湖北除夕年夜飯食物有哪些
湖北人對(duì)吃年夜飯頗有講究,其特點(diǎn)是無(wú)丸不成席、無(wú)魚(yú)不成席、無(wú)湯不成席。那么,湖北除夕年夜飯食物有哪些呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
在傳統(tǒng)上,湖北的年味大餐有四樣講究:一、“看魚(yú)”不能吃,即餐桌上一定要有魚(yú),但不能吃,象征年年有魚(yú);二、八寶飯,象征“八方進(jìn)寶”,吉祥菜;三、要有“湯”,一般可做排骨湯,比喻“聚寶盆”;四、丸子,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”!
湖北除夕年夜飯食物1:散燴八寶飯
色澤光亮,香甜滋潤(rùn),油而不膩,甜而不厭的八寶飯是湖北年夜飯食譜中必不可少的。
將蓮子去皮捅去蓮心,薏仁米淘洗干凈,紅棗去核,分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎;糯米入水中浸泡洗凈,撈出瀝于蒸熟,加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米蓋在上面,入籠蒸透成八寶坯。 3.炒鍋置中火上,放入清水、白糖,下入八寶坯一起拌合燒沸,待白糖溶化,加入熟豬油50克反復(fù)推動(dòng),最后用濕淀粉勾薄芡,盛入盤(pán)中,撒上蜜櫻桃,以桔瓣裝飾菜的周?chē)闯伞?/p>
八寶飯有著一個(gè)傳說(shuō)。當(dāng)時(shí),周武王在八個(gè)賢臣謀士的幫助下,一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上,宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂?,?ldquo;周八士火焚殷紂王”之意。
如今,湖北人吃八寶飯,是希望來(lái)年,八方進(jìn)寶,財(cái)源滾滾。
湖北除夕年夜飯食物2:燒全魚(yú)
千湖之省湖北的年夜飯中,魚(yú)是必吃的,以“魚(yú)”來(lái)寓意年年有余。年夜飯上的魚(yú)講究“全魚(yú)”,魚(yú)必須是整條做的,不切斷更不切片,可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法,必須要保持魚(yú)上桌時(shí)還是完整的。有趣的是在吃年夜飯的時(shí)候全魚(yú)是不能吃的,一般是隔夜再吃,做到真正的“年年有余”。
做法
1、用精鹽、料酒抹遍魚(yú)全身,腌制入味;豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2、炒鍋置旺火上,下油燒至八成熱,放入魚(yú)炸至色金黃,魚(yú)皮收縮呈皺紋狀時(shí)撈起。鍋內(nèi)留油40克,放入肉顆粒炒香,盛入盤(pán)中。鍋內(nèi)下油100g,用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出,加入鮮湯燒開(kāi),撈出豆瓣渣不用,放入魚(yú)和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖,移至小火上燒。當(dāng)魚(yú)的一面燒透入味后,輕輕將魚(yú)身翻面。燒至魚(yú)熟汁稠時(shí)加入味精和醋,把鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),使魚(yú)不巴鍋;同時(shí)不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚(yú)身上,至亮油不見(jiàn)汁時(shí),撒入蔥顆推勻,出鍋裝盤(pán)即成。
湖北除夕年夜飯食物3:蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯是最經(jīng)典的?!渡嗉馍系闹袊?guó)》介紹,湖北的蓮藕排骨湯,沒(méi)有過(guò)多的花哨,只是簡(jiǎn)單的大塊肉骨和蓮藕,不需添加任何昂貴的補(bǔ)藥,用小火慢慢熬燉,最后溶成一碗至濃至純的鮮湯,原汁原味,喝上一口,回味無(wú)窮。
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經(jīng);具有清熱、止血、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉、消淤,除煩解渴,化痰的功效;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕煮熟后,性由涼變溫,失去了消淤清熱的功效,變?yōu)閷?duì)脾胃有益,有養(yǎng)胃滋陰,益血,止瀉的功效。
湖北除夕年夜飯食物4:粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜,一來(lái)是取“蒸蒸日上”的寓意,二來(lái)蒸菜是最不讓營(yíng)養(yǎng)流失的烹制手法,有利健康,使它每每成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2:1的比例混合蒸制而成,軟糯微辣、肥而不膩。
湖北每個(gè)地方的年夜飯各具特色,卻不可缺少魚(yú),圓子,湯,湖北的朋友,回家過(guò)年,看看家里的年夜飯是不是夠傳統(tǒng)呢。
湖北除夕年夜飯食物5:藕圓子
湖北人對(duì)蓮藕有種特殊的情結(jié),最讓湖北人情有獨(dú)鐘的就是這個(gè)--藕圓子。另外,也有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意,是湖北年夜飯中必不可少的菜色。
做法:
1、將藕削皮洗凈,在擦茸器上來(lái)回擦動(dòng),擦出藕茸,擠出水份
2、將姜塊也擦成茸
3、兩枚雞蛋,取蛋清放入藕茸中攪拌均勻
4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁
5、鍋中倒油燒熱,開(kāi)中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃動(dòng)手腕,將藕茸轉(zhuǎn)成球形,放入油鍋中
6、炸制成金黃色時(shí)撈出瀝油即可
湖北除夕年夜飯食物有哪些
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