除夕晚上吃什么菜好
除夕晚上吃什么菜好_除夕年夜飯食譜大全
年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕的一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為親密。那年夜飯應(yīng)該吃什么菜才最恰當(dāng)呢?
除夕晚上吃什么菜好
【豆醬兒+芥末堆兒】
代表地：北京
“大年三十吃餃子”已成為大家對(duì)除夕年夜飯的印象。但隨著時(shí)間的逝去，北京人的宴席也更新了，雖然吃什么沒(méi)有“規(guī)矩”，但必有魚(yú)和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆醬兒”等壓桌的小菜。其中魚(yú)寓意“年年有余”，丸子則代表團(tuán)團(tuán)圓圓，“豆醬兒”與“芥末堆兒”一般會(huì)提前準(zhǔn)備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。
豆兒醬要說(shuō)打豆兒醬，沒(méi)人說(shuō)做豆兒醬。至于為什么也沒(méi)誰(shuí)能說(shuō)得清，反正就得這么叫。過(guò)去老北京家家戶戶一到要過(guò)年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)。平時(shí)做肉時(shí)剔下來(lái)的肉皮都留著，留到年底能攢不少，正好能用上。
其實(shí)豆兒醬就是一個(gè)普通的小涼菜，做起來(lái)有點(diǎn)麻煩功夫，但做好了能放，臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤(pán)，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜，賞心悅目，年味兒十足。
【發(fā)菜蠔豉湯】
代表地：廣東
廣東比較講究“好意頭”，除夕團(tuán)年飯?jiān)趺瓷倭恕昂靡忸^”的菜呢?發(fā)菜蠔豉，寓意發(fā)財(cái)好市，是過(guò)年必備的湯水，如果家里是做生意的就更加要喝的。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，蠔豉味濃郁。但是今年由于摟發(fā)菜的破壞極大，已經(jīng)禁止采集和銷售了，真發(fā)菜在市面上也較難買(mǎi)到。
【太平燕】
代表地：福州
福州在除夕會(huì)吃太平燕，酒店里一般是用肉燕，鵪鶉蛋，炸豬皮，豬心，花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鴨蛋，取福州方言中“壓亂”的諧音，寓意是新的一年會(huì)平平安安，只是鴨蛋有些太大不易食用，所以有時(shí)會(huì)用一些其他的蛋來(lái)代替。
【粑粑肉】
代表地：四川
粑粑肉也叫香碗、肉糕，是四川特有的一種漢族傳統(tǒng)美食、節(jié)日食俗。從古至今在當(dāng)?shù)亓鱾鳌Ｃ糠昴旯?jié)，家家戶戶都做粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜。食用時(shí)取湯盆一個(gè)。按照個(gè)人愛(ài)好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發(fā)豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細(xì)的薄片，轉(zhuǎn)圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒(méi)過(guò)肉片。上鍋大火蒸。出鍋時(shí)在表面撒上蔥花即可。
【八寶菜】
代表地：安徽
八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統(tǒng)醬菜類美食。它又稱“如意菜”，富有如意、吉利、發(fā)財(cái)之意。此菜系紹興人“過(guò)年”、“祝?！焙统Α胺謿q”的必備之菜。色澤金黃，醬香味濃。通常來(lái)說(shuō)，有白蘿卜、紅蘿卜、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物，菜切絲、果切丁，烹制而成。說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)可是很麻煩。首先準(zhǔn)備材料，就不是臨近過(guò)年可以做的，通常都會(huì)提前2-3周開(kāi)始準(zhǔn)備，蘿卜要曬干、材料要切絲，家家戶戶都會(huì)烹制很大一鍋，整個(gè)春節(jié)，都需要用到它，幾乎每頓飯它都要上臺(tái)面。可見(jiàn)工程之浩大、勞心費(fèi)神。因此，八寶菜作為家宴“鎮(zhèn)家之寶”也是有其道理的。
