北京除夕年夜飯菜譜有什么介紹

　　每年除夕，全家人其樂融融，團(tuán)團(tuán)圓圓享用一頓豐盛的年飯。那么北京有什么特色的年夜飯呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下北京除夕年夜飯菜譜，歡迎大家閱讀。

　　北京除夕年夜飯菜譜1：北京糖醋排骨

　　材料：豬子排 350 -400g，清水適量，雞蛋 半個(gè)，玉米淀粉 3大匙。

　　調(diào)味料：

　　糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，醬油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，蔥末1/2大匙。

　　腌制子排用到：醬油1小匙，油1大匙。

　　炒制時(shí)用到：蔥花1小匙，蒜末1小匙，油適量。

　　做法：

　　1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。

　　2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。

　　3.然后加入姜末和蔥末。

　　4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。

　　5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。

　　6.撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。

　　7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

　　8.用手抓拌均勻。

　　9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗(yàn)油溫，當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時(shí)說明油溫正合適。

　　10.下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。

　　11.第一次炸制完成。

　　12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。

　　13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時(shí)用蔥花和蒜末熗鍋。

　　14.倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>

　　15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。

　　16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。

　　北京除夕年夜飯菜譜2：菊花石榴雞，象征合家歡樂

　　主料：琵琶腿兩只

　　配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

　　調(diào)料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個(gè)

　　制作方法：

　　1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

　　2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。

　　3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關(guān)火將雞蛋液放下去快速轉(zhuǎn)成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。

　　4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。

　　5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

　　6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。

　　7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當(dāng)做繩子，一會(huì)兒會(huì)用到。

　　8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。

　　9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時(shí)焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個(gè)玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。

　　北京除夕年夜飯菜譜3：香菇丸子

　　主料：豬肉餡300克、香菇2朵、藕4片。

　　調(diào)料A：生姜2片、香蔥3根、生抽2大勺、鹽1/4小勺、黃酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、調(diào)料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺?！　≌{(diào)料B：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉適量。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.藕和香菇分別切碎粒。

　　3.香蔥和姜泡成蔥姜水，分次加入肉餡中。

　　4.加鹽調(diào)味。

　　5.加生抽，攪勻。

　　6.加調(diào)味粉，攪勻。

　　7.加黑胡椒，攪勻。

　　8.加玉米淀粉，攪勻。

　　9.加入藕和香菇粒，攪勻。

　　10.加香油再次攪勻。

　　11.用手?jǐn)D出丸子，放在盤中。

　　12.蒸鍋燒開水，放入丸子，大火蒸10分鐘后取出。

　　13.鍋里加油、糖、生抽和清水。

　　14.燒至糖化開，加水淀粉勾芡。

　　15.將煮的濃稠的湯汁，趁熱淋在蒸好的丸子上。

　　16.撒蔥花即可。

　　北京除夕年夜飯菜譜4：北京清蒸綠蘿卜

　　主料：綠蘿卜300g

　　輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許

　　制作過程：

　　1、首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。

　　2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。

　　3、將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。

　　4、放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。

　　5、時(shí)間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。

　　6、將大蔥絲擺在蘿卜上。

　　7、用炒勺燒點(diǎn)花椒油。

　　8、趁熱潑在蔥絲上即可。

　　北京除夕年夜飯菜譜5：乾隆白菜

　　材料：大白菜6片(只取葉)

　　料汁：九勺老陳醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻醬，一勺白糖，一勺鹽加味精。

　　做法：

　　1.白菜洗凈晾干，用手將葉撕成小片。

　　2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺攪拌成粘稠狀。

　　3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精，繼續(xù)攪拌均勻，至很粘稠的狀態(tài)。

　　4.放入白菜葉片，拌勻即可。