年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下除夕年夜飯該怎樣準備，歡迎大家閱讀。

　　除夕年夜飯準備一：進補御寒

　　中醫(yī)認為，由內(nèi)到外的調(diào)養(yǎng)是幫你抵御寒冷的根本。如果你在日常的飲食搭配中選擇正確的食物，那么吃進你肚子的美食就能幫你抵抗寒冷，讓你在美食中享受冬天，過一年幸福新年。從吃中取暖，首選羊肉、狗肉，而牛肉、豬肉也是不錯的選擇，也能很好助你過冬。在各大超市生鮮區(qū)，每天都有絡(luò)繹不絕的顧客購買肉制品。

　　除夕年夜飯準備二：吃出營養(yǎng)

　　“大魚大肉一滿桌”，還是“蔬菜撐起半邊天”?不少朋友在準備年夜飯的時候總是擔(dān)心不能很好搭配菜譜。

　　提醒大家可以把一個黃金原則，那就是參照 “七分葷，三分素”，當(dāng)然您還可以根據(jù)親人的嗜好合理安排。

　　而在搭配菜譜的時候，像綠色葉子菜、紅蘿卜這些普通菜，炒幾盤擺在桌上，習(xí)慣了大魚大肉的親人，往往更傾心于這些小菜。紅蘿卜營養(yǎng)豐富，泡大紅椒、青椒，好看又好吃。如果買幾斤花菜，做一個“大盤花菜”也是非常討喜的菜肴。

　　除夕年夜飯準備三：采購吉祥

　　圖一個好兆頭，過一個吉祥年，年夜飯吃什么、怎么吃，多年以來都是很有很大講究。比如長年菜(芥菜)要一根一根從頭吃到尾，年首才能長長久久;“菜頭”表示好彩頭;“全雞”象征全家福;吃魚丸、蝦丸、肉丸，乃指“三元及第”之意(即狀元、會元、解元);而一條全魚，象征年年有余。

　　各地的特色年夜飯菜譜介紹：

　　海南年夜飯菜譜

　　冷菜：

　　海蜇頭、雞絲拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、醬鴿、目魚大烤、香菜伴北極貝、刺身三文魚、黃瓜

　　熱菜：

　　白米蝦、串烤草蝦、粉絲蒸扇貝、龍井蝦仁、炸牛排、三鮮蹄筋、蘆筍白果炒肚絲、咸蛋黃炒蟹、松鼠桂魚、雪菜蒸銀雪魚、油燜竹筍、火腿蘆鎬、

　　湯類：三鮮湯

　　點心：八寶飯、三絲春卷、港式云吞

　　水果：櫻桃桂圓獼猴桃拼盆

　　杭州年夜飯

　　冷菜：歡聚滿堂(蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤，可佐酒)

　　熱菜(三葷三素)：新鮮年輕(蘑菇燒冬瓜球)四季花開(蟹粉扒西蘭花)黃金滿堂(黃豆芽炒韭菜)

　　全家健康(肉圓蛋餃香菇等一鍋煮)

　　后來居上(清蒸童子雞)年年有余(蔥姜桂魚)

　　點心：

　　人人甜蜜(桂圓八寶飯)個個利落(炸春卷)

　　北京年夜飯菜譜

　　一、冷盤

　　1、干切牛肉 　2、香腸 　3、桂花鴨 　4、咸鴨腿

　　5、涼拌鮑魚邊 6、皮蛋 　7、麻辣花生米 8、涼拌海蟄頭

　　9、鹵口條 　10、涼拌豆絲

　　二、燒菜

　　1、紅燒帶魚 　2、紅燒獅子頭 　3、蛋餃 　4、羊肉煲

　　5、老鴨煲 　6、燒黃鱔段 　7、雜燴 　8、基圍蝦

　　三、炒菜

　　1、五彩魷魚絲 　2、炒腰花 　3、爆炒牛蛙 　4、爆炒老鱉

　　5、炒豬肝 　6、炒牛柳

　　四、清蒸

　　1、清蒸鱸魚 　2、清蒸鴉片魚頭

　　五、湯

　　1、老母雞湯

　　福建年夜飯菜譜

　　歡聚滿堂(一品拼盤)

　　熱菜金顆玉綠(蘑菇冬瓜球)

　　花開富貴(蟹粉扒西蘭花)

　　黃金滿屋(焗釀豆腐)

　　紅火吉祥(剁椒仔雞)

　　年年慶有余(蔥姜桂魚)

　　點心富貴甜蜜(桂圓八寶飯)