【八寶飯】
代表地：福建 上海
“八寶飯”如今寓意著“聚寶盆”，在新的一年里，全家財(cái)源滾滾。其實(shí)古代民間認(rèn)為八寶飯來(lái)源于古代的八寶圖，各百科全書(shū)也是采用了這類說(shuō)法。除夕晚上，八寶飯放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來(lái)。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點(diǎn)的撫慰下，得以安穩(wěn)地休整。
【排骨藕湯】
代表地：湖北
不愛(ài)喝排骨藕湯的人，不能叫做湖北人。那一大吊子煨到排骨在鍋里微微發(fā)顫、蓮藕的粉紅色和清香撲面而出、一層薄薄的粉紅色湯衣蒙在面上、油花兒輕輕飄動(dòng)的藕湯，在幼年時(shí)就植入了幾乎每個(gè)湖北人的味覺(jué)里。它關(guān)乎美味，也關(guān)乎溫暖親情，和每個(gè)人的成長(zhǎng)相伴隨。過(guò)年時(shí)排骨藕湯更是少不了!湖北人不僅拿排骨藕湯招待客人，更從簡(jiǎn)單的做法中變化出各式各樣的私人風(fēng)味，滋養(yǎng)家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鮮香，更盛滿了家人般的殷殷關(guān)懷。
【糖醋鯉魚(yú)】
代表地：山東
“糖醋鯉魚(yú)”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)—洛口鎮(zhèn)。再加上魚(yú)又含有“年年有余”的含義，春節(jié)期間更是大江南北家家都必備的菜。
【殺豬菜】
代表地：東北地區(qū)
殺豬菜，起源于東北的農(nóng)村，門(mén)店秋收農(nóng)忙之后，人們?yōu)榱藨c祝豐收，或過(guò)年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉(xiāng)鄰，這就是原始的東北地方殺豬菜。黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜?！皻⒛曦i”，一般多在臘八之后殺，故又有“小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬”的民諺。過(guò)去鄉(xiāng)下一到“臘八”，過(guò)年的大幕就徐徐拉開(kāi)了：殺年豬、豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息?，F(xiàn)在在東北許多地方常年開(kāi)設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。除夕當(dāng)晚，殺豬菜出鍋，熱氣騰騰，喜氣滿屋。
【獅子頭】
代表地：揚(yáng)州
獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。在很多人的記憶中，獅子頭絕對(duì)占有重量級(jí)的地位。它是除夕飯桌上，最令人垂涎的一道年菜;是家里宴客時(shí)，父母會(huì)一同下廚做的宴客菜;也是歷史劇或章回小說(shuō)中，滿漢全席必備的宮廷菜。美味、富貴、喜氣，它集一切美好的食物于一體，可以說(shuō)是家業(yè)興旺最好的代言。
【糊羹】
代表地：江西
糊羹，也叫福羹。在江西人過(guò)年時(shí)，糊羹成為必不可少的一道菜，有家庭團(tuán)圓和睦相處的寓意?！昂睂?shí)際上是一鍋大雜燴，把雞胗、雞腸、臘肉、荸薺、冬筍、香菇、腐竹、醬干以及紅蘿卜、白豆干等切成小丁，放進(jìn)油鍋翻炒。然后倒入雞湯、雞血，撒上辣椒末和些許作料煮沸，最后加薯粉調(diào)濃成糊狀。食材并不昂貴，但豐富美味，有著家鄉(xiāng)人難以割舍的情懷。
【炸糕】
代表地：山西
山西炸糕是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃法有兩種，一是“素糕，二是“油炸糕?！八馗狻笔遣唤?jīng)過(guò)油炸這一道工序。做好后蘸上肉菜相當(dāng)口，即所謂“黃糕飽肉，吃個(gè)沒(méi)夠”。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃起來(lái)都是里香外脆，美味可口。山西省內(nèi)雁門(mén)關(guān)以北的地區(qū)，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過(guò)節(jié)要吃節(jié)日糕，用黃米面做出來(lái)的炸糕，一般人是不會(huì)做的，有的地方作先結(jié)婚，慶典的必備糕點(diǎn)。
【大盆菜】
代表地：廣東 香港
