閩南人對(duì)于”圍爐“，即年三十晚上的這頓飯是特別的重視，爐中所煮即祭禮祖先神明后的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下除夕年夜飯菜譜之閩菜，歡迎大家閱讀。

　　除夕年夜飯菜譜之閩菜介紹：歡喜大圍爐

　　在閩南，從前吃年夜飯時(shí)，在桌子的正中央都要擺放一口特制的火鍋，中間有個(gè)煙囪，里面放置木炭，這種火鍋在一些地方今天還在沿用。老火鍋所散發(fā)出來(lái)的那種香味是代替不了的。

　　閩南人對(duì)于”圍爐“，即年三十晚上的這頓飯是特別的重視，爐中所煮即祭禮祖先神明后的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。其中食物的名稱和搭配都是有講究的，比如一定要有魚(yú)，那叫年年有余(魚(yú))，吃魚(yú)頭預(yù)示著來(lái)年”富饒饒“(閩南地方方言);有的人家桌上要有芥菜，叫”長(zhǎng)年菜“，象征命長(zhǎng);

　　也有的人家桌上要有”韭菜“，”韭“和”久“諧音，象征長(zhǎng)壽;蘿卜也不可少，閩南話叫它”菜頭“，表示”好彩頭“(吉兆);還要有雞肉，雞的諧音”吉“，閩南話意為”家“;吃魚(yú)丸、蝦丸、肉丸，取”三元及第“之意(”丸“與”元“諧音，三元即是狀元、會(huì)元、解元)

　　除夕年夜飯菜譜之閩菜一、咸甜子慶團(tuán)圓

　　閩南年夜飯，”甜“年糕和”咸“芋必不可少，寓意特殊而流傳下來(lái)：甜甜咸咸都齊了，才是團(tuán)團(tuán)圓圓。其實(shí)這里的和年糕類似。全國(guó)各地過(guò)年都有吃年糕的習(xí)慣，寓意年年高升。閩南人認(rèn)為蒸時(shí)，會(huì)有”年糕神“看護(hù)，做得好不好，關(guān)系著來(lái)年一年的運(yùn)勢(shì)。所以在做(年糕)時(shí)都會(huì)把家中的小孩支使開(kāi)，嚴(yán)禁小孩們?cè)谠钆_(tái)旁問(wèn)這問(wèn)那，更禁忌說(shuō)出不吉利的話，以免”年糕神“發(fā)怒。

　　圍爐年夜飯桌上，還少不了甜芋泥，因?yàn)?rdquo;芋“與富裕的”裕“同音，還要有蚶，蚶的殼類似于古代的銀子，有金銀萬(wàn)兩的象征，一般是在圍爐快結(jié)束時(shí)吃的，這種海產(chǎn)不需要蒸煮，只需用開(kāi)水生燙一下即可，要是拿去煮就失去了新鮮味兒，不好食用了。

　　在閩南人年夜飯的菜譜里帶有普遍性的菜肴還有：海蠣煎，鮮帶魚(yú)，紅鱘(螃蟹)、對(duì)蝦、芋堡……等等。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、糖桂花這些八寶料，就是杭州新春名點(diǎn)豬油細(xì)沙八寶飯了。

　　除夕年夜飯菜譜之閩菜二、佛跳墻

　　把所有的好運(yùn)在大年這一天統(tǒng)統(tǒng)吃進(jìn)全家人的肚里，可是任務(wù)艱巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就為后代發(fā)明了應(yīng)對(duì)這頓復(fù)雜而講究的年夜飯預(yù)備方案——”佛跳墻“：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、刺參、魚(yú)肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等，外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨于紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。

　　年夜飯的桌上放一壇佛跳墻，寓意、營(yíng)養(yǎng)、口味、氣氛全有了。如果擔(dān)心材料買不齊或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。廈門許多酒店都在做佛跳墻，而能把這道菜做到出神入化的還得算是悅?cè)A酒店，味道經(jīng)典。