春節(jié)臨近，家家戶戶都在籌備除夕的年夜飯，那么，你們準(zhǔn)備好了嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下除夕美味有特色年夜飯菜式，歡迎大家閱讀。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式1：香草芝士焗澳洲龍蝦

　　原料：龍蝦1只 天使意粉20克 番茄15克 蝦仁10克 洋蔥10克 芝士20克 奶油15克

　　做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草腌制，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。

　　有機(jī)土豬回鍋肉

　　用料：有機(jī)土豬五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒、木耳

　　過程：

　　1.將鮮肉煮至八成熟

　　2.將煮過的肉切片

　　3.燒油

　　4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

　　6.下配菜，炒熟即可

　　除夕美味有特色年夜飯菜式2：美式黑胡椒牛扒

　　特色：經(jīng)典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美結(jié)合，使烤制的牛排香味十足。

　　1、用紅酒、迷迭香、少許鹽、胡椒粉以腌過牛扒2/3的標(biāo)準(zhǔn)腌上15分鐘，然后翻個(gè)個(gè)，再腌15分鐘;

　　2、熱鍋，一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油晃勻鍋底，然后切一塊黃油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分鐘，翻面再1分鐘，重復(fù)一次，這樣大概是6、7成熟的樣子;

　　3、煎的同時(shí)，一個(gè)小鍋，煮開水后，燙熟小土豆、蘆筍擺盤;

　　4、換鍋后，炒香黑椒醬，淋上就可以了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式3：長垣大酥肉

　　河南人都熟悉小酥肉這個(gè)家常菜，卻不知它是相對(duì)于大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然后炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內(nèi)，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。

　　大酥肉的制作方法

　　原料：面粉2000克 豬瘦肉200克 姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量 色拉油2000克(約耗100克)

　　制法：

　　1.盆內(nèi)摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味，再加入面粉調(diào)成稠糊。

　　2.豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。

　　3.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的面糊，團(tuán)成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色后，撈出，入籠蒸約2小時(shí)，即成。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式4：梅菜扣肉

　　梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　原料

　　帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。

　　豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺 料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。

　　做法：

　　1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

　　2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

　　3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

　　4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

　　5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

　　6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

　　7、攤涼的肉切厚片。

　　8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

　　9、準(zhǔn)備好甜梅菜。

　　10、將梅菜切碎用清水浸泡一會(huì)兒。

　　11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。

　　12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

　　13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。

　　14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時(shí)。

　　15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

　　16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式5：福壽團(tuán)圓大餛飩

　　飩制作方法簡單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進(jìn)行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團(tuán)圓之夜，這哪兒吃的是“餛飩”啊，分明是“幸福”!

　　制作材料：精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

　　特色：皮薄餡多，湯鮮味美。

　　1.將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。

　　2.面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。

　　3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。

　　4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

　　制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會(huì)兒;

　　2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長時(shí)間熬煮;

　　3.水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動(dòng)水，以免粘鍋破皮;

　　4.下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式6：蒸蒸日上：棗花饃

　　原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

　　制作過程

　　1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。

　　2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

　　4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

　　5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。

　　6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。

　　7、搓長搓細(xì)的面劑子分成若干等長的小長條。

　　8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。

　　9-10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

　　11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

　　12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式7：意式香腸披薩

　　特色：典型的意式薄底披薩，餅底酥脆。采用意大利獨(dú)有的撒拉米香腸，香草味兒使披薩更加獨(dú)特。

　　餅底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄欖油1大勺。

　　配料：馬蘇里拉奶酪、番茄沙司、青椒、紅椒、蔥花、salami香腸適量。

　　做法：

　　1、用溫牛奶適量(40℃左右為宜)，加入酵母適量，攪拌均勻。

　　2、加入面粉、橄欖油，用筷子攪拌至絮狀，用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)。

　　3、青椒、紅椒切小塊;蔥切末。

　　4、取出面團(tuán)滾圓靜置15分鐘，將面團(tuán)搟成中間厚，邊緣薄的餅皮。

　　5、將面片放入Pizza盤，用叉子在面餅上扎滿小孔，防止烤制時(shí)面團(tuán)膨脹。

　　6、先在面餅上均勻涂抹一層蕃茄沙司，撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　7、然后放入salami香腸、蔥花，再撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　8、最后放上青椒、紅椒，表面撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　9、放入提前預(yù)熱180度的烤箱，中層上下火，烤約25分鐘至表面金黃即可。

　　Tips：

　　1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否則糖分會(huì)增加面團(tuán)中酵母的膨脹，讓脆皮匹薩無法達(dá)到薄和脆的效果。

　　2、如果一次做的多，可以蓋上保鮮膜后，放入冰箱冷凍保存。吃前，先放在室溫中自然解凍，然后再往Pizza上面薄薄的刷一層油，這樣烤出來的Pizza和新做的一樣好吃，批量制作，節(jié)省時(shí)間。

　　3、馬蘇里拉奶酪，即Mozzarella。馬蘇里拉芝士是制作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。如果買到的是塊狀芝士，需要刨成絲以后再用;超市里也有現(xiàn)成的刨絲的馬蘇里拉出售。

　　4、pizza中的餡料可以根據(jù)自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類。但需要注意一個(gè)原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則pizza水分會(huì)太大。

　　5、不同的面粉吸水性不同，在和面的時(shí)候，如果遇到面團(tuán)太干或者太稀的情況，請(qǐng)酌情調(diào)整水量，以達(dá)到合適的軟硬程度。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式8：拔絲山藥

　　拔絲山藥(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

　　制作食材

　　懷山藥..600克

　　白糖....200克

　　花生油...500克

　　制作流程

　　1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

　　2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時(shí)上桌。

　　制作關(guān)鍵

　　1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按..

　　150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..

　　150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

　　2.主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

　　3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　特點(diǎn)：

　　外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富?！〕刺菨{時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式9：肉醬意式面

　　用料：意面二兩、豬肉約二兩、洋蔥二兩、獨(dú)蒜一個(gè)、番茄醬一湯勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、鹽適量。

　　意大利面醬綜合調(diào)料(粉末狀)，蔬菜是干的，不含山梨酸鉀 不含塑化劑

　　含 有：番茄、洋蔥、大蒜、蔬菜(胡蘿卜、歐洲蘿卜、洋蔥)羅勒、胡椒、迷迭香、歐芹、海鹽。

　　食材：橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利面：100克。意大利面調(diào)料：10克。去皮去蒂番茄1只。香腸3根(熏味)。西蘭花5克。小番茄1只。

　　做法

　　1、肉剁末，洋蔥切小丁，蒜剁末，淀粉里加適量水兌成芡汁。

　　2、鍋中放少量油燒至四成熱，下肉末炒散至表面發(fā)白，盛出待用。

　　3、鍋洗凈置火上，放油燒至五成熱，下蒜末、洋蔥丁炒約半分鐘。

　　4、下肉末、料酒、番茄醬、糖、鹽，翻炒勻。

　　5、加入半杯水，用中火燒沸再改小火燒約兩分鐘至湯汁將干時(shí)，勾芡制成肉醬盛出待用。