你知道香港明星的聚餐、喜宴、慶功、年夜飯首選吃什么嗎?當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃廣東、香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征著合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤(pán)滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。吃盆菜宴是廣東以及香港人民在除夕夜里必不可少的環(huán)節(jié)，以大、香、全著稱的盆菜，延續(xù)的是濃濃溫情。過(guò)年時(shí)，一家人圍在一起，一邊品嘗豐盛的盆菜，一邊閑話家常，其樂(lè)融融。
傳統(tǒng)的盆菜用銻盆盛載，經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，工序十分復(fù)雜。更別提還有要提前燜軟稔的鮑魚(yú)，要花一日一夜時(shí)間去浸泡至回軟的花膠、遼參，就連冬菇和蠔豉都要提前處理妥帖燜入味，每一樣都是極為細(xì)致的功夫活。至于盆菜的層數(shù)，比較多見(jiàn)的是六層，象征著“六六大順”。難度高一點(diǎn)的如九層菜，寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，再加一道，就是“十全十美”了。
【陜北四大碗】
代表地：陜西
一進(jìn)入臘月就開(kāi)始忙活新年飯菜的陜北人家。在年三十的晚上，家家戶戶都會(huì)做出各種各樣的新年美食。陜北四大碗是陜北傳統(tǒng)的美食，是陜北人過(guò)年必不可少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨爛而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香滿口，讓人真正享受到了“年”的味道。
鄉(xiāng)人難以割舍的情懷。
【餌塊】
代表地：云南
餌塊在云南昆明民俗中是過(guò)年必吃的，平時(shí)也或炒或煮或燒無(wú)不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節(jié)時(shí)往往被搶購(gòu)一空。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸煮、沖搗、揉制成各種形狀。一般分成塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。
除夕年夜飯食譜
一、蒜香烤翅根
【配料】
翅根 / 黃酒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 黑胡椒粉 / 蜂蜜 / 青椒 / 紅椒 / 胡蘿卜 / 植物油 / 食用鹽
【步驟】
1、翅根解凍，加黃酒，老抽，白砂糖，黑胡椒粉，生抽，食用鹽調(diào)味。
2、大蒜壓成蒜泥，加姜片放入翅根一起腌制過(guò)夜。
3、腌制好的雞翅根排入烤盤(pán)中。送入烤箱，180°上下火中層，烤制10分鐘。
4、準(zhǔn)備配料，青椒紅椒洗干凈切塊，胡蘿卜去皮切塊。
5、青椒紅椒胡蘿卜焯水備用。
6、將雞翅根取出翻面，刷蜂蜜和植物油。
7、放入青椒紅椒胡蘿卜，再次送入烤箱，180°上下火烘烤12分鐘。
二、紅燒鯧魚(yú)
【配料】
生姜 / 大蒜 / 大蔥 / 鯧魚(yú) / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、蔥姜蒜切好備用。鯧魚(yú)解凍，在肚子上橫切幾刀。
2、平底鍋熱油，下蔥姜蒜煸炒出香味。
3、鍋內(nèi)留油，鯧魚(yú)下鍋煎至兩面金黃。
4、加黃酒、老抽、清水、白砂糖去腥調(diào)味。
5、大火收汁出鍋，表面撒蔥姜蒜，澆熱湯。
三、醬牛肉
【配料】
牛腱子 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 生抽 / 胡蔥 / 生姜 / 香菜根 / 黃酒 / 黃冰糖 / 花椒 / 八角 / 白芷 / 陳皮 / 桂皮 / 干辣椒 / 香葉 / 洋蔥
【步驟】
1、牛腱子沖洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)。
2、牛腱子控水放入大鍋，加生抽，黃豆醬，甜面醬，胡蔥，姜片，香菜根，黃冰糖、花椒、八角、白芷、陳皮、桂皮、干辣椒、香葉攪拌均勻，腌制過(guò)夜。
3、腌制好的牛腱子放入大鍋，加入腌制的湯汁，清水，黃酒，洋蔥大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)。
4、煮好的牛腱子燜30分鐘，撈出瀝干水分晾涼，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天取出切片。
