除夕年夜飯菜譜之浙菜

　　各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，除夕年夜飯就有了不同的吃法，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下除夕年夜飯菜譜之浙菜，歡迎大家閱讀。

　　除夕年夜飯菜譜之浙菜：變著法兒做魚(yú)肉

　　新鮮的閹雞，年夜飯的時(shí)候，做成白切雞;沒(méi)吃完的，就泡在缽頭里，做成蝦油雞。

　　老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請(qǐng)?jiān)钌?、臘月二十九請(qǐng)菩薩說(shuō)起。請(qǐng)?jiān)钌?、?qǐng)菩薩，老底子(江浙一帶方言，“過(guò)去”的意思)杭州人的八仙桌上，供放的是活魚(yú)、條肉、閹雞、年糕和水果?；铘~(yú)一般是四五斤重的包頭魚(yú)，眼睛用紅紙貼住，為的是讓活魚(yú)能安安靜靜地呆在盤(pán)子里;條肉是四四方方一大塊;閹雞全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翹起，象征著這只雞是“活”的;年糕是糖年糕，用糖來(lái)煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。

　　到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請(qǐng)菩薩的供品有關(guān)，包頭魚(yú)做魚(yú)圓、魚(yú)塊;條肉的“功用”最廣，黃豆燒肉、蛋焐肉、鲞燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉——一缽頭一缽頭(編注：一種容器)地?zé)梅胖?，吃的時(shí)候，打一碗熱一下，或是直接吃那厚厚的凍。

　　此外，肉還剁成肉泥，精肉斬成肉絲，肉泥用來(lái)做肉圓、蛋餃，精肉絲煸熟，豆腐干切絲，放在盤(pán)中，有客人來(lái)時(shí)，弄點(diǎn)兒韭芽、冬筍絲，是老底子杭州人過(guò)年這段時(shí)間里，最常見(jiàn)的小炒。

　　除夕年夜飯菜譜之浙菜：三兩點(diǎn)心

　　春卷，傳統(tǒng)民間小吃，咸的是韭芽、咸菜、冬筍、肉絲、豆腐干，用春餅包起來(lái);甜的包細(xì)沙，可以蒸蒸吃，也可以炸著吃，簡(jiǎn)便又好吃，又有新年味道;

　　八寶飯，糯米蒸好，拌豬油細(xì)沙，放蜜棗、金桔餅、青瓜

　　除夕年夜飯菜譜之浙菜：涼菜系列

　　八寶菜，江浙一帶家喻戶曉的菜肴。八寶，類似四喜、三鮮，有吉祥喜慶之意。冬筍、黃豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡蘿卜、荸薺，各地各店八寶組成或有不同;

　　白切雞，老底子過(guò)年后買回小雞，養(yǎng)一年，快過(guò)年了，要“站雞”，將雞關(guān)起來(lái)，用燒酥的蘿卜和糠拌飯喂雞，這樣雞長(zhǎng)得快而肥，雞肉嫩;

　　油爆蝦，口味咸鮮帶甜略酸，不同于純屬飯店菜肴的龍井蝦仁，油爆蝦是家庭都會(huì)做的杭州本土家常菜，也是年夜飯飯桌上的“?？?rdquo;;

　　素?zé)Z，通常是拿杭州富陽(yáng)泗鄉(xiāng)豆腐皮，薄如蟬翼，口感綿軟，調(diào)味后一層層包起來(lái)，先蒸再煎，形似燒鵝。

　　除夕年夜飯菜譜之浙菜：熱菜系列

　　三鮮銅鍋，早先杭州人幾乎每家都有一只穿心暖鍋，就是北方人涮羊肉的那種鍋，肉圓、蛋餃、魚(yú)圓、發(fā)皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那時(shí)候的“高檔食材”，都會(huì)放在鍋中，用燒飯的柴灶燒出來(lái)的炭，放在穿心鍋下燒，是年夜飯和過(guò)年請(qǐng)客幾乎必上的“高檔家常菜”;

　　鲞燒肉，老杭州過(guò)年幾大缽頭之一。寧波黃魚(yú)鲞燒肉，咸鮮合一。每次從缽頭里，盛出一碗，放在飯鍋里一起蒸，鲞越燒越酥越入味;

　　醋溜魚(yú)，傳統(tǒng)家常菜。草魚(yú)切塊，加時(shí)令冬筍片、韭芽，用雞湯滾燒，放醋勾芡，入口先味酸，后味鮮;

　　薺菜山雞片，早些時(shí)候城里的大戶人家、高檔酒家做這道菜。春節(jié)前，薺菜上市，山里人下雪天上山打下山雞，薺菜加山雞，時(shí)令野菜加野味，絕配。