除夕習(xí)俗年夜飯各種吃食的由來(lái)是什么

　　除夕的之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下除夕習(xí)俗年夜飯各種吃食的由來(lái)是什么，歡迎大家閱讀。

　　除夕習(xí)俗年夜飯各種吃食的由來(lái)是什么？

　　除夕的之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí) ，家人們也總是為他留一個(gè)位子 ，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會(huì)。俗話說(shuō)得好，打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯。

　　按照我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究 ，通常有餛飩、餃子、長(zhǎng)面、元宵等等。

　　新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀 態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿(mǎn)囤。餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一 。也稱(chēng)作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。

　　除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí) ，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。

　　長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用 案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短 面、干面、素面、葷面、掛面……

　　不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來(lái))，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽(yáng)開(kāi)泰)，吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(年糕年 糕，一年比一年高)……

　　當(dāng)然，現(xiàn)在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚(yú)肉、山珍海味，大約一年中能見(jiàn)到的最好的菜肴都擺上了餐桌。

　　除夕年夜飯的吉祥菜譜

　　隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)年夜飯菜的做法也是五花八門(mén)，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利。年夜飯菜譜講究名稱(chēng)吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。

　　年年有余

　　主料： 鱸魚(yú) 750克

　　調(diào)料： 大蔥 15克 姜 10克 魚(yú)露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 鱸魚(yú)洗凈，由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內(nèi)，另把2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上;2. 把調(diào)味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚(yú)上，入鍋以中火蒸10分鐘;3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡;4. 等魚(yú)蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤(pán)子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲;5. 把調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

　　三陽(yáng)開(kāi)泰

　　主料：豬肚 300克 魷魚(yú)(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

　　輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

　　調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

　　做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;2. 魷魚(yú)切花，氽燙過(guò)撈出再用;3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;5. 萵筍先煮熟切條;6. 油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用;7. 把豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味;8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

　　團(tuán)團(tuán)圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克

　　調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

　　做法：1. 把糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘;2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋;3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末; 5. 把所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的)。 6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

　　笑口常開(kāi)

　　主料：蜜棗 350克 湯圓 150克

　　調(diào)料：冰糖 20克 各適量

　　做法：1. 把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去; 2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來(lái)就好了;3. 也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。

　　五福臨門(mén)

　　主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(yú)(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

　　調(diào)料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);2. 豬肚切條;3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出;4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮過(guò)再取出切片;6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用;8. 把調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。