四、黃燜雞
【配料】
雞腿 / 青椒 / 紅椒 / 干香菇 / 生姜 / 黃酒 / 生抽 / 黃冰糖 / 老抽 / 胡椒粉 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、青椒紅椒洗凈切片，干香菇泡發(fā)，雞腿肉剁成塊，泡干凈血水。雞腿肉下鍋焯水，出鍋瀝干水分備用。
2、熱鍋涼油，姜片下鍋翻炒出香味。
3、下雞腿肉翻炒至邊緣焦黃。
4、加入黃酒，兩勺老抽一勺黃冰糖，半勺老抽，適量胡椒粉翻炒至冰糖融化。
5、加入清水以及泡香菇的水，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
6、倒入青椒紅椒翻炒至斷生。
7、出鍋前撒食用鹽和雞精調(diào)味。
五、咸菜炒綠豆芽
【配料】
綠豆芽 / 咸菜 / 青椒 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘。
2、青椒洗干凈切條，大蒜拍爛。
3、熱鍋涼油，大蒜下鍋煸炒出香味。
4、咸菜和綠豆芽翻炒至斷生。
5、下青椒條翻炒至斷生。
6、撒食用鹽和雞精調(diào)味。
六、香干炒雞蛋
【配料】
香干 / 雞蛋 / 紅椒 / 尖椒 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、香干切條，青椒紅椒洗凈切條，雞蛋打散，大蒜拍爛。
2、熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液，攤成均勻的雞蛋餅，雞蛋餅出鍋切條。
3、平底鍋倒入植物油，放入大蒜煸炒出香味。
4、香干和雞蛋餅下鍋翻炒均勻。
5、青椒紅椒下鍋翻炒至斷生。
6、撒食用鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。
七、蟲(chóng)草花山藥燉豬骨湯
【配料】
豬骨 / 蟲(chóng)草花 / 山藥 / 生姜 / 黃酒 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、蟲(chóng)草花洗干凈，山藥去皮切成長(zhǎng)條。豬大骨剁成小塊。
2、放入適量黃酒、生姜調(diào)味，大火燒開(kāi)。
3、大火燒開(kāi)之后，倒入蟲(chóng)草花。
4、倒入山藥，大火煮10分鐘。
5、大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，關(guān)火燜1小時(shí)，出鍋前放入食用鹽和雞精調(diào)味。
八、紅糖酒釀元宵
【配料】
糯米粉200g / 熱水100g / 酒釀 / 紅糖 / 清水
【步驟】
1、糯米粉加熱水揉成團(tuán)，靜置20分鐘。
2、靜置好的面團(tuán)分成等分，搓成長(zhǎng)條，切成小元宵，滾圓。
3、平底鍋放水，元宵下鍋煮熟出鍋備用。
4、平底鍋放水，倒入紅糖，和酒釀煮開(kāi)。
5、倒入元宵攪拌均勻，出鍋。
除夕各種菜的寓意
一、餃子：招財(cái)進(jìn)寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴?！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥保切屡f交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見(jiàn)的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。還有酸菜，據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。
二、魚(yú)：年年有余
因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚(yú))的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚(yú)，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚(yú)尾。
三、豬手：發(fā)財(cái)就手
豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
四、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。
五、生菜：生財(cái)
生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。
六、年糕：年年高
過(guò)年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
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