雞湯”來達到抗疲勞、養(yǎng)顏美容的作用。
1、青年女性:在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子,具有養(yǎng)顏護膚、美容的作用。
2、體質較弱、經(jīng)常生病的人群:在雞湯里配上黃芪、黃精、白術,具有益氣養(yǎng)肺、調節(jié)免疫的作用,還可以預防感冒。
3、白領人群:在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合,具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。
4、老年人:在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲,具有補腎、抗衰老的作用。
“藥膳雞湯”的做法是:把每種中藥各取20~30克,用紗布袋子包好,放到鍋里和雞一起煨,40~60分鐘后,將包有中藥的袋子取出來,烹飪雞湯的其他作料照樣放;每天喝一次,半個月為一個療程,每次兩個療程。
什么人不能喝雞湯?
雖然雞湯是滋補的佳品,但并不是所有人都適宜喝雞湯,因為雞湯中所含的營養(yǎng)物質,是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽,而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。有5類人就不適宜喝。
1、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
2、腎臟功能不全患者,雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質血癥,加重病的進程。
3、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利于消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。
4、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
5、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發(fā)作。