上海年夜飯菜譜有什么
上海年夜飯菜譜有什么
上海是個(gè)時(shí)尚的大城市,但是,對于傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗,還是被代代傳承。那么上海年夜飯菜譜有什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
上海年夜飯菜譜一、年糕
上海人平時(shí)本就喜好吃年糕,過年更是不例外。寓意年年高(糕)的年糕適應(yīng)了各式各樣的烹飪手法,排骨年糕、年糕湯、炒年糕,每一道都老有“腔調(diào)”啦!
上海年夜飯菜譜二、蛋餃
蛋餃?zhǔn)巧虾H诉^年必吃的,年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃,取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃,是在灶批間里,用鐵勺做出來的。小年夜,昏黃的燈光下,一只煤餅爐子,風(fēng)門關(guān)得很小,爐口的火只見一點(diǎn)暗紅。
先用火將鐵勺燒熱,放入板油熬一會,第一次熬,要讓鐵勺吃透油,往后,就方便了。等鐵勺燒熱,熬出油后,將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液,倒入勺內(nèi),隨著滋滋的聲響,輕輕地轉(zhuǎn)動手腕,讓蛋液鋪滿勺底。然后,不用等到蛋液完全凝固,即可挾起一小團(tuán)肉糜,放在勺子中央,等到邊上的蛋液凝固,用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮,掀起后,蓋上肉糜,同時(shí)順勢側(cè)翻鐵勺,讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上,合攏兩面,凝固即可。
上海年夜飯菜譜三、春卷
過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景,似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡,包成一只只小枕頭的模樣,入鍋油炸至金黃色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。
上海年夜飯菜譜四、八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的經(jīng)典菜,屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗里,再以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁濃香突出,出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆,“靈的來”。
上海年夜飯菜譜五、蔥油海蜇頭
上海人年夜飯中的必備冷菜,用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油,再放入提前泡好的海蜇,雖然做法簡單,但是熬制蔥油可是并不容易,必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。
原料:海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
做法:
1.選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時(shí),再沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi),精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內(nèi),注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
上海年夜飯菜譜六、熏魚
上海人年夜飯菜單中,熏魚少不了。上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚,去頭去尾,片成1cm厚的薄片,入滾油炸透,至金黃出鍋,放入調(diào)好的醬油中浸幾秒,待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出,口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
上海年夜飯菜譜七、鰻鲞
“鰻影高懸,鲞味四溢”,是上海人春節(jié)最有味道的寫真,鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味,卻因早期大批江浙移民在上海的定居,逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食,凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞,上鍋清蒸25分鐘,不需任何調(diào)味,鮮味渾然天成;取出冷卻后,手撕成寸條,即成一道極其惹味的佳肴。
每道年菜都飽含著上海人對過年的美好期盼,有機(jī)會小編也要去上海體驗(yàn)這精致的年夜飯。
上海年夜飯菜譜八、四喜烤麩
所謂烤麩即是“靠夫”,寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩,烤麩、香菇、木耳、花生米,就是四喜,菜色濃郁,醬香入味,口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意,也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。
上海年夜飯菜譜九、全家福
在上海小孩的記憶里,年夜飯里少不了還有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思議:肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同,但有樣?xùn)|西一定會有--那就是蛋餃。因?yàn)榈帮溞嗡?ldquo;元寶”,顏色金黃,所以也有著“發(fā)財(cái)”的美意。
上海年夜飯菜譜十、八寶飯
上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異,上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料,再佐以糖、油等調(diào)味,蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,寓意圓滿